㈠ 如何辨別廚房菜刀的好壞
菜刀的好壞主要注重下面這幾個地方：
1、材料：製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度內隨含碳量越高越容大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、工藝：菜刀目前的製造工藝打制分為兩種，鍛打和沖胚，鍛打是傳承了傳統製造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，沖胚就是比較現代化的機器沖壓開刃而成，量產很快，但是使用起來沖胚沒有鍛打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀「鄧家刀」，他們就是一個傳統鍛打刀發展至今的比較好的一個菜刀牌子了。
㈡ 如何識別刀具鋼材
如果復要求鑒定正確的話，就要去專業的制金屬材料鑒定機構去做鑒定。一般自己想要大略的識別，可以用砂輪機通過磨火花來鑒別鋼材的含碳量的高低，以及是否含有合金元素。含碳量高的鋼材，其磨出的火花有二次花、三次花，而且火花密。含碳量低的鋼材，火花稀，而且都是一次花。含有鎢的鋼材比如：高速鋼，磨出的火花細而暗紅，火花尾部不開花。明顯能感覺到鋼材很硬，不好磨。而且，拿在手上感覺很沉。
㈢ 怎麼辨別廚房菜刀的好壞有品牌之分嗎
廚房菜刀天天要用的，最重要是要夠鋒利 夠耐用 要好磨耐磨，外觀品牌都不是重約的，重要的是好用才是硬道理。 知名度高只是廣告宣傳做得好而已，最便宜的不過20 最貴的 幾千萬的刀都有的。
分辨菜刀好壞最簡單的方法就是聽鋼材的聲音了，輕敲菜刀刀身 聲音清脆持久好聽的就是好鋼了，好鋼才能出好刀，反過來敲擊出的聲音像敲石頭一樣悶咕咕的，那就是是外觀做得最精美看起來多鋒利都是無用的，這種刀就是中看不中用的。 之前在一個啞巴手裡買了一把國藩炮彈鋼手工鍛打菜刀這種老式的黑菜刀，那聲音非常好聽 清脆悅耳 而且聲音時間長刀， 好磨耐用得很，原來10厘米寬 用刀只有7厘米寬了 還能用。
㈣ 怎麼看出刀子鋼的好壞
所謂白鋼，就抄是不銹鋼刀襲身的，這種刀子，一般都是機器模具壓出來的，看著漂亮，其實鋼口不好，中看不中用，主要針對內地人市場，新疆本地人一般不會買這種刀子。
黑鋼的刀子，就是純手工打制出來的，雖然不太漂亮，但很實用，我家裡的兩把，用了大概10年了，仍然鋒利如常。
去刀攤買刀子，也有點學問。雖然都是黑鋼的，但做工、選材的差異，刀子的價格也相差很大，從幾十元到幾百元不等，這時候，就應該多比較，就能看出刀子的好壞。
另外，大多攤子上陳列的刀子，以普通貨色居多。攤主往往會把極品刀子藏在攤子下面。這類刀子，雖然貴一些，但絕對是好刀。
㈤ 如何判斷一把刀的鋼材的好壞
硬度：用刀切削普通菜刀的刀背，能削下小鐵屑為合格，能削出絲狀鐵屑為極品。
鋒利：磨石磨到1500目，能平順立面削切列印紙、報紙為合格；餐巾紙疊放桌上，輕輕拖動刀身，能輕松劃開數層餐巾紙為極品。
㈥ 廚房用的剪子鋼材怎麼區分好壞
1、硬度：碳含量越高，剪子鋼材就越硬，刀越鋒利。
2、韌性：隨著鋼中含碳量的增加，冷脆轉化溫度幾乎呈線性地上升，且最大沖擊值也急劇降低，沖擊韌性越小。
3、刀刃鋒利度保持性：剪子鋼材刀刃鋒利度保持性越好，刀片在經過重復使用後所需打磨的次數就越少。
4、綜上所述硬剪子鋼材度越大、韌性越好、刀刃鋒利度保持性越好，剪子鋼材越好反之越差。
㈦ 如何從材質上判斷一把刀的好壞簡單的說，拿到一把刀
一把好刀得看鍛造刀時，使用的什麼材料、什麼樣工藝。例如使用大馬士革鋼，這就是好的鍛刀鋼材。工藝採用的傳統的百煉鋼法、還是夾鋼法。又或者直接使用機加工這種比較粗差爛造的方法。拿日本的武士刀來說。武士刀採用源於中國南北朝時期的雙手長刀，發展到了唐朝叫唐大刀。採用的夾鋼法鍛造而成。
所謂夾鋼法就是使用兩條生鐵和一條刃鐵。這個刃鐵就是作為刀刃用於劈砍的優質鋼材。兩條生鐵也叫皮鐵，夾住中間的刃鐵。燒制融合。這種方法鍛造的刀，刀劈砍不易折斷，而且有韌性。但要說明白的看似簡單，實則鍛造燒制時溫度、火候。都是鑄劍師不傳之密。而這種傳統方法鍛造的武士刀性能要好於機加工批量生產的武士刀也就是配給當時日軍里軍曹等佩刀。自然就不能和採用傳統鍛造方式製造的刀比。
告訴樓主一個簡單的，鑒定好刀的方法。
將刀刃朝下，刀背朝上，立於地而不到者為佳！這說明了刀的平衡性極好。凡是好刀具有此特性。但其價格不菲。非常人能買得起的。畢竟好刀數量極少。
㈧ 怎麼判斷一把刀鑄造鋼的材質優劣
方法一：
1.若鋼材，則唐鋼、鞍鋼、太鋼、寶鋼等大公司的產品。質量一定會好。
