橡木桶和不銹鋼桶有什麼區別

A. 在葡萄酒熟成過程中，法國橡木桶和美國橡木桶有哪些區別

1. 樹種不同。法國橡木(Quercus Sessiflora)：俗稱黃橡木，美國橡木(Quercus Alba)：俗稱白橡木。
2. 製作工藝：主要區別在於取料，法國橡木需要順著纖維走向劈開，以防止滲漏。美國橡木可以鋸開。
3. 使用效果（或者說風格上的區別）：各有特點，美國橡木香草味濃郁，風格粗獷，桶儲出味較快；法國橡木芳香復雜豐富，風格細膩平衡，桶儲出味較慢。要把精緻的美國橡木和粗糙的法國橡木帶給葡萄酒的不同風味區分開來，並非每次都能成功。但是美國橡木通常偏向於濃郁的香氣，而法國橡木則帶來更多復雜、有結構的口感。使用美國橡木，很容易就會讓酒變得橡木味過重，這是由於美國橡木不像法國橡木，它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味，而不是與水果味結合在一起。嘩撣糕趕蕹非革石宮將法國橡木通常可以很好地融入葡萄酒的結構中，成為其中一部分，而不是獨立的。不同橡木帶來的風味也彼此迥異，盡管這些不同只是大致上而不是特定的。在年輕的紅葡萄酒中，美國橡木濃郁撲鼻的香草味道以及椰子香氣就顯得突出。如果過量，美國橡木就會帶有煙熏牡蠣或者鐵皮煙盒的氣味。就味覺方面而言，美國橡木的影響可以帶來潤滑的奶油口味。法國橡木的香氣不是那麼濃郁，它可以帶來香草、野味、巧克力和香甜的風味。兩種橡木都能給葡萄酒增添炭燒氣息，這取決於橡木桶的製造工藝。如果葡萄酒的主要發酵或者乳酸發酵是在橡木桶里進行的，兩種橡木都能帶來研磨的咖啡風味。美國橡木可能有相當迷人的甜味和香草香氣，波羅的海的橡木在19世紀末曾大受贊揚，東歐的橡木又再度重生，然而，法國橡木還是比其他地方的橡木更受推崇，主要原因是產地森林的管理十分良好。

B. 怎樣選橡木桶和工廠紅酒的區別

經過橡木桶發酵來的紅酒會源具有更多的風味物質，以增加葡萄酒的飽滿度和酒體的復雜性，沒有使用橡木桶發酵的紅酒會缺少橡木桶中的香氣和味道，另外橡木桶也分新桶和舊桶，美國桶和法國桶，所釀造出來的紅酒風味各不相同。

但是我覺得你問的應該是一個釀造工藝的問題
使用橡木桶釀造的葡萄酒本身也有優劣之分，並不是所有經過橡木桶發酵的紅酒都是好紅酒。
不使用橡木桶進行發酵的酒未必不是好酒，現在很多國際知名酒庄都在使用不銹鋼罐，特別是新世界國家，美國，智利，澳洲等

C. 葡萄酒為什麼要放在橡木桶里熟成，法國橡木桶和美國橡木桶有什麼區別

熟成有時候在橡木桶進行，有時則在不銹鋼桶中進行。紅葡萄酒經常在橡木桶里完版成這個過程，不僅可以增權添香氣和酒體，橡木桶上的細微的小孔還可以使酒更快地成熟。
法國橡木桶能賦予酒更細膩復雜的香氣，例如香草、烤麵包和巧克力等，形成更復雜的口感。其價格要比美國橡木桶貴。美國橡木桶帶給酒更多的是甜香草和甜椰子的香氣，口感也較粗礦。還有，需要注意的是只有新橡木桶才能給酒增添烘烤等香氣，越老的木桶對酒的影響越小。
現在市場上有一種更經濟快捷的方法為酒增加橡木香氣，那就是在發酵罐中放置一些橡木條，或是用橡木屑或是橡木粉。你還可以去一九在線詳細看看 http://www.19online.cn/

D. 橡木桶和不銹鋼桶之間的事兒，你了解多少

近年來，在葡萄酒的釀造中，有越來越多的橡木桶（Oak Barrels）被不銹鋼桶（Stainless Steel Barrels）所代替，當然，也有一些酒庄堅持使用橡木桶進行葡萄酒釀造。今天，我們就要來說一說橡木桶和不銹鋼桶之間的事兒。

