1. 切三文魚刺身，用多少目的磨刀石研磨最合適我現在用1000目和6000目的，雖說磨柳刃相當鋒利，但
磨任何刀都需要從1000目開始，除了沒有開刃的，沒有開刃的需要400開刃甚至再低目數。1000-3000-5000-10000是最鋒利的，最好的刺身刀是碳鋼的也是比較貴的八百多一千多幾千一把，切削能力非常強悍，而且耐鋒利持久。這就是碳鋼刀的優點，缺點容易生銹需要非常愛護保養。
2. 刺身刀青支和白支的區別
刺身刀青支和白支的區別如下：
1、外觀不同：青鋼紙是黑打的，刀身上有黑色的緞紋。而白鋼紙表面會進行拋光處理，看不到任何緞紋。
2、材質不同：白紙鋼的不含Cr（鉻）和2.0%W（鎢），碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，即使是相同的C（碳）含量白紙鋼和青紙鋼。換句話說青紙白紙的區別就是添加不添加Cr和W。
3、特性不同：青紙鋼加入了鎢和微量的鉻來增加耐磨性，，所以一般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高。
3. 新手用什麼刺身刀
對於新手來說，選擇一把合適的刺身刀就像學習一門藝術。首先要考慮的是刀具的鋼材材質和防銹能力。在這個領域，不銹鋼刀具是較為理想的選擇。日本以其精湛的刀具製造工藝而聞名於世，有許多性價比高而不銹鋼刀款適合新手選用。
1. 千元級別的入門選擇是左近白梅。HOKIYAMA品牌的這款經典刀具採用AUS-8+SUS405雙層復合鍛造技術，硬度達到60，展現出優秀的切割性能。同時，它的防銹能力突出，耐用性強，無論是新手還是專業廚師，都能在日常使用中感受到它的便捷和經濟實惠。
2. 如果預算稍高，1500-2000元的銀三系列也是一個不錯的選擇。左近銀雅與HOKIYAMA有著緊密的聯系，而堺市的堺孝行、堺實光以及義弘等品牌也提供各自的銀三系列。值得注意的是，孝行和實光的銀三系列通常由HOKIYAMA代工，確保了工藝品質的一致性。這些刀具在高端市場中，性價比依然出色。
3. 如果你追求更卓越的切割性能，2000-3500元的粉末鋼系列將是你的目標。這里的粉末鋼，特別是SG2和SRS15這類不銹鋼材質，硬度達到63-64，保持性極佳。雖然價格相對較高，但對刀具愛好者而言，這是提升切割體驗的重要投資。
總的來說，新手在挑選刺身刀時，應根據自己的需求和預算來決定。無論是左近白梅的經濟實用，銀三系列的性能平衡，還是粉末鋼系列的卓越切割體驗，都是值得認真考慮的選擇。記住，擁有一把好的刺身刀不僅能增加烹飪的樂趣，更能在切片的一瞬間，讓你感受到日本刀具藝術的魅力。