㈠ 怎麼選菜刀的鋼號
4cr與40cr的刀材料區別？
40Cr13鋼做菜刀好。
40Cr13(舊牌號4Cr13)是馬氏體不銹鋼，在Cr13系列中含碳量最高，用該鋼做的菜刀既鋒利又不綉，醫用手術刀就用該材料加工的。
40Cr是我國GB的標准鋼號，40Cr鋼是機械製造業使用最廣泛的鋼之一。調質處理後具有良好的綜合力學性能，良好的低溫沖擊韌性和低的缺口敏感性。鋼的淬透性良好，
4cr13更適合做刀具。
3Cr13不銹鋼和4cr13不銹鋼的區別：前面的2,3,4是表示含碳量的高低，含碳量越高越硬韌性越差。4Cr13更合適做刀具。3Cr13屬馬氏體類型不銹鋼，該鋼機械加工性能好.
汽車上的彈簧鋼板能製作成菜刀嗎？
汽車彈簧鋼板一般由65Mn（六十五錳）合金彈簧鋼經軋制、沖孔、卷耳、彎曲成形，再經熱處理淬火、中溫回火而成。其鋼材機械性能尚可，但相較同為合金彈簧鋼的60Si2Mn（六零硅二錳）要差許多。
注意：鋼材一般只有含碳量達到0.35%以上才可能在熱處理時被淬硬，數值越高淬火變硬就越容易，但相應的，含碳量越高材料脆性就越大，也就是說在拍蒜時刀越容易斷裂。含碳量低於此值的鋼是淬不硬的。早期的夾鋼刀刀刃材質多為70#鋼，含碳量0.7%左右；而65Mn鋼含碳量0.65%左右；它倆的含碳量相差不多，所以汽車彈簧鋼板是可以打制菜刀的！但是市場上的假冒產品不在討論范疇。
早期菜刀都是夾鋼刀，先用一塊軟鐵（含碳量較低的低碳鋼）從一端的中間用工具剁出一條一字形狹縫，再將准備好的高碳鋼鋼片（一般是含碳量高達0.7%左右的70#高碳鋼）嵌入狹縫內，反復錘打至夾入的鋼片不會脫落。再將刀坯加熱至半熔融狀態，再再反復錘打至它倆完全融合成為一體。同時有狹縫側被鍛成較薄的刀刃部，另一側則是較厚的刀背。
古時含碳量較高的精鋼由於生產工藝原因比較金貴，所以才有「好鋼要用在刀刃上」之說。現在由於生產工藝提升，70#碳鋼已經不是什麼稀缺資源，並且比它好的合金鋼比比皆是。由此而來的後果就是夾鋼刀製造過成復雜，勞動強度高，成本也高。於是便又衍生出一種渾鋼刀，也就是整把刀具由同一種鋼材鍛制而成。其工藝簡潔，成本也低。
兩種刀具各有優缺點，夾鋼刀的優點是只有刀刃處硬度高，外包裹的鋼材主要由軟鋼組成，刃磨速度高，並且可以隨意拍蒜也不會斷裂。渾鋼刀在使用上就沒有上述優點，並且由於由同一材料製成，刀身厚薄不均勻，內應力較大易變形彎曲，刃部硬度較高時刃磨速度也不好，只有製造成本低一個優點。
綜述：現在刀具材料已今非昔比，不銹鋼刀具比比皆是。具有不生銹，耐腐蝕的優點，這是早期碳鋼刀所不具備的優點。但是不銹鋼刀具在現階段也有缺點，一是刃部不能做到碳鋼刀的硬度，耐磨性不足，刃口易鈍，需要經常修磨刃口。如果加大材料的含碳量，又會導致材料的耐腐蝕性下降，容易產生銹點。同時脆性增加，拍蒜時極容易斷裂。
4鉻13鋼做菜刀好嗎？
40Cr13鋼做菜刀非常好。
40Cr13(舊牌號4Cr13)是馬氏體不銹鋼，在Cr13系列中含碳量最高，用該鋼做的菜刀既鋒利又不綉，醫用手術刀就用該材料加工的。
40Cr是我國GB的標准鋼號，40Cr鋼是機械製造業使用最廣泛的鋼之一。調質處理後具有良好的綜合力學性能，良好的低溫沖擊韌性和低的缺口敏感性。鋼的淬透性良好，.
4cr13更適合做刀具，4cr13淬火後比3Cr13硬度高一些、耐蝕性良好，用途：用作刃具、噴咀、閥座等。硬度 ：退火，≤201HB；淬火回火，≥50HV。
95鉻18不銹鋼與9鉻18不銹鋼的區別？
95cr18不銹鋼是新標准鋼號，9cr18是老標准鋼號。95cr18和9cr18都是鉻合金不銹鋼，含碳量高，硬度高，強度高，含鉻18％，防腐防銹性能一般，是馬氏體不銹板，是用於產品有防腐要求的高強度零件，加工五金工具和刀具，車削困難，要先退火熱處理後再加工。
菜刀是由幾號鋼製成的？
最好是「不銹合金工具鋼」，經過鍛打，精細加工，良好的熱處理，精細打磨拋光。HRC大於60。比如：一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、優質菜刀：6Cr13、7Cr13、8Cr13。極品菜刀：W18Cr4V。
㈡ skd11鋼材有什麼優缺點嗎
1、優點：skd11屬於日標高碳高鉻型冷復作模具鋼，做出的道具不僅淬透性、韌性、耐磨性好，而且不易開裂崩口。
2、缺點：skd11做刀使容易產生時效變形的情況，並且使用時長短。
SKD11，日立和大同鋼都廠有生產，日立產SKD11商品名為SLD（最新改良版稱作SLD-MAGIC），大同鋼廠商品名為DC11。兩者在大陸均有設廠。該鋼是一種在國際廣泛應用的空冷硬化冷作模具鋼。經電爐冶煉並經電渣重溶，高純凈度、韌性更好、組織均勻，具有良好的高溫強度、韌性與抗高溫疲勞性能，能承受溫度驟變。