橡木桶

圖片來源：Lafond Winery

不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質鑄造而成，密封性好，有較強的耐腐性。為什麼不銹鋼桶的使用越來越流行呢？在很大程度上，這要歸因於不銹鋼桶的耐用性和可持續性。橡木桶的使用壽命很短，一般使用年限為三到五年，隨著使用次數增多，橡木桶會漸漸失去其原有的橡木香氣，葡萄酒的酸性也會漸漸侵蝕橡木桶。二者相比，不銹鋼桶的使用壽命就長得多了。

不銹鋼桶的容積一般較大，在釀造相同數量葡萄酒的情況下，不銹鋼桶比橡木桶更能節省購置成本，這也是部分酒廠選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。同時，相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風味的特點，有的釀酒師認為，不銹鋼桶無味中性，能很好保有釀酒葡萄原有的個性和特色風味，所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。

盡管橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環境，但其氧化的速度相對不可控，這對釀酒師來說是一大挑戰。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同，其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據葡萄酒的試飲口感進行適度氧化，可以較為精確地監控葡萄酒的品質。再者，不銹鋼桶光滑的觸面便於清洗，能減少前一次釀酒殘余物質的影響，這也是不銹鋼桶可持續使用的表現之一。

值得一提的是，對於橡木桶和不銹鋼桶二者的比較，並沒有好與壞、優質與廉價之爭，也沒有對與錯、正統與野派之別，在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶，亦或是文中未提及的混凝土發酵罐等容器，均是酒庄出於對葡萄酒預期品質的考量之選

希望可以幫到您！

E. 鋼桶與橡木桶培育葡萄酒的區別

你「培育」這個詞不恰當。
發酵罐用白鋼，貯存酒用白鋼罐或者橡木桶。
發酵用橡木桶也可以，主要考慮管理發酵不方便。

F. 橡木桶的作用是什麼

一、發酵：使用橡抄木桶發酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。用於白葡萄酒發酵的橡木桶大多為225公升，發酵後的白葡萄酒和死去的酵母一起培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。
二、適度的氧化作用：橡木的木質具有透氣的功能，微量的空氣可穿過桶壁，葡萄酒因此可產生適度的氧化。由於微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤。紅葡萄酒經過橡木桶後，顏色變淡；白葡萄酒經過橡木桶後，顏色變深。
三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

G. 什麼樣的橡木桶才是好桶呢

1.價格比較貴。正所謂抄一分錢一分貨，價格較貴的橡木桶的質量會比便宜的橡木桶要好些。 2.木比較新。新的橡木桶無論是有益物質的含量還是木頭的質量都會比舊的好些。 3.純正橡木。現在市面上有很多商家用假的橡木來製作橡木桶，所以在選購的時候一定看好材料，一定要選用純正橡木製作的橡木桶。 4.型比較正。質量好的橡木桶造型非常均勻，弧度一致並且是對稱的。 5.做工精美。

H. 葡萄酒橡木桶 新桶和舊桶的區別

朋友，你好
新桶意思是尚未使用過的，新做好的橡木桶，舊桶指的是去年或者更早內的時候已經被使用過容的桶，這兩者的區別是：新橡木桶含有更多的芳香成分，一般用於釀造非常好的葡萄酒，舊桶所含的芳香成分，被之前釀酒時耗費了很多。

I. 橡木桶有哪些特點

橡木桶是葡萄酒釀造工藝的一個重要環節，即：橡木桶陳釀。
橡木桶陳釀介於葡萄酒的發酵與裝瓶工藝之間（如圖：葡萄酒工藝流程圖）。一般來說，葡萄汁
在不銹鋼發酵大約3周之後，就要轉到橡木桶里了。
橡木桶的作用首先取決於橡木的材質特性。
橡木含有一定的單寧（tannin）物質，葡萄酒汲取後會加速成熟，建立「骨架」。
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發
生適當的氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡
萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧
氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。桶內留下了空隙，會導致氧化速
度加快，所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內
，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添
桶一次。總之，釀酒師會定期觀察，悉心照料。

