㈠ 自製鍋仔怎麼做自己在家做著吃
鍋仔做法大全
牛腸鍋仔
材料
牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調料白面50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，薑末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒面3克。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分鍾，撈出刮凈表面黑膜。
2、颳去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鍾，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過濾。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鍾，上桌後再放入茼蒿。
小訣竅
特點
口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。
備注
鍋仔吃完後入面條小火煮著吃，風味也不錯。
蘑菇鍋仔
材料
千手磨（一種小蘑菇）100克，口蘑、鮮香菇、雞腿菇各50克，金針菇150克，鮮蘑菇80克，牛肉100克，小蔥50克，蘇子面5克，魚是魚海帶湯1千克，鹽8克。調料醬油15克，白糖5克，蔥花5克，蒜泥3克，芝麻鹽2克，香油2克，胡椒面3克。醬料梨、蘋果各25克，洋蔥50克，醬油30克，食醋30克，白糖30克。
做法
1、千手蘑撕成條；口蘑一分為四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；雞腿菇順長一分為四；金針菇去蒂，切長8-10厘米的段；鮮蘑菇撕重約5克的條。
2、牛肉洗凈，切長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，加調料抓勻；小蔥切長5厘米的段。
3、蘋果、梨、洋蔥洗凈，入攪拌機內攪成泥，加醬油、食醋、白糖調成調味汁。
4、將各類蘑菇、小蔥、牛肉放入鍋仔內，沿鍋邊放入蘇子面、魚是魚海帶湯、鹽小火燒開，跟調味汁一起上桌。
小訣竅
特點
菌香濃郁，天然滋補。
海鮮鍋仔
材料
花蟹600克，八爪魚500克，，海紅300克，大蝦8支，鰳魚子100克，豆芽、蘿卜各400克，水芹菜150克，魚是魚醬湯800克，清酒、大蔥各30克，鹽8克。湯水佐料辣椒面60克，辣椒醬15克，醬油30克，清水30克，蒜泥30克，薑末、鹽各5克。辣根醋料辣根汁、醬油各30克，海帶水、食醋各15克，檸檬汁8克，白糖5克，鹽2克，涼開水10克。
做法
1、刷凈蟹殼，切去蟹足，用刀背拍幾下，揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成四塊。
2、八爪魚把頭翻過來去內臟，撒鹽搓揉洗凈（蟹爪要多搓揉幾次，因為吸盤里有很多淤泥）；海紅搓揉干凈，拽出露出的須子；鰳魚子用淡鹽水洗凈；蝦從背部用木簽挑去沙線，先用淡鹽水清洗，再用清水清洗。
3、水芹菜切長5厘米的段；豆芽去頭去尾；大蔥切長5厘米的段；蘿卜切厚0.5厘米、長3厘米的片；蘿卜、大蔥、豆芽鋪入鍋仔內，放入海鮮，倒入燒沸的魚是魚醬湯，加清酒小火燒開，放入湯水佐料小火燒開，用鹽調味後撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
小訣竅
特點
鮮味十足。
備注
魚是魚醬湯的製法
魚是魚去頭去內臟，放入鍋內干炒，炒香後倒入清水小火燒開，過濾即成。
鍋仔飄香雞
材料
主料：老母雞1000克，千張100克。調料：素高湯2000克，鹽10克，味精10克，醬油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，薑片5克，蔥5克，八角2粒，桂皮5克，紅油10克，香菜5克。
做法
1、將老母雞砍成5厘米見方的塊，加鹽6克、味精4克、醬油4克、花雕酒30克、蔥、姜腌漬5個小時待用。千張切細絲。
2、將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鍾，撈出。
3、炸好的老母雞入素高湯中，加餘下的花雕酒、鹽，再加冰糖、八角、桂皮大火燒開，改小火燉30分鍾至軟爛，將八角、桂皮揀出。
4、干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精，淋紅油，加香菜，帶鍋仔底座上桌。
小訣竅
特點
香味濃郁，醇厚鮮美。
素高湯製法
色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香葉10片，水5000克，香菇10克，大火燒開，轉小火煮至3000克湯去渣即成。
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉
材料
調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，干辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法
