十八子刀具鋼材怎麼分

㈠ 陽江十八子的廚刀是三合鋼好還是5cr15mov好

如果陽江十八子，三合鋼夾的是5cr15mov，那肯定沒有全體5CR15mov的好。如果三合鋼夾的9CR的，肯定三回合鋼的號。
如能答搞清夾鋼材料，就這么選，如十八子夾鋼不標，推薦選王麻子，不銹鋼材質標的清楚、透明。十八子、王麻子、張小泉、鄧家刀等等是符合大眾家用的刀，日系刀一般適合玩刀的，更適合發燒友，不太適合中國廚房用。

㈡ 菜刀的鋼材標號7cr18mov表示的是什麼意思

7Cr18MoV意味著0.7% 的碳，18%的鉻Chromium，以及未知含量的Molybdenum Vanadium稀有金屬。

國產普遍用4Cr13，德國品牌的國產貨用5Cr15MoV。7Cr17Mo是當年十八子作生產的第一種國產所謂高碳不銹鋼，現在都轉8鉻和5鉻了，鄧家刀用9鉻。理論上碳含量高一些，可以提高硬度，但是脆性也提高。

7cr18mov鋼材，俗稱7鉻鋼，在廚刀鋼材中，算是中等材料吧，硬度還可以，韌性比較好，一體鋼刀的話，淬火好的話，這個材質是可以作為斬切刀的上限材質了，硬度再大一些就容易崩了。

關於廚刀的選擇，鋼材是最應該關注的根本，家用廚刀不用太過深究，鋼材的種類可謂是汪洋大海。

如何選擇廚刀

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。打開隨身的拉桿小皮箱，裡面整整齊齊地碼放著十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。

德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產很好的廚刀。

德國貝爾吉施山區，有個索林根Solingen小城。德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels, 都出自這里。

㈢ 十八子作和十八子什麼關系

陽江十八是陽江十八子集團的簡稱，十八子作，是陽江十八子集團製作的產品。

陽江十八子集團是從手工生產碳鋼菜刀發展到現代化、機械化規模，生產規格上千種的刀具產品，集科研煉鋼、產、銷、旅遊配套服務一條龍全方位經營的綜合大型品牌企業。在國內「陽江十八子」刀具上的商標就是「十八子作。

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「十八子」刀具的相關介紹：

十八子」刀具的主要選材為復合不銹鋼、8Cr13MoV、7Cr17Mo特殊鋼及3Cr13、4Cr13Mo、5Ccr13MoV不銹鋼、由十八子煉鋼廠自行研製的特殊抗菌抗腐蝕、高硬度的高級合金鋼等鋼材其中，3Cr13、4Cr13不銹鋼材，特性是含碳量高、淬透性好。

十八子刀具所用的鋼板材料都是由十八子精密特鋼廠經過特殊工藝冶煉和加工鍛打而成的，具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能優等特點。經反復進行切削試驗顯示，十八子刀具有具沖擊力，不變形，鋒利度持久等特點。