VG一MAX是什麼鋼材

❶ 什麼鋼質材料菜刀最鋒利

那基本上日本刀完勝的。我用的是SHUN旬 CLASSIC系列，VG-MAX鋼材，只有16度夾角，橫向劈放在版桌子上的橙子，橙子不用按權著直接劈兩半。另外日本還有個牌子，GLOBAL（具良治），12度開角，我沒用過，據說切起來更輕松。日本還有大量大師的手工刀，「紫電」就很出名，這類刀刃非常長，叫柳刃，用來切生魚片的。這些都更加鋒利。一把都在1000-3000美金。

具體如下：

1、首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。

2、純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用。

3、鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有北京的『王二麻子』、大連的『金鍾』湖北的『雙蝶』都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

4、刀的刃口應平直；刀面應平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到後部刀柄處，都應逐漸由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。

❷ 有沒有什麼好點的菜刀。。。家裡的菜刀還是好幾年前的了，發現切肉太鈍了

不知道你打算什麼價位的。
大致和你說下好的刀吧，牌子很多大致介紹下。
1.德國刀比如三叉，雙立人，兩者都來自德國同一個小鎮。前者在世界上更有名，後者在中國更有名。還有德國的WMFGUDE古銳德這些都是很棒的牌子。但比如你買雙立人，別去買那些低價的刀，那些和普通刀沒什麼區別。德國刀比較耐用，但切記盡量別選中國菜刀形狀的刀。這種刀往往很鈍，對老外來說這些是砍刀，並不是我們日常用的中國菜刀。你可以考慮那種主廚刀是比較合適的。
2.日本刀日本刀鋒利程度遠高於德國。刀鋒的夾角有時候可以接近10度。什麼效果？就是橙子放砧板上，不用人扶著，刀子碰過去就切開了。著名的牌子也很多：旬SHUN,霞KASUMI、嵐RAN、GLOBAL、藤次郎當然這些刀子你要更小心使用，不像德國刀那麼堅硬，不要去砍骨頭。刀型的話可以選擇SANTOKU三德刀以及中國菜刀！
3.還有一種我沒買過，就是TB有商家將日本進口的VG-10（上面牌子很多都用這個鋼）自己加工，配合大馬士革花紋。價格在國產刀中不算便宜，資金不足可以嘗試。