重鋼不粘材質模具做什麼蛋糕

㈠ 做蛋糕用什麼材質的模具好

用鋁合金的好。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

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做蛋糕注意事項

1、鍋底抹油預熱：

在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。

2、打發蛋清：

將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

㈡ 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎

不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。

【香草戚風蛋糕】

（參考份量：8寸中空模）

材料：

細砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克

蛋白4隻、細砂糖70克

蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮

烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鍾。

（以上份量可根據自家需要調整）

〖涓涓細語〗

1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更松軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。

2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。

3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。

㈢ 不沾的蛋糕磨具是做什麼蛋糕的

戚風蛋糕的配方裡面水分較多，烤熟後需倒置冷卻，依靠蛋糕體表面與模具的粘合力，使漲發的蛋糕體不至於因冷卻收縮而體積縮小。其他種類的蛋糕粘與不粘的模具都可以做，不粘的脫模方便，清洗液方便。但是，也有很多模具，介紹是不粘的，但是還是會粘。

㈣ 【美食達人】烘焙工具模具篇

烘焙模具的選購，第一要根據烤箱的容積，第二要根據食用量和喜好，畢竟，家庭DIY的烘焙食品是沒有添加劑和防腐劑的，受其保質期和存放環境的影響，烘焙食品要盡快食用為好。另外，我們要對烘焙食品的種類及其生胚有大概的了解，買回來的烘焙模具才可以發揮最大的效用。追陽葵花還是提醒您，千萬不要一次買很多模具而不用最後束之高閣。

家庭DIY常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕，都是必須要藉助於模具才能製作出來的，至於市面上流行的翻糖蛋糕還有待於我們再學習再研究再實踐。曲奇、餅干、綠豆糕、牛軋糖等等的小零食也可以DIY，中式面點里的月餅、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比較少了。所以，要針對家庭情況而購置模具。

1、心型慕斯圈（6寸）。 炎炎夏日，一款綿密細膩、冰涼四溢的慕斯蛋糕，是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准備適合烤箱尺寸的不銹鋼模具很重要。若是三口之家，8寸的慕斯圈就足夠了，當然為了追求精美的效果，可以搭配一個心型的慕斯圈。慕斯圈的材質是不銹鋼的，容易脫模，容易清洗，不沾黏。根據慕斯蛋糕的配方和做法，利用慕斯圈固定食材，放入冰箱冷藏至一定時長，脫模後就是我們想要的慕斯蛋糕了。

2、圓形慕斯圈（8寸）。

3、心型戚風蛋糕模具（6寸）。 戚風蛋糕是烘焙製作的基礎。我們在蛋糕店定製的生日蛋糕，其蛋糕胚就是戚風蛋糕，在其表面抹上奶油，再用裱花技藝裝點蛋糕表面，就是生日蛋糕了。因此，如要踏入烘焙這個門檻，在家庭DIY烘焙中，准備合適的戚風蛋糕模具是必不可少的。戚風蛋糕模具分為活底模具和普通模具，圖中所示都是活底模具，因為活底模具很容易脫模，不沾黏，好清洗。

4、圓形戚風蛋糕模具（8寸）。

5、蔓越莓餅干/曲奇整形器。 分為長款尺寸（長寬高24.5*4*4cm）和寬款尺寸（長寬高20*5.5*4.3cm）兩種規格，碳鋼材質，主要用於餅干、餡料的整形。具有不沾粘、易脫模、容易清洗的特點。

6、餅干壓膜模具。 家裡有小朋友的不妨准備一些即可，不用太多，材質要不銹鋼的，好清洗。可以鍛煉孩子的動手動腦的能力。

7、月餅模具。 月餅模具除了做月餅，還可以用來製作綠豆糕、無憂糕等小零食。其規格有100g、75g、50g、30g。做月餅用100g的，做綠豆糕用30g的。不用准備太多，塑料材質就可以。

8、吐司麵包模具。 如果家裡有料理機，可以大大降低麵包製作過程的難度和辛苦，因為手撕膜的和面效果對於麵包口感起著重要的作用。若要純手工和面的話，基本上一塊麵包的製作過程前後加起來是4至5個小時左右。所以吐司麵包模具，根據情況准備。

9、重鋼加厚古早蛋糕模具（9寸，深盤）。 近一年，古早蛋糕火遍了大街小巷，其蓬鬆宣軟的視覺和細膩綿綿的口感很受大家的歡迎，是翻糖蛋糕流行前的市場主打，一度火過了戚風蛋糕。注意，古早蛋糕使用的模具一定要有深度，4厘米以上高度的都可以，當然要根據烤箱的容積配置，否則，很容易糊面且上色過深。

10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友們的歡迎，因為小巧容易拿，外出攜帶食用也方便，最重要的是味道是真好，沒有防腐劑和添加劑的味道，甜度適中，不油膩。准備一款這樣的模具，也會成為家庭DIY烘焙的寵兒。

11、普通防粘蛋糕模具（深盤）。 普通的深盤蛋糕模具可以用來烤制棗糕等食品，它不是重鋼的，但一樣不沾黏，容易清洗。

12、重鋼加厚防粘蛋糕模具（淺盤）。 如果愛吃牛軋糖、雪花酥之類的小零食，一定要准備這樣的模具，因為其高度有限，牛軋糖和雪花酥整形時非常容易，放在冷藏室也不佔地方。也可以配合蔓越莓餅干整形模具，完成蔓越莓餅乾的烤制。

13、披薩烤盤。 我家不吃披薩，所以沒有準備披薩烤盤。何時因為太過想念做了披薩，再續補詳解。

注意：模具的高度深淺對於成品的效果很重要，掌握這個原則就好，即，只要是加入了打發奶油或者小蘇打、起酥粉、泡打粉之類的食材，就需要用深盤烤制，因為蛋糕生胚麵糊要藉助模具四壁向上攀爬，如果模具高度不夠或者太淺，那麼成品肯定是不蓬鬆不宣軟容易塌陷的。這個很重要！

【美食達人】無憂糕

㈤ 重鋼的蛋糕模粘不

不粘。重鋼的蛋糕模不粘，重鋼的蛋糕模採用重鋼材質，具有導熱性好、耐腐蝕、質感佳、不粘易清洗的特點，得到了消費者的認可。

㈥ 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具，可以做什麼蛋糕

這種情況用是可以，但會粘模具的，那層黑色的是不粘層，別的倒不會有什麼影響。希望我的回答幫到你

㈦ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。

可以用來做海綿蛋糕。

用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。

1、准備好食材：

海綿蛋糕製作原理：

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

㈧ 戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好

1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鍾左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鍾，理想狀態為滿模，頂部不開裂。