1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鍾取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
小訣竅
特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，並有一股清香的啤酒味。
製作關鍵：1、鴨肉一定要用清水浸泡後焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。
㈡ 新買的不銹鋼鍋怎麼處理 不銹鋼鍋第一次使用
新買的不銹鋼鍋清洗：
1、首先我們自然是除去鍋子的包裝，將
標簽紙
撕去，如果不好撕的話可以在標簽上滴幾滴風油精，等幾分鍾就很容易撕掉了。
2、之後自然是需要對鍋做一個清洗，因為不銹鋼用品在出廠前，
大都會
加塗防銹油，以防止倉儲和運輸銷售過程中出現生銹，特別是一些低質材料做的不銹鋼用具，防銹油塗得更重。而且，在儲運銷售過程中，也是可能會有各種塵埃，所以我們要對不銹鋼鍋先做一次徹底的清洗。
3、買來的不銹鋼炒鍋，用紙巾先擦拭一下，看看紙巾是否變鉛色，如果變鉛色，那就證明材料比較差，
防銹油
塗得很重，最好進行金屬粉清洗，去除表面的浮粉。
不銹鋼鍋
4、我們可以在濕抹布上滴兩滴
洗潔精
，把不銹鋼鍋里里外外擦拭，當然鍋蓋也要擦拭，擦拭完後，就是用清水沖洗，主要定要清洗干凈。
5、清洗干凈後還沒可以呢，還要進行下一步，那就是往鍋里倒入一些
白醋
和開水，輕搖鍋體，使白醋可以清洗到每一個部位。完成後用紙擦乾。
6、洗干凈後，空鍋干燒，熱鍋後加一點
食用油
進去，慢火用油淋幾遍鍋壁，以在鍋壁形成油膜，防止洗去防銹油後生銹。然後倒掉油，用清水沖洗干凈，即處理完畢。
7、材料質量合格的不銹鋼炒鍋，不用這么麻煩。直接在鍋
里加
清水，倒進一點白醋，然後開火燒熱，用軟擦子刷洗幾遍即可。然後倒掉醋液，用熱水沖洗干凈，即可使用。如果為了外觀好看，也更安全，最好把炒鍋外壁也用醋液擦洗一下。
不銹鋼鍋
注意事項：
對於任何不銹鋼鍋，都不要用強鹼性或強氧化性的化學葯劑，如蘇打、漂白粉、
次氯酸鈉
等洗滌不銹鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。不要用太大的火去加熱(使用大火易導致產品變色)。
不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、
醬油
、菜湯，也不能煎葯。
通過以上的內容介紹，大家對於新買的不銹鋼鍋要進行哪些處理，應該有一定的了解了吧。希望以上的內容對大家有所幫助。
㈢ 鍋仔系列做法
牛肉鍋仔
原料
主料：牛肉200克，粉條100克。
牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。
粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。
輔料：鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌勻。
2、粉條用水泡開，切成適當長的段，略焯後用粉條作料拌和。
3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。
4、洋蔥切成絲。
5、小蔥切成5厘米長的段。
6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調好口味。
海鮮鍋仔
主料：花蟹2隻，八爪魚1條，海虹300克，蝦8隻，鰳魚子4個，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。
湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，薑末1小匙，精鹽1小匙。
辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。
編輯本段
操作方法
1、花蟹用刷子擦拭蟹殼並洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然後揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。
2、八爪魚把頭翻過來除去內臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥。
3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈。
4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。
5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾。
6、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片。
7、把調料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。
8、鍋內鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。
