1. 如何判斷一把刀的鋼材的好壞
硬度：用刀切削普通菜刀的刀背，能削下小鐵屑為合格，能削出絲狀鐵屑為極品。鋒利：磨石磨到1500目，能平順立面削切列印紙、報紙為合格；餐巾紙疊放桌上，輕輕拖動刀身，能輕松劃開數層餐巾紙為極品。