不銹鋼蒸包子怎麼粘鍋

㈠ 蒸包子如何防止粘鍋

蒸包子時防止粘鍋的辦法

1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。

3、刷油的刷子，建議用硅膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如硅膠刷方便且易清洗。

4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鍾；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鍾。

5、蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鍾，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。

6、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。

7、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

8、蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

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包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得松軟好吃了。

但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。

發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。

因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

㈡ 用不銹鋼鍋蒸餃子怎樣不粘鍋

蒸餃子不粘鍋的三個小竅門

1 刷油 在裝餃子盆子上刷點油，就不粘鍋了，洗的時候還非常好洗。 只是用油的話可能油會滲進去，餃子會偏油點。味道重的油還會串味。

2 墊東西 蒸籠里墊屜布、烘焙紙、油紙等都可以，但需要弄濕。 也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿卜片或粽葉等，非常方便，也可以為餃子增香。

3 水開後再下餃子 蒸餃子要不粘鍋要先把水燒開，再把蒸餃子用的容器蒸一下，最後放餃子就不會粘鍋了。

㈢ 包子怎麼蒸不會粘鍋

蒸包 子的時候，蒸屜上放蒸布或者是菜葉，也可以抹一層油，這樣就可以避免粘鍋。下面來看一下正確做法步驟。

食材：肉餡300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml

調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，鹽適量

製作過程：

1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鍾，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成紊狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。

2、將香菇洗凈去蒂，放入水中焯煮幾分鍾撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。

3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。

4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鍾。

5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鍾就可以調味了。

6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不咸就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鍾，讓香菇充分入味即可。

這里我用的兩種醬，不喜歡甜面醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌面條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。

7、發好的面團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。

8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包 子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。

9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了。

10、包好包 子放入蒸鍋里，包 子之間要有間隔，再二次發酵15分鍾左右，拿起包 子覺得輕飄飄地，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鍾，關火燜3分鍾取出就以享用了。

㈣ 包子怎麼才不粘底

包子是一種古老的麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子，不管在南方還是北方，都成為我們早餐的首選。其實我們自己在家也可以動手做包子的，它製作方法簡單，而且自己做的包子吃的也放心。只需要掌握一些小技巧和一些實用的小工具，自己做出的包子也是好吃的不得了。



1.在屜上抹油 再放上包子蒸

2.不要把包子放在屜上醒，這樣會沾

3.屜布弄濕後再擰干 然後撒少許麵粉 再放上包子蒸

4.把包子放在玉米葉上蒸，用玉米皮，夏天收集些曬幹了，用時用水泡下就好。 最好是芭蕉葉，大。

5.放在那種草葉蒸籠里蒸

6.蒸包子時，在蒸籠上放上一塊濕沙布（濕度為沾水後不擰干），放上包子後，正常蒸法，待蒸好後，開蓋繼續蒸一分鍾才拿起，包子都不會沾底。

7.在饅頭底下刷油，這樣不沾。

8.饅頭蒸熟後，打開鍋蓋蒸幾分鍾，不沾。

9.饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，

10.選擇厚點的棉布沾濕擠凈水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。

11.用草墊，刷油，不沾，方便。

12.不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

13.還有就是烘焙布，烘焙布就是高溫油布，在烘焙店有賣。用油布蒸不沾是不沾的，但它不透氣、不吸水，水量掌握不好的話，饅頭底部都漲透，很難吃。



包子怎麼蒸才能松軟不塌皮

1、包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎麼回事?

最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，面團揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。

2、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事?

最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鍾後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。

3、為什麼面發的很好，但是做出來的包子卻沒有發起來?

首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能打開鍋蓋，一旦打開鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。

4、做出的包子外皮粗糙是怎麼回事?

面團發酵後會讓面團產生很多氣孔，所以面團第一次發酵後一定要記得再好好揉面，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到面團非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，面團有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉面。

5、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點干是怎麼回事?

看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉面，一定要到面團表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鍾肯定非常ok啦!