橡木桶的另一個重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。在葡萄酒詞典里，有一個名詞叫做「橡
木味」（Oaky）。更重要的是，橡木桶還會為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧
克力、烤麵包、熏培根等焙烤類香氣。——因為製作橡木桶需要經過烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤
、重度烘烤），經過烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便於做桶，又會產生十分豐富的焙烤類芳香。
在橡木桶培養過程中，這些芳香會舒緩地釋放出來，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂般華美的潤飾
。同時，橡木也能為葡萄酒增加多酚類物質，使酒的口味更加醇厚、飽滿、完整。
橡木桶培養還可以沉澱雜質，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸
地沉澱到桶底，所以還有一道工序叫做「轉桶」，即把純凈的酒液轉移到另一個空桶里，與沉澱的雜
質徹底分離。在頭一年裡，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。

J. 為什麼要使用橡木桶

釀酒師在使用橡木釀造葡萄酒時面臨許多選擇，橡木和葡萄酒之間的相互作用是復雜的，只有部分理解。
作為運輸工具，橡木桶從羅馬時代(或更早的時候)一直使用到上個世紀，直到最後一個世紀，才被瓶子、食品級罐體所取代。橡木對風味、香氣和質地的影響現在被許多飲用者所欣賞，這意味著它們的使用已成為釀酒過程中不可或缺的一部分，而現代釀酒商，盡管預算不足，卻有多種選擇來塑造葡萄酒的品質。
葡萄酒可以在新橡木桶中陳年，它可以賦予酒體香草或烤麵包的香味，辛辣，字面上的木材特性或額外的單寧。然而橡木的效果在一次使用後會大幅度降低，如果釀酒師想要更精細的木材效果，可能需要一個用過的桶，例如在一種較輕的葡萄酒中（黑皮諾，而不是更重赤霞珠或者西拉），不同年份的葡萄酒桶也可以結合在一起，以達到理想的風格，適合葡萄品種，或滿足一定的價格點，有些葡萄可能會在不銹鋼或其他惰性材料的容器中陳年。
在另一個方面，舊橡桶可以用於多種葡萄酒，來通過它氧化葡萄酒。這可以提供堅果，雪莉口味，花香和更柔和的紋理。葡萄酒也可以在橡木中完全或部分發酵，這種做法在白葡萄酒中更為常見，用以賦予口感和重量，並使橡木香味比延長桶齡所產生的香氣更復雜。
橡木的主要成分是纖維素(占乾重的40-45%)，它對葡萄酒生產中的風味和香氣影響不大。然而，它可以提供糖，供腐敗微生物食用。
半纖維素(占乾重的25-35%)是一種混合多糖，在陳年時釋放出簡單的糖和化合物，提供奶油蘇格蘭威士忌、烤麵包和燒焦糖的味道和香味，並增加葡萄酒的酒體和顏色。
木質素(占乾重的20%-25%)是木材中的一種結合聚合物，它提供酚醛，如香蘭素，它提供奶油、香草香精、愈創木酚和丁香酚，這兩種物質都有煙味。調味料對葡萄酒中木質素衍生的風味和香味有很強的影響。
其餘的部分被酚類化合物(主要是可水解的單寧以速溶單寧和纖維素酶的形式)所吸收，這些物質會影響葡萄酒的結構，並有助於調節氧化。它們可以通過調味或更軟的酸和糖來分解。
橡木被認為是最好的木材選擇，它富含多種微妙的味道，有效的水密儲存和耐用性。栗子、山毛櫸、刺槐等屬也被使用，但主要用於大型儲藏容器，目的是與葡萄酒進行不太復雜的相互作用。葡萄和橡木的結合已經被證明是一個持久的組合。
與其他樹種相比，橡樹有很高比例的延髓射線，它們像車輪輻條一樣輻射，在木材和樹皮之間輸送水分和營養物質。這些賦予橡木產品的力量和彈性。此外，在用於葡萄酒的橡木樹種中，乾燥的木材會堵塞木質部容器，將水分和營養物質從根上輸送出來，形成木糖，從而產生必要的水密性。
奎克斯家族中只有三種橡木桶被廣泛用於葡萄酒的釀造和成熟，當然不包括軟木。但是，釀酒師在考慮橡木時仍然會有各種各樣的選擇和變數，包括橡木的來源、桶的大小和形狀以及如何製作，以及木料是新的還是使用過的。
橡木通常分為地理起源區，分為法國橡木、英國橡木（羅布爾櫟(Quercus Robur)）、歐洲橡木和美國橡木(白櫟或白橡樹)，雖然有三種主要物種。
法國橡樹佔主導地位，但橡樹生長在許多歐洲國家，包括克羅埃西亞(斯拉沃尼亞)、匈牙利、斯洛維尼亞和羅馬尼亞。19世紀，俄國橡木在法國被廣泛使用，當時，當地的森林正在急劇減少，盡管在今天很少見到，但仍然被認為具有與法國橡木相當的質量。