9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開後，放入湯水作料醬煮。加鹽調好口味。最後放入水芹菜。
10、食用時先吃水芹菜和其餘蔬菜，然後再吃海鮮。根據需要可蘸辣根醋醬吃。
鍋仔肥腸
原料
豬大腸頭500克，大蒜50克，薑片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙
調料
糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量
做法
1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鍾後撈起。
2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。
3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、薑片、胡蘿卜微火煨香熟。
4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蚝油拌勻即可。
㈣ 鍋仔的做法
豆腐鍋仔屬於家常菜菜譜，主要原料是豆腐、竹筍、火腿、豌豆尖、海米，工藝是煮，製作難度簡單;如果你按此菜譜製作了。
豆腐鍋仔的原料：豆腐、雞蛋、豬肉
豆腐鍋仔的配料：雞肉、口蘑、蔥、老薑、醬油、香油、鹽、味精
豆腐鍋仔的做法：
1、在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。
2、再排上豆腐、海米、大蔥白，甜椒絲放了進去。
3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。
4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。
5、把湯倒進湯鍋里放鹽後，將湯鍋放中大火上煮約十五分鍾。煮的過程中輕輕攪動一、兩次。
6、關火，放入豌豆尖。
7、將豌豆尖在湯中翻燙一下，放雞精攪勻，連鍋端上桌即可食用。
以上就是豆腐果的做法，作為我們日常生活中最常見的動作，在製作的過程當中，沒有採用特殊的工藝，只是簡單的幾個步驟中，結合了雞湯，就可以讓整道菜顯得更有營養，並且味道更好一些，喜歡吃鍋仔的朋友，可以根據以上的做法，去嘗試一下。
㈤ 鍋仔怎麼做
正宗羊肉鍋仔：
原料：羊肉、大蒜、紅椒、火腿。
調料：料酒10克，八角8克，紅油15克，鹽8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。
做法：
鍋里放少許油（照理說干鍋應該是不放油的 就這么干炒，不過想想還是用油煸過的
辣椒什麼的最香，還是放了一點油） 下辣椒 花椒 薑末 蒜末 煸香 ,然後放蔬菜
炒出水分後 加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒 加少許鹽 花椒面 胡椒粉 醬油 砂糖
試味後覺得 味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜面醬增辣增香 這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續
翻炒至水分收干，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁 然後 邊煮邊吃的）
心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了 就不好吃了。
㈥ 不銹鋼鍋內的刻度線是怎麼做出來的，其黑色線體是什麼材質，對人體有害嗎
不銹鋼鍋內的刻度線是在鍛造時就已經形成的，不是做出來的，是不銹鋼本身。黑色的一般是「特氟隆」，是一種杜邦的專利產品，在正常使用的情況下是無毒無害的。
㈦ 鍋仔底料配方
正宗毛血旺
具體做法：
原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
具體做法:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成
七星崗毛血旺
用料：
鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
製作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
特點：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
㈧ 怎麼鑒別真正的不銹鋼鍋
不銹鋼鍋具有美抄觀、清潔、無毒和光亮的特點。但市場上出售的有時是不銹鐵鍋而不是不銹鋼鍋。如何區分真偽呢？
不銹鋼鍋中含有一名叫鎳的物質，其含量越高，質量就越好。正規廠家的產品都打有代號。如13—0、18—8，前面數字表示含鉻，後面表示含鎳；如鍋上沒有列印代號，就不含鎳，屬不銹鐵製品。
㈨ 在飯盆上做什麼記號便於辨認不易洗掉
以下是我最常用的做記號方法，給你借鑒希望能幫到你。
1、材質是鋁的可以用類回似鐵釘之類的剪去答最尖的部分並把毛刺部分磨去，石頭上或砂紙都可以磨。然後在盆上敲打出圖案或文字、符號都可以。
2、材質是木頭的可以在上面刻上記號，並描上和飯盆不同色的醒目的顏色。
3、搪瓷或塑料的可以用強度高的油漆在上面做記號或粘貼記號都容易辨認不易洗掉的。