㈤ 包子粘在蒸鍋上怎麼辦

包子粘在蒸鍋上之後只能將其輕輕從蒸鍋上取下來。只是下次蒸包子的時候，可以在蒸鍋底部刷上一層薄薄的油，就可以輕松避免蒸出來的包子粘鍋；或者還可以在蒸鍋上面鋪上一層蒸布，也可以防止包子粘鍋。

包子粘在蒸鍋上怎麼辦

蒸出來的包子粘在了蒸鍋上，並且取下來的時候會扯壞，導致這種情況出現的原因主要有二：一是包子在放進鍋之前，在外面存放的時間有點長。這樣上鍋蒸熟之後就很容易沾在鍋上。二是和出來的面太軟了，於是上鍋蒸的時候就容易出現這種情況。所以，一定要注意麵粉和水的正確比例。

如果發現發現蒸出來的包子粘在鍋上的話，是沒有辦法補救的。但是，可以通過其他方法來避免這種情況再次出現。例如，將籠布打濕並扭干水分之後再放到蒸籠上，同時在包子底部沾上些許麵粉後再放到籠布上；還可以選擇竹製或藤編的蒸籠，可以減少粘鍋的現象。如果選擇金屬蒸籠的話，不僅要防止包子粘鍋，而且還要避免蒸鍋上的水打濕包子，影響口感。

㈥ 用不銹鋼鍋蒸包子直接放上面可以嗎

用不銹鋼鍋蒸包子不可以直接放上面，要放上蒸布或者蒸紙之類的東西墊上，再放包子，防止粘粘。

所用食材：麵粉600克，酵母粉3克。長豆角適量，肉餡適量，蔥末，薑末，醬油，蚝油，鹽，花生油。

包子做法：

1、酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團，靜置發酵，現在是夏天溫度高，大約1小時就可以發酵成蜂窩狀。

2、長豆角用開水稍微燙一下，放到打餡機里打碎，豆角做餡最好是燙一下，這樣可以去掉豆腥味讓餡料更鮮美。

3、五花肉餡放入到盆里，加入蔥末薑末。

4、然後放入醬油半勺，蚝油1勺，鹽適量攪拌均勻，倒入花生油2勺拌勻，鎖住肉餡中的味道。

5、最後把豆角碎放入，充分的攪拌均勻，餡料即成。

6、發酵好的面團拿出揉勻，揉的時間長一些，直到面團光滑，搓成長條，揪成劑子，擀成包子皮。

7、包子皮里放上餡料，順著邊捏緊，包子做好了放到蓋簾上，蓋上濕布進行二次發酵成2倍大。

8、蒸鍋里加入冷水，篦子上抹油防粘，把包子放上，大火蒸25分鍾，燜2分鍾出鍋。

9、出鍋的包子暄軟好吃，冒香氣，咬一口滿嘴香，出鍋。

不銹鋼鍋的基本信息

不銹鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。

㈦ 怎樣蒸包子可以讓包子不粘鍋是不銹鋼的鍋。

在鍋底均勻的擦點食用油或熟香油，豬油也可以的。

㈧ 如何解決不銹鋼鍋粘鍋問題

那種煎蛋測試
是有限定溫度的
不銹鋼
不是不粘鍋
其實有塗層的不粘鍋也會粘
為什麼呢？
只能說
鍋的測試和咱們炒菜做飯的方式只是大同小異
並不代表咱們做飯的方式
再者不銹鋼鍋
炒菜是要用木鏟或者尼龍鏟
用不銹鋼的肯定會劃傷
的
電視宣傳都是誇大些，能賣出去也就不管這么多了！

㈨ 不銹鋼鍋怎麼才能不粘鍋

如何把不銹鋼鍋變不粘鍋
1、准備一個不銹鋼鍋，清洗干凈。
3、然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。
4、然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣（上圖右），這樣鍋子就很夠熱了。
5、這時候轉中小火，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。
6、差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

㈩ 蒸包子可以直接放在不銹鋼屜上嗎

蒸包子不可以直接放在不銹鋼屜上。因為這樣會蒸包子的時候會導致包子粘住這個不銹鋼屜上。需要在不銹鋼屜上放一片白步來防止包子粘住不銹鋼屜，也可以在不銹鋼屜上刷一層油這樣也能起到效果，然後要保證這個包子和鍋不粘起來就行了，如果不行的話就必須要放一些竹榛子。

蒸包子注意事項

發酵粉中加白糖融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。溫水發酵融化發酵粉時，最好使用不超過40度的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。

面團不要過乾和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

包子醒半小時後再蒸包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鍾左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

掐好蒸的時間包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鍾左右即可，肉餡包子蒸20分鍾左右即可。