什麼鋼材剔骨刀好

1. 砍骨刀用什麼材料好

斬骨刀因為要具有硬度和韌度方面的需求，因此，優質的廚房用斬骨刀主體材料選用馬氏體不銹鋼。

馬氏體不銹鋼主要為鉻含量在12％－18％范圍內的低碳或高碳鋼。各國廣泛應用的馬氏體不銹鋼鋼種有如下3類：

1、低碳及中碳13％Cr鋼

2、高碳的18％Cr鋼

3、低碳含鎳（約2％）的17％Cr鋼

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馬氏體不銹鋼具有高強度和耐腐蝕性能，可用於製造機械部件，如汽輪棗譽機葉片（1Cr13）、蒸汽設備軸系（2Cr13）、閥門和螺栓等在腐蝕性介質中工作的部件（4Cr13）。碳含量較高的鋼號（4Cr13，9Cr18）適用做臘於製造醫療器械，餐刀，量具，彈簧等。

馬氏體不銹鋼像調制鋼一樣，可以淬火、回火和退火。其力學性能與調制鋼相似：硬度增大，抗拉強度和屈服強度增大，伸長率、斷面收縮率和純岩滑沖擊功減小。

馬氏體不銹鋼的耐蝕性主要取決於鉻的含量，鋼中的碳與鉻形成穩定的碳化鉻，間接影響鋼的耐蝕性。因此，在13％Cr鋼中，含碳量越低，耐蝕性越高。1Cr13、2Cr13、3Cr13和4Cr13鋼的耐蝕性與強度的順序相反。

2. 龍之億與鑫榮達剔骨刀哪個牌子好

龍之億。
龍之億剔骨刀雖然看起來厚重，拿在手裡也很有份量，非常鋒利，也不生銹，對女生來說，略微有點重，其他堪稱完美，性價比很高。
重慶市大足區永利刀具有限公司是一家專業廚畝哪大房刀具企業，坐落於重慶市大足區龍水鎮。是一家直接以德國雙立人和陽江十八子為競爭對手的企業。緩粗重慶市大足區永利刀具有限公司成立於1996年，前身為大足縣永利刀具廠，2013年響應政府四轉一改號召升級為重慶市大足區永利刀具有限公司，我公司自企業創立以來，致力於「龍之藝」品牌刀具的打造，2007年企業注冊「龍之藝」商標，公司作為一個傳統的刀具世家，本作「創新、精湛、品味、口碑」的企業理念，將現代科技與傳統工藝相結合，公司「龍之藝」品牌廚具擁有幾十種產品，年產量300萬把。同時，公司擁有優秀網路銷售和實體銷售團隊，其中2016年的網迅豎絡銷售我們在全國淘寶網中單刀銷售排名第一，整體在同類目中西部排名第一，品牌排名全國穩居前三，產品也已走出國門，遠銷海外。

3. 迪克剔骨刀質量好不好

德國迪克剔骨刀的質檔鄭量很好，它們採用了高級不銹鋼材料，並且經過精心的設計，使得剔骨刀的使用更加安全、高效。此外，德國迪叢悄克剔骨刀的刀刃也採用了高級不銹鋼，可以有效的剔除滲蠢渣骨頭，保證了食物的安全性和口感。

4. 有很多鋸條做的剔骨刀為什麼是綠色的

打造一把鋒利的刀，需要分幾步

首先，硬度是決定鋒利程度的首要因素。從微觀角度來看，硬度的含義是材料內部原子發生移動的難易程度。當兩種材料相遇，相互發生摩擦時，加工與被加工關系的決定因素就是材料的硬度，硬度越高越耐磨，硬度越低則越容易被劃傷。

以較為常見的切削工具鋼——高速鋼為例，它的洛氏硬度（HRC硬度）可以達到62甚至更高，而普通鋼材的出廠硬度大約只有25—35，在高速鋼刀具面前完全就是小巫見大巫。當然，如果需要加工的材料本身硬度就達到了高速鋼級別，那就只能採用硬度更高的刀具材質，例如粉末冶金燒結材料、金剛石以及陶瓷刀頭等。

其次，光有硬度還不夠，韌性同樣重要。因為硬度和材料的脆性是息息相關的，正常情況下，硬度越大脆性越大，韌性越低。想提高鋼材的硬度其實很容易，鋼材冶煉過程中，往往離不開淬火這道工序。經過淬火的鋼材硬度都會有顯著提升，但同時脆性也會極大增加，如不經處理直接使用，很可能硬度雖高，但稍微受到沖擊就會出現豁口。

