1. 剔骨刀什麼鋼最好
磨的快的菜刀不是好菜刀。 刀的好壞是由製作它的鋼的硬度回和韌性來決定的。刀的答硬度高，相對來說難磨，如果容易磨的刀，使用起來也會很快鈍。 磨刀的方法：使刀以大約20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大約磨30次，然後左刀刃5次。先粗磨刀石然後用油麵磨刀石。