50g模具的月餅怎麼做

⑴ 自製五仁月餅怎麼做

1、月餅皮：中筋麵粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水5g。
2、五仁餡：各種果乾300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。
3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓干，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。
4、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。
5、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗凈瀝干水分。所有食材放到盆里。
6、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，盡量幹些，能攥成團為宜。
7、用手抓勻。白糖可以嘗嘗甜度適當增減。
8、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
9、篩入麵粉拌勻。
10、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
11、面團分成18份。
12、取一面團按扁放上餡。
13、用虎口慢慢往上推麵皮。
14、包住五仁餡。
15、取一面團放入50g月餅模具中壓形。
16、碼放烤盤中。
17、烤箱預熱，200度烤5分鍾取出來。
18、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用硅膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。
19、放回烤箱繼續，170度13分鍾。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天後又變軟食用最好吃啦！

⑵ 做50克的月餅那皮跟餡比例是多少才不會變形

比例為皮20克，餡30克。

准備材料：中筋麵粉：100克、轉化糖漿：75克、奶粉：5克、梘水：1克、食用油：25克。

1、准備一個干凈無水無油的容器，然後倒入轉化糖漿，再加梘水，拌勻。

⑶ 月餅做法配方

家常月餅的做法及配方：

材料：中粉105克、植物油26克、轉化糖漿73克、梘水1克、鹹蛋黃10個、紅豆沙200克、涮面蛋黃1個、清水20克。

步驟：

1、以上配方為10個50g月餅的用量。轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。

⑷ 求15個50克月餅做法

以紫薯蓮蓉月餅為例子：

食材：

• 主料：紫薯 【450g】 ； 蓮子 【200g】。

• 輔料：砂糖 【100g】 ；植物油 【90ml】。

步驟：

15.脫模，擺入盤中即可食用。

其他請參考：網頁鏈接

⑸ 廣式經典月餅（50克一個）怎麼做

准備材料：月餅專用粉：600克、轉化糖漿：400克、酥油：150克、梘水：10克、豆沙餡：800克。

1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中拌勻。

⑹ 做月餅製作方法

月餅的製作方法：五仁月餅

食材准備

瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。

方法步驟

1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；

3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；

4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；

5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；

6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。

⑺ 50g蛋黃月餅的做法及配方

蛋黃月餅的做法及配方

此方子可以做100g的月餅8個，如果做50g的月餅，可以做16個左右。當然，蛋黃也就需要16個啦

用料
麵粉 130g
轉化糖漿 90g
植物油 33g
梘水 3g
鹹蛋黃 8顆
雞蛋 一個蛋黃+1/4蛋清
清水 15ml
月餅餡料（豆沙或蓮蓉） 250g
做法步驟

1、將轉化糖漿、植物油、梘水倒入盆中攪拌均勻後，將麵粉過篩加入

2、用刮刀拌勻後用保鮮膜包起來，靜置鬆弛一小時以上。期間可以將餡料稱好，做100g的月餅大約需要一顆蛋黃、60g左右餡料。做50g的月餅大約需要25g餡料即可。

3、將鹹蛋黃在高度白酒中滾一下，160度烤五分鍾左右，稍微晾一會後用餡料包起來，搓圓待用。（此處請看圖！包括下一步包月餅皮的時候，一定！一定！！一定！！！雙手都要戴一次性手套操作！重要的事情說三遍！）

4、將鬆弛好的餅皮面團稱30g（如果是50g月餅，則份量減半，稱15g即可）壓成圓餅狀後，將包好的餡料放在正中。用右手虎口位置將餅皮慢慢推向頂部，然後收攏……此處沒法拍照，只能盡量描述清楚了。

5、包好後將搓好的面團表面抹一點點植物油（方便脫模），然後放在烤盤合適的位置，用月餅模具輕輕按壓至滿模，待花片回位後，輕輕向上提起模具即可。

6、烤箱200度預熱，將月餅放入烤箱，烤至五分鍾左右時，將月餅取出，薄薄的刷上一層蛋黃混合液（一個蛋黃，1/4蛋清，15ml清水攪勻）再次放入烤箱烤15分鍾

7、出爐後冷卻後再移動裝盒，不然很容易變形。

⑻ 50克月餅的做法及配方24個

食材】：月餅糖漿140克，中筋麵粉200克，視水（也叫鹼水）4克，食用油50克，雞蛋一個，五仁餡料800克。

【工具】：月餅模具100克容量。

【做法】

一.首先將月餅糖漿，視水，食用油，倒在一個盆里，接著用打蛋器攪拌均，再放入200克的麵粉（倒麵粉的時候找個篩子曬一下），用刮板揉成面團（不要用手），用保鮮膜將面團包裹起來，常溫醒2個小時以上。


二.面團醒好後，揉成30克大小的團，再將月餅餡料揉成70克大小的團，之後用手掌將面團壓扁，放入月餅餡，用虎口的位置慢慢的將麵皮往上擀，不要有縫隙，最後將口收緊揉成團。


三.揉成團子後粘上少許干澱粉，接著放入模具里，輕輕的將模具放平，稍微壓一下（不要太用力），在將月餅模具輕輕推出來，用噴水壺稍微往月餅表面撒點水。


四.提前將烤箱預熱好，放入做好的月餅，上下溫度調到200度，烤5分鍾，再取出刷上一層雞蛋液，在放回烤箱烤15分鍾。一道廣式五仁月餅就做好了，很簡單，很家常。


烹飪小貼士：

1.不管是50克，還是100克的月餅模具，要按照麵皮跟餡（3：7的比例分好），新手也可以按照4：6來。

2.醒面時間一定要2小時以上4小時以下，不然會導致月餅出爐後表皮裂開。

3.剛出爐的月餅表面不出油，可以放置兩到三天，使其月餅回油，顏色更好看，味道還好。

⑼ 如何製作月餅 月餅的做法步驟

用料
中筋麵粉 200克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
梘水 4克
蓮蓉
鹹蛋黃
蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法
餅皮製作
轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鍾涼後待用。

我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）

將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鍾左右。（方中溫度僅供參考）

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：
（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。
（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。
（3）操作時撒粉過多。

2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。

3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。

4、為何月餅出爐後會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。

5、為何月餅出爐後會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。

9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。

9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太多。

10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。

11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。

12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。

⑽ 做廣式月餅50克的皮和餡要多少比例

比例為皮20克，餡30克，下面介紹做法：

准備材料：花生適量、瓜子仁適量、核桃少許、葡萄乾適量、 黑白芝麻、以上餡料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麥芽糖250克、高度白酒10克、溫水135克、以下是面團原料：轉化糖漿350克、梘水10克、植物油125克、麵粉500克

製作步驟：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀麵杖捻碎。