日本刺身刀用什麼鋼材

A. 新手用什麼刺身刀

對於新手來說，選擇一把合適的刺身刀就像學習一門藝術。首先要考慮的是刀具的鋼材材質和防銹能力。在這個領域，不銹鋼刀具是較為理想的選擇。日本以其精湛的刀具製造工藝而聞名於世，有許多性價比高而不銹鋼刀款適合新手選用。
1. 千元級別的入門選擇是左近白梅。HOKIYAMA品牌的這款經典刀具採用AUS-8+SUS405雙層復合鍛造技術，硬度達到60，展現出優秀的切割性能。同時，它的防銹能力突出，耐用性強，無論是新手還是專業廚師，都能在日常使用中感受到它的便捷和經濟實惠。
2. 如果預算稍高，1500-2000元的銀三系列也是一個不錯的選擇。左近銀雅與HOKIYAMA有著緊密的聯系，而堺市的堺孝行、堺實光以及義弘等品牌也提供各自的銀三系列。值得注意的是，孝行和實光的銀三系列通常由HOKIYAMA代工，確保了工藝品質的一致性。這些刀具在高端市場中，性價比依然出色。
3. 如果你追求更卓越的切割性能，2000-3500元的粉末鋼系列將是你的目標。這里的粉末鋼，特別是SG2和SRS15這類不銹鋼材質，硬度達到63-64，保持性極佳。雖然價格相對較高，但對刀具愛好者而言，這是提升切割體驗的重要投資。
總的來說，新手在挑選刺身刀時，應根據自己的需求和預算來決定。無論是左近白梅的經濟實用，銀三系列的性能平衡，還是粉末鋼系列的卓越切割體驗，都是值得認真考慮的選擇。記住，擁有一把好的刺身刀不僅能增加烹飪的樂趣，更能在切片的一瞬間，讓你感受到日本刀具藝術的魅力。

B. 日本廚刀山秀作是啥鋼

瑞典不銹鋼。
1，出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀，常用來做食材的初級加工。比如：魚類的分割和去骨，肉類的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用來剃的。它的刀背很厚，用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。
2，柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼製造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。
3，三德。這一把刀可以說是一把萬能的刀。因為它在分工明確的日本廚刀中可以切刺身，可以剃魚，也可以處理蔬菜。
4，牛刀。它的刀體比較寬大，通常用於在廚房中做料理的時候用，來對食材做更精細的處理，比如把剃好的雞肉切成小塊，把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如：鰻魚刀，金槍魚刀，薄刃庖丁等等各種刀具。

C. 日本杉本菜刀1號2號3號6號功能上有什麼區別

以上是4000系列廚刀的尺寸及應用，鋼材除30號均為白紙2號的芯鋼包鋼。版

除4000系列還有高端的4100系列，但4100系只有權4106、4107兩種，規格與4006、4007相同。

上圖30號是示範版，就是標准家用菜刀的尺寸，有CM4030、SF4030兩種，區別在CM重310G、SF重350G；CM末端2.5毫米、SF末端4.0毫米；CM是鉻鉬合金鋼、SF是碳素鋼。

最後還有個5號，4040號全碳鋼薄刃，尺寸190mm×65mm，刀厚1.5（刀尖）-2.5（末端）mm，材質碳素鋼，叫北京ダック庖丁，就是北京烤鴨片皮刀。

以上是常見的衫本菜刀型號，有不對或不全的地方還請見諒。