2..對鋼板，還有一個簡單的方法，就是隨身帶一個小鑿子，用鑿子鑿一下，硬度大的則質量好。
方法二：
用磁鐵，吸力強的是鋼；擊打，聽聲音，有迴音的是鋼
㈨ 怎麼判斷刀具鋼的質量
好的刀不僅要看鋼材，其製作工藝是最主要的一個判斷依據，工藝的好壞，直接影響到刀的質量和價格。
我們在買刀時常聽全鋼夾鋼包鋼的稱謂專業術語，而日本刀不這樣叫，在日本叫三枚造，本三枚，四方截鍛等。我國傳統工藝煅造是稱：夾鋼，嵌鋼，包鋼等稱呼。其實泛指就是做刀劍的工藝作時，一般採用夾鋼的方法；許多好的刀都是使用包鋼的工藝打制而成，這樣的目的很明顯：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨
1、 基本的煅造工藝：
全鋼(maru) - 全都是鋼
夾鋼(三枚合) - 兩面兩塊低碳鋼夾中間的高碳鋼
包鋼(甲伏鍛) - 折疊好的心鐵在中間， 把折疊鋼包在心鐵外面
折疊夾鋼 - 兩面兩塊折疊過的鋼夾中間的高碳鋼
折疊包鋼 - 折疊過的鋼包在低碳鋼外面
2、 敷土燒刃：
簡單的說就是用土把刀胎包住，讓刃露出來， 然後開始 淬火工藝。只有日本刀上會敷土燒刃。但也要看刀的做法。（根據收藏中國刀劍考證，明代刀劍也有燒刃）
夾鋼日本刀就不用敷土燒刃。敷土燒刃的最終目的 是讓刃和身子的硬度不一樣。由於夾鋼的工藝已經使刃 和身子的硬度不一樣所以敷土燒刃是絕對沒有必要的。
中國刀劍由於多是夾鋼所以多是全身淬火，不用敷土， 和日本夾鋼刀是一樣的。燒刃改變硬度對鋼才有用，對鐵是沒用的，所以沒有好刀匠做全鐵燒刃刀。夾鋼燒刃的疑問 -
燒刃的意義是讓刀刃和地的硬度不一樣, 由於夾鋼工藝已經做到刃及刀條身硬度不一樣, 所以夾鋼刀再做覆土燒刃是沒必要的.
而全鋼燒刃的刀, 如果使用的材料好, 刀匠的淬火技術好, 上品的燒刃絕對不會比折疊包鋼的刀差!! 可是, 如果制刀師燒刃的水平差, 只要掉下地上就會斷!
．刀條工藝的特性和對比．
-全鋼刀-
硬度高, 價格平, 相對對刀匠的要求低, 適合初玩﹑粗用練習或裝飾刀具
-夾鋼刀-
用材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材；在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材。這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時，刀身整體又有較高的韌性。就好像漢堡包一樣，兩側是硬度低、韌性好的鋼材，中間夾一塊高硬度的鋼材，其周邊全部顯露。
它比全鋼刀有更好的彈性及韌性, 此刀適合中階段的玩刀者, 可應用於試斬之用, 相對比全鋼刀價格高不少!
-全鋼燒刃刀-
同樣比全鋼刀有更好的彈性及韌性, 而且比全鋼刀對刀匠的要求相當高。(最主要是看火侯, 判斷刀條的溫度, 調較淬火水的水溫及受當時鍛造的天氣影響), 由於採用了敷土燒刃技術，故比較全鋼刀貴, 雖然使用全鋼來做，但是有優於夾鋼刀的性能, 刃口硬而刀身軟,可以保持刀身的韌性不折，並且可以保持鋒利堅硬的刀口。 這是因為工藝的賣點， 與其說夾鋼刀賣的是2種鋼材的價錢, 那燒刃刀賣的就是煅刀師的技術了! 此刀適合中高級玩家, 可收藏, 並且可以斬用, 並且此類刀由於反復鍛打覆燒，刀刃口都會有地肌花紋效果。
-包鋼刀-
包鋼，折疊好的心鐵在中間， 把折疊鋼包在心鐵外面 ，即在刀刃上露出硬度較高的鋼材，刀背及兩側則是一整塊硬度低、韌性好的鋼材。
不過鍛造這種刀對鑄刀師要求更高, 而且由於使用了兩種鋼材，而且工藝多用於大型刀具 價格很高, 適合上級愛刀者!
-折疊包鋼-
由於是折疊鋼的特性的關系, 經過了千錘百煉，刀材全身不僅有韌性還有柔性，堅硬還不會折斷，比包鋼有著更好的彈性及韌性, 此做法就是日本刀最傳統的做法, 價格最高, 在日本, 只是刀條隨隨便便都要萬多元, 名師的更加不用講, 這種刀只適合頂級的有財力者收藏,!! 什麼叫地肌花紋？
地肌花紋就是刀刃刃口所呈現的不規則狀紋路
從刃紋的藝術角度欣賞, 以"覆土燒刃"的刃紋為最漂亮, 因為在覆土時, 可控制那些地方露出來燒, 而在日本古時, 不同時代的刃紋都會有不同的風格的, 而有時, 在淬火時, 也會無意間有紋的, 可是那不一定在"刃口"區, 那種在刀身的條紋叫"沸",
而除以上之外, 其他的刀也是沒有刃紋的, 很多廉價的日本刀, 那些"假刃紋"都是磨出來的, 日本學名為"飾紋", 切記, !
而夾鋼刀, 由於用了兩種鋼材, 也會有紋, 不過那沒有燒刃般漂亮, 夾鋼的那紋是叫"夾鋼線", 似是一條線般. 不明顯, 所以說夾鋼刀可用來砍, 燒刃刀不捨得。因為到的紋路本身就接近於藝術。