鉬釩鋼菜刀和不銹鋼菜刀哪個好

1. 鉬釩鋼和不銹鋼的區別是什麼

鉬釩鋼是合金鋼，其中有一部分含高鉻，屬於不銹鋼。
材料不一樣價格不一樣，如果確實有鉬釩鋼的話應該要比不銹鋼的價格高出不少的，鉬，釩應該屬於特別稀有的金屬物質，產量應該不會太大的。
鉬釩鋼以德國產為代表，其中最具代表性的型號是1.4116，特點是韌性和防腐蝕性好，易打理，硬度也不錯，經過淬火可以達到56－58的硬度，不太高的硬試也容易打磨。
缺點是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經常磨刀，而且低於60的硬度對於新手來講，很難磨到吹毛斷發的程度，無法達到日系像V金，白紙，青紙，SG2類鋼材的鋒利程度。

2. 鉬釩鋼的菜刀好嗎

鉬釩鋼的菜刀挺好的。

3. 什麼樣材質的菜刀比較好

現在市面上很大一部分都是用的不銹鋼材質的，我家用的就是9鉻鋼的菜刀，也是不銹鋼的，很好用，碳鋼刀也是不錯的，但碳鋼刀更易生銹，不易保養。

9鉻鋼，其實更恰當的應該叫「9碳鋼」。因為Cr前的數字其實代表鋼材里碳的含量，這里的「9」是含碳量的千分比，碳是決定鋼材硬度的元素。

比如：我現在用的鄧家刀9CR15MOV材質的刀，也就是大家簡稱的9鉻鋼刀。9Cr15MoV 其中：

• C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度
  

• Cr—Chromium 鉻的成分，影響抗氧化性、腐蝕性和鋒利度持久性
  

• Mo—Molybdenom 鉬的成分，鉬能使鋼的晶粒細化，提高淬透性和熱強性能，在高溫時保持足夠的強度和抗蠕變能力(長期在高溫下受到應力，發生變形，稱蠕變)。
  

• V—Vanadium 釩的成分，增加強度和韌性。同時釩是鋼的優良脫氧劑。
  

• 9—代表碳含量的千分比,9意為含碳量9‰左右
  

• 15—代表鉻、鉬、釩含量的百分比

因此，9鉻鋼硬度高，但脆，因此高硬度的鋼製作的刀只適合切，不適合砍，這個是它的一個優點也是缺點。重慶大足龍水的鄧家刀就很巧妙利用了9鉻鋼這一優點。

鄧家刀的9鉻鋼刀就是夾鋼刀，就是外層使用含碳量低的鋼包裹住9鉻鋼，讓9鉻鋼成為菜刀的刀刃，這樣就保持了菜刀的鋒利、易磨、耐用的特點。

為什麼要做成夾鋼，因為9鉻鋼很硬但是太脆，會在承受反作用力的時候由於韌性不夠而開裂，所以在外層使用韌性好的「軟鋼」即低碳鋼，包裹以承受巨大的反作用力。

4. 不銹鋼鉬釩鋼碳鋼的菜刀哪種好

咨詢記錄 · 回答於2021-12-10

5. 鉬鈦鋼和三合鋼的菜刀哪個好

碳鋼材質的菜刀是比較好的菜刀。材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：1、碳鋼傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。2、不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。3、高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。4、陶瓷陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。使用安全。刀柄要有防滑設計，

6. 大家來說下什麼材質的菜刀好

碳鋼材質的菜刀比較好

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

7. 什麼材質的菜刀鋒利耐用

碳鋼材質的菜刀鋒利耐用好。
菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快。
1、碳鋼，傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼，馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼，一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷，陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點：
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

8. 鉬礬菜刀優缺點

有點耐腐蝕，缺點硬度不高容易磨損。

鉬，化學符號Mo，原子序數為42，是一種過渡金屬元素，為人體及動植物必須的微量元素。鉬單質為銀白色金屬，硬而堅韌。

發現歷史

天然輝鉬礦MoS2是一種軟的黑色礦物，外型和石墨相似。18世紀末以前，歐洲市場上兩者都以「molybdenite」名稱出售。1779年，舍勒指出石墨與molybdenite（輝鉬礦）是兩種完全不同的物質。

他發現硝酸對石墨沒有影響，而與輝鉬礦反應，獲得一種白堊狀的白色粉末，將它與鹼溶液共同煮沸，結晶析出一種鹽。他認為這種白色粉末是一種金屬氧化物，用木炭混合後強熱，沒有獲得金屬，但與硫共熱後卻得到原來的輝鉬礦。

9. 菜刀到底什麼材質好

不銹鋼刀。

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當作武器做非法之事。

國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。