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兩種歐洲橡樹是最常用的。麻櫟(無柄橡樹)是特朗塞、納維耶、盟軍和沃希斯森林中的主要樹種，更喜歡較乾燥的淺山坡土壤。它有一個緊密的晶粒釋放其成分緩慢，相對軟，是豐富的芳香化合物。在頂級的黑皮諾地區，這種橡木是一個很好的的選擇，。
羅布爾櫟(Quercus Robur)(垂生橡樹)被發現在利木贊和其他法國南部的森林。與法國北部森林中的橡木相比，它有著豐富的穀物和不同的酚類和多酚類物質的平衡，其芳香成分較少，但具有更多的收斂性和苦味。它被大量使用在干邑，霞多麗在這種橡木桶中陳年的風味會更加的美妙。當釀酒師希望提高葡萄酒中的單寧含量時，往往會選擇這種橡樹。
與美國橡木相比，這兩種用法國橡木的橡木桶都含有更高的水溶性可萃取化合物和更高含量的可提取單寧(尤其是蜂毒素)。有梗橡木和無梗橡木的總單寧約為酚類物質的2.5倍，因此葡萄酒具有更多的辛辣特性。
歐洲橡木的一個缺點是，它必須分開，但不是鋸開，以保持水的嚴密性。兩座225升的橡木桶可以用一棵80到120歲的樹心材料製造.美國白橡木通常有更厚的木素，這意味著可以鋸開(而不是劈開)而不會失去水密性。
滲透性較低的美國橡木桶的蒸發率較低，這意味著不需要補充更多的東西，節省勞動力，但更重要的是，為葡萄酒的成熟創造更穩定的條件。美國橡木有較高的甲基橡木內酯含量(烤前)，具有更大的椰子或香草的特點，可以給霞多麗或霞多麗混合使用，以及一些體積較大的紅葡萄酒。因此，黑皮諾葡萄酒通常避免使用。它傾向於賦予不那麼辛辣和堅果的特徵。「老派」的白色里奧哈是從老白橡木中氧化而來的，而不是從提取中得到的，而可提取的酚類物質的含量只有歐洲橡木中的40%左右。
一旦木桶的木材被切割，剛砍伐的原木是50%的水；木桶木材(或木柴的事情)需要乾燥到一個平均的濕度水平。
美國橡木通常在窯中乾燥，而不是在室外慢慢乾燥，這可以加快它投入使用的速度。除了鋸木和管理較差的森林，這也是解釋為什麼美國225升(59加侖)橡木桶的成本約為750至800美元，而法國的價格為1100美元或更多的一個關鍵因素。
桶的大小和形狀對吸氧率和風味復合轉移率有一定的影響。500升(132加侖)的蓬川的表面接觸量比225升的障礙物少33%。較大的桶有更厚的支柱，提供更好的絕緣和較少的滲透性。形狀也可能對成品葡萄酒產生微妙的影響。勃艮第的形狀(一種標準的勃艮第葡萄酒有228升)更圓，而波爾多的酒桶和美國的葡萄酒桶更長，更不彎曲。
供應和成本是關鍵的考慮因素；在法國以外的國家，不太常見的大小，如400升和450升，600升橡木桶可能需要特別訂購。最頂級的法國品牌往往嚴格地分配在出口市場上。一些國家與其他材料有著更密切的聯系，例如，紐西蘭的葡萄酒工業是用不銹鋼發展起來的，部分原因是奶製品行業的存在，生產奶製品設備可以利用來制酒。
在過去的幾十年裡，在桶中的初級發酵變得越來越流行，特別是對於白葡萄酒。一般認為，如果葡萄酒是在橡木桶中發酵和陳釀，而不是僅僅在桶中成熟，那麼就能更好地融合橡木口味。這可以用於紅葡萄酒，如赤霞珠，但需要更大容量的容器來管理葡萄的陳年。桶發酵過程中的熱管理是一個難點。不銹鋼是一種熱導體，加熱或冷卻可以瞬間影響它的溫度。
人們常說，發酵熱會使桶中產生更多的「橡木味」。但是「溫度」在葡萄酒和橡木之間的關系中的確切作用還沒有達成一致。桶發酵過程中的相互作用要比成熟過程復雜得多，結果更加微妙。