解決這個問題的辦法就是在淬火後加上一個叫做「回火」的工序，大致可以理解為把加熱後經過極速冷卻的鋼材，再重新加熱到適當溫度並保持一定時間。通過這樣的操作，就可以讓刀具本身尤其是刃口處既有耐磨性，又不至於在切到硬物時立即崩裂。

最後，刃口的幾何形狀同樣是刀具，尤其是廚用刀具鋒利程度的關鍵因素。較長的刃口，側面呈現銳角，不僅在切削時擁有更小的接觸面積（擁有更大的壓強就會更鋒利），還有著打磨方便等特點。

總體來說，硬度、韌性、刃口幾何形狀共同決定了刀刃的鋒利度，其中韌性又決定了刀刃抗豁、抗彎的能力，刃口形狀決定了維護的難易程度。

好刀不應只求鋒利，綜合性能很關鍵

鋒利當然是刀的核心要素，但一味追求鋒利並不明智。與刀的使用場合相應的綜合性能更為重要。

比如，剔骨時所用的剔骨刀，為了使用方便經常會設計為非常細窄的形狀。這是因為剔骨時往往會把肉吊在高處，過重的刀身會造成作業疲勞，另外刀在肉內部劃動時細小的刀身也可以降低阻力。由於在剔骨時要根據骨骼與肉類的連接情況不斷轉換進刀方向，刀身經常會受到扭轉作用力。而在進行長度很大的切割時（比如從頸部一直切到臀部），刀身又會受到很大的側向彎折作用力，如果材質過硬，就容易發生折斷。所以，剔骨刀一般都會採用材質相對較軟、韌性好的鋼材。

又如聞名世界的越王勾踐劍，被埋藏於地下2000年後仍然能有非常高的鋒利度，可以一次切開十幾張疊著的白紙。不過越王勾踐劍材質屬於青銅，綜合力學性能比鋼要低很多，尤其是韌性比較差，所以越王勾踐劍在出國展出的時候出現過刃口人為損壞的事故。而類似的青銅劍在掉落地面時也發生過斷裂為很多截的情況。

因此，硬度和韌性的恰當組合對於一把好刀而言是非常重要的。

5. 剃骨刀什麼材質好

感覺不銹鋼的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。

6. 鉬釩鋼的菜刀好嗎

鉬釩鋼的菜刀挺好的。

7. 中國最鋒利的菜刀排名是怎樣的

一個好廚師離不開一把好的菜刀。雖然不是人人都可以成為一個好廚師，但要燒得一手好菜沒有一把好刀是不行的，好的菜刀排名是十八子作、Zwilling雙立人、張小泉等。

1：十八子作

陽江十八子集團有限公司，刀具十大品牌，始於1983年，廣東省著名商標，廣東名牌產品，高新技術企業，以手工生產碳鋼菜刀起家，現為綜合性的刀具產家。

4：王麻子

北京櫟昌王麻子工貿有限公司，始於1651年，其傳統鍛制技藝入選非物質文化遺產，主要從事系列刀具的生產、銷售的現代化企業。

5：蘇泊爾SUPOR

浙江蘇泊爾股份有限公司，成立於1994年，壓力鍋行業標准起草單位，大型炊具研發製造商，安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無塗層不銹技術享譽市場。

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首先在挑選菜刀的時候，拿起兩把菜刀，用刀背輕輕敲一下菜刀，好刀就會發出「叮叮叮叮叮」的聲音。

而且聲音的長度越長，證明這把菜刀是越好的。這也因為刀裡面含有的鋼有關系，只有鋼越多的發出的聲音才會長。

在磨刀的時候我們應該先用粗的一面磨刀石來磨，等刀磨到快好的時候再用細的那一面來磨就可以了。

8. 千凰剔骨刀質量怎麼樣

千凰剔骨刀 質量不錯。精選優質鋼材，經過多道工序鍛造而成，具有良好的耐腐蝕性和穗臘前硬度猜清，使用壽命長久，不局握易生銹。人體工學設計的手柄，握感舒適，防滑耐磨，更加方便使用。

9. 剔骨刀什麼鋼最好

磨的快的菜刀不是好菜刀。

刀的好壞是由製作它的鋼的硬度回和韌性來決定的。刀的答硬度高，相對來說難磨，如果容易磨的刀，使用起來也會很快鈍。

磨刀的方法：使刀以大約20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大約磨30次，然後左刀刃5次。先粗磨刀石然後用油麵磨刀石。