做文武菜刀用什麼鋼材好

『壹』 菜刀到底什麼材質好

不銹鋼刀。

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當作武器做非法之事。

國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

『貳』 什麼菜刀鋒利又耐用菜刀的選購技巧

在挑選菜刀時，鋒利度和耐用性是兩個關鍵考量因素。以下是選擇菜刀的一些技巧：
1. 鋼材材質的選擇：市場上常見的菜刀鋼材有3Cr13、4Cr13、5Cr15Mov等，以及更高碳鋼和特殊合金材料，如山特維克鋼或V3。隨著編號的增加，鋼材的硬度通常更高，鋒利度也更好，但差異可能逐漸減小。9Cr15Mov及以上的鋼材提供的鋒利度通常已足夠家庭使用，並且具有較好的耐用性。
2. 製作工藝的區別：手工鍛打和機器沖壓是兩種常見的製作工藝。手工鍛打通過反復鍛打鋼材，使其分子結構更加緊密均勻，從而提高韌性和硬度，使得刀具更鋒利且耐用。相比之下，機器沖壓的刀具雖然初始鋒利度不錯，但不如手工刀具持久，且難以恢復鋒利度。在選擇菜刀時，應仔細查看刀身上的鋼材標識和工藝描述。正規廠家通常會在產品上明確標注材質和工藝。手工鍛打刀具通常會在顯眼位置強調其手工製作的特點。
3. 使用習慣的影響：不應將用於切菜的刀具用於砍骨等硬物，以免損壞刀刃。正確的使用和維護同樣重要。針對家庭使用，推薦三款基本類型的菜刀：
- 切片刀：這是最常用的中式廚刀，適合切蔬菜和肉類。選擇時應確保刀刃厚度適中，以保持鋒利度和耐用性。優質的切片刀應使用9鉻鋼，並可能包含鉬釩以增強鋒利度的保持。
- 砍骨刀：設計用於砍斷硬質食材，如骨骼。這類刀具通常刀頭較重，背厚口薄，以確保在砍骨時刀具的穩定性。合適的鋼材如4Cr或5Cr可提供良好的韌性和防銹性能。
- 文武刀：一種兼具切和斬功能的刀具，適合多種食材的處理。文武刀的刃口厚度介於切片刀和砍骨刀之間，前部鋒利，後部較鈍。這種刀具適合家庭使用，尤其是對於不喜歡頻繁換刀的用戶。
綜上所述，了解不同類型刀具的用途和特點，選擇適合自己需求的刀具，可以使得廚房工作更加順暢和愉快。

『叄』 菜刀什麼鋼材最好用

菜刀不銹鋼最好用。

從古代用刀開始一直使用的都是鐵刀，鐵刀易生銹，也很重，所以經過慢慢的改良換成了不銹鋼，不銹鋼菜刀更輕巧，而且不會生銹。缺點就是不銹鋼菜刀的刀口捲曲後，就很難再鋒利了。所以每過一段時間，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜時更鋒利。

不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

『肆』 7cr17mov和9cr18mov那個鋼材做刀更好

7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防銹，9cr17mov防銹，鋒利，根據個人需求，選擇合適的刀。

1、9Cr18MoV抗銹能力不錯，是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度及鋒利性甚於ATS-34，含鉻量高達16-18%，是第二最常用的不銹鋼（僅次於ATS-34），也是最早被刀匠接受的不銹鋼。

2、7cr17mov是一種特種合金鋼，不是不銹鋼。鋼號開頭的兩位數字表示鋼的碳含量，7cr17mov碳含量比9cr17mov要低，硬度比9cr17mov大。

(4)做文武菜刀用什麼鋼材好擴展閱讀：

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

1、桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

2、片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

3、文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

4、斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

5、九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

6、燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

7、拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

8、鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。