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桶在發酵初期提供充足的氧氣，使酵母能夠更快地繁殖，通常產生較高的酒精含量。當酒精產生時，它開始抑制多酚(抗氧化劑)的氧化和從木材中提取風味化合物。
桶發酵過程中的化學反應是復雜的。酵母的存在對葡萄酒和木材的相互作用有很大的影響。酵母細胞覆蓋桶的內部，減少與葡萄酒的接觸，還能吸收木材中的一些化合物，將它們轉化為芳香較少的化合物。葡萄酒的膠體結構得到了增強，賦予了更多的質感和重量，整體效果是創造了更和諧的木與酒的互動關系。然後，當酵母死亡時，它們釋放多糖，減少木材單寧的苦味，增加風味的復雜性，葡萄酒的清澈度，防止氧化，增加顏色。當葡萄酒在新橡木中陳釀時，香草醛含量要高得多-但如果在新橡木中發酵的話，
除了風味的影響，橡木陳化都是提供控制氧化。當葡萄酒氧化時，乙醛由過氧化氫和乙醇氧化而成，在木材單寧的幫助下，可以防止顏色化合物(蒽和前氰)的沉澱和磚紅顏色的發展。奎寧的聚合和縮合可以軟化單寧。橡木單寧清除氧氣，在酒精的存在下，可以產生乙縮醛，散發出芬芳的頂級香味。桶中的微生物也有助於減緩葡萄酒陳年時的氧化。
新橡木的空氣和水密程度最高，但氧氣仍然可以通過木材的孔隙，當葡萄酒從桶里移出分離酒糟的過程中。桶需要補充酒液，因為蒸發，否則會留出一個空域，這將導致剩下的酒體快速氧化。
使用舊橡木可以提高氧化速率，因為桶中更少的空氣和水的密封。另一方面，許多舊桶被允許被連續使用，這使得它們在提高風味方面基本上是惰性的。
通常使用的桶是用相同的葡萄品種或葡萄酒類型。偶爾，釀酒商會使用以前用於其他葡萄酒的桶，也許是霞多麗(Chardonnay)或維奧尼亞(Viognier)桶來提升西拉葡萄酒。有時，剛被用來發酵白葡萄酒的桶，比如酒糟上的霞多麗，就會裝滿紅酒。在這里，酒糟的影響是關鍵因素。
新桶的高成本意味著許多釀酒商的橡木政策是基於他們能負擔得起的。當然，還有其他幾種通常用於葡萄酒發酵和成熟的材料，特別是不銹鋼罐、混凝土、環氧樹脂和塑料。成本和風格方面的考慮意味著，我們喝的許多葡萄酒可能是結合了橡木桶的部分也有可能是其他選擇；許多白色葡萄酒在橡木桶中發酵，但在罐里成熟。釀酒商可以通過出售一桶舊橡木桶來彌補部分成本。
在葡萄酒中加入橡木的其他形式也可以考慮。單根橡木桿和橡木片都是發酵過程中最常用的更便宜的選擇；將木棒放在不銹鋼罐中的成本約為等效桶體積價格的10%，而橡木片的價格可能僅為5%。木棒和木片都不能滿足桶的氧化功能。
橡木精華也可能被使用，盡管這不太可能被熟知，但在20世紀80年代和90年代較為普遍。另一種選擇是刮掉舊桶，露出表面，保留一些新橡木的物理和化學屬性。
對橡木桶的首要地位的一個更直接的挑戰可能來自現代塑料桶，它可以提供一系列的透氣性水平。與橡木桿相結合，這些材料與橡木調味品一起提供氧化過程，與木桶相比具有更高的衛生性和易於維護性，而且可以一次又一次地使用，性能不會降低。