鋼材里加的mov是什麼

Ⅰ 菜刀的鋼材標號7cr18mov表示的是什麼意思

7Cr18MoV意味著0.7% 的碳，18%的鉻Chromium，以及未知含量的Molybdenum Vanadium稀有金屬。

國產普遍用4Cr13，德國品牌的國產貨用5Cr15MoV。7Cr17Mo是當年十八子作生產的第一種國產所謂高碳不銹鋼，現在都轉8鉻和5鉻了，鄧家刀用9鉻。理論上碳含量高一些，可以提高硬度，但是脆性也提高。

7cr18mov鋼材，俗稱7鉻鋼，在廚刀鋼材中，算是中等材料吧，硬度還可以，韌性比較好，一體鋼刀的話，淬火好的話，這個材質是可以作為斬切刀的上限材質了，硬度再大一些就容易崩了。

關於廚刀的選擇，鋼材是最應該關注的根本，家用廚刀不用太過深究，鋼材的種類可謂是汪洋大海。

如何選擇廚刀

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。打開隨身的拉桿小皮箱，裡面整整齊齊地碼放著十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。

德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產很好的廚刀。

德國貝爾吉施山區，有個索林根Solingen小城。德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels, 都出自這里。