瓦缸和不銹鋼燒雞哪個好

① 哪個牌子的燒雞口味比較好

我吃過比較好吃的是諸葛小雞家的，這家的燒雞很好吃，有多種口味，每個口味我都吃過了，幾乎都很滿意。別家吃不出這個味道，我都吃成老客戶了。

② 色香味俱全的紅潤燒雞，究竟是用哪些訣竅做出來的

要說哪裡的燒雞最有名，我覺得廣東順德的燒雞最出名、味道最好。很多人可能不了解廣東順德，順德這座城市有「世界美食之都」的稱號，燒雞正是順德最出名的菜品之一。製作工序講究，製作出來的燒雞皮脆柔滑，色澤紅艷、齒頰留香。

【腌料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）

【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g

>>>>【製作步驟】<<<<

1.【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗干凈，然後先給雞按摩15分鍾，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。

2.【腌制】按摩好的雞然後上腌料，均勻抹一遍雞的外部，再腌制內部，給雞的全身抹均勻，腌制三個小時。

3.【燙皮】腌制好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝干水分。

4.【上脆皮水】雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風干表皮的水分。

5.【上脆皮漿】風乾的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風干外皮。

6.【烤雞】完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鍾就可以出爐。

③ 炭燒和柴火燒雞味道有什麼區別

摘要 肯定不一樣，不說炭香不炭香的，只少炭燃燒的溫度，和煤氣的火焰溫度就不一樣高吧~~對肉類加工的影響也是不一樣的吧~

④ 不銹鋼鍋做燒雞》行嗎 聽說會發黑·······、最好用什麼鍋謝謝

不會，當然是用最傳統的鐵鍋。

⑤ 燒雞哪把比較好

看你個人口味了 不過目前國內比較出名的也就是道口燒雞 畢竟和北京烤鴨齊名
然後 個人喜歡畫寶剛的道口燒雞，好吃點

⑥ 如何做出最好的燒雞

燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
1．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

⑦ 燒雞用什麼雞好

燒雞用成年老母雞。

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。

原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等。

配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同。而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別。以免浪費食材。

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳。

葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效。同時對於厭食有很好的輔助效果。

⑧ 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃

燒雞怎樣做才好吃？

想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。

【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。

7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！

這樣的燒雞你吃過嗎？

結語

製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。

⑨ 用瓦缸烤雞的做法

准備材料：瓦缸、雞肉、料酒、芭蕉葉

一、首先瓦缸內生好火待用。

⑩ 野山椒燒雞怎麼做好吃

燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。

【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。

【雞的腌制講究】—— 雞的腌制分為三大步：醬料腌制、上脆皮水、上脆皮醬。經過這三個步驟腌制出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個步驟製作工序很多的詳細下面介紹。

【柴火、烤爐的使用】—— 很多人以為製作燒雞用普通的木炭就可以了，其實真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不銹鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。

下面分享燒雞的詳細製作方法。原創碼字分享，希望你點右下角給個贊哦。

【順德燒雞製作方法】——皮脆肉滑、色澤紅艷
【腌料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）

【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗干凈，然後先給雞按摩15分鍾，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。

2. 【腌制】按摩好的雞然後上腌料，均勻抹一遍雞的外部，再腌制內部，給雞的全身抹均勻，腌制三個小時。

3. 【燙皮】 腌制好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝干水分。

4. 【上脆皮水】 雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風干表皮的水分。

5. 【上脆皮漿】 風乾的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風干外皮。

6. 【烤雞】 完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鍾就可以出爐。

7. 最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！

這樣的燒雞你吃過嗎？

結語
製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。