怎么检测不锈钢锅含锰吗

1. 怎么分辨不锈钢锅的好坏

不锈钢锅来的好坏的鉴别自方法：
1、最简单的方法就是用磁铁吸不锈钢锅，能被吸住的就是不锈铁，不能被吸住的就是不锈钢，不锈钢防锈效果要比不锈铁防锈效果好。
2、也可以视其重量而定，重的听声浑厚，相反，轻薄的声音有破裂质感。
3、不锈钢种类有所不同，含钛的合金色白亮光，含锰的合金色黑亮光。
不锈钢使用注意事项：
1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。
2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

2. 现在买不锈钢锅怎么样才知道锰不超标

这个问题比较复杂，我简单讲一下吧。
不锈钢能抗腐蚀，是因为它是含有大量铬元素的钢铁。当铬元素含量大于10.5%时，铬能够在钢铁表面形成致密的钝化层。阻碍了化学物质腐蚀铁。
304不锈钢是国际公认的（做食品药品容器等情况下）对人体无害的材料，304内部除了铁以外还含有铬和镍，而镍的价格非常贵。所以低价的201等不锈钢材料用锰代替了镍。201虽然便宜，但是它的防腐蚀性能不如304。

那么如何监督锅是用安全的304还是含大量锰的201？最简单的方法是放一块磁铁在锅上，看看磁铁能否被锅吸住。如果磁铁很容易被锅吸住，那锅子多半不是304制成的。但是锅的边缘翻边处用于板料变形很大，304的奥氏体结构因冷作硬化变化，所以翻边处能被磁铁吸引是正常的。

磁铁的方法不是必定准确，（因为有时候304冲压变形很大时会显示弱铁磁性，就是不容易被磁铁吸引，但是还是能吸住。）但是一般情况下不能被磁铁吸引的铁锅肯定是304制造的。

唯一的特例是印度人搞了一种专门假冒304的J4不锈钢，不过这种钢材一般不会出现在不锈钢锅上，所以你还是可以用不被磁铁吸引的方法来鉴定锅子是否是安全的304不锈钢制造的。

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3. 如何检验不锈钢餐具锰含量超标

详细回答这个问题需要很长的篇幅。首先需要知道（查阅）餐具锰含量的国家标准，然后回要查国家测餐答具锰含量的国家标准方法，同时测定人还必须具备法定的资格，这样出具的报告才有法律效率。如果只是自己想知道不锈钢餐具的锰含量，可以请化学分析专业老师来做。但是常量分析要破坏不锈钢餐具，即用酸溶解餐具（如果餐具材料能保证均匀，则只需要取一定量就行，不完全破坏整个餐具，但也要破坏餐具），再用氧化还原滴定测锰的浓度。如果不锈钢餐具的锰含量较低，即痕量，则需要取不锈钢餐具的小块样品，用ICP等离子光谱法测定锰含量。

4. 锰超标致神经退化铝锅、不锈钢锅...安全锅具怎么挑

【雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）】国内再爆「超锰」不锈钢餐具！台北市卫生局公布针对市售不锈钢便当盒（碗）抽验结果，在12件未标示不锈钢种类的产品中，检出5件锰含量超过品质规定最高含量10％以上，其中情形最严重者是「彩丽圆形便当盒」13.38％；卫生局提醒消费者，选购不锈钢一定要挑有标示「304（18－8）」、「430」等符号者………（新闻来源: 2013年10月14日NOWnews 记者陈钧凯台北）

不锈钢可以含「锰」吗？

不锈钢是一种合金材料，主要成分元素为铁，其余的金属包含铬、镍、锰…等。在不锈钢中，除了主成分铁外，铬是第一主要的合金元素，因为铬元素可以在不锈钢外表形成致密的保护膜，因此可以保护合金材质不会生锈且耐腐蚀。其他元素像是镍、锰或钼则是依照想要达到的抗腐蚀、耐酸碱能力、延展性等考量做不同比例的添加，镍的可塑性及抗腐蚀能力比锰来的好，但镍的价格较贵。 因为不锈钢合金中添加的元素金属种类或比例不同，所以我们常听到有不同的不锈钢编号，例如201、304、316、430 …。200系列的不锈钢，森州含锰比例为5.5－10％；300系列的不锈钢含锰量为2％以下；400系列的不锈钢含锰量标准是1％以下，由上述可知，锰存在不锈钢合金材质中是正常的。 ▼201、304、316、430系列不锈钢比较 201系列 含锰高含镍低，因此防锈效果最差，成本也最便宜，由于这种不锈钢的「锰」含量高，较不适宜用在接触食物的容器上。 304316系列 镍含量高，防锈较好，但因为镍属于贵金属，价格甚至高于黄金，所以当含量较高时，成本也相对提高，多数高级不锈钢餐具、厨具都是属于这类不锈钢。 430系列 是铁加铬不加镍，所以比较不耐腐蚀，特别是酸碱的环境下，耐腐蚀能力比较差，主要用途是腊春没要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、轴承或医疗器械等，但也可以做成餐具或厨具。 「不锈钢超锰事件」应为成本考量。因为镍的价格较贵，因此有部分的不锈钢业者会改采锰来取代镍，厂商添由于加了较高比例的锰（约5.5％～10％），因此消费者会有在高温下可能溶出锰元素的疑虑。 ▼三种不锈钢系列之主要金属成份比较 不锈钢标示编号 主要金属成分 430 铁、铬 304 铁、铬、镍 316 铁、铬、镍、钼【雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）】国内再爆「超锰」不锈钢餐具！台北市卫生局公布针对市售不锈钢便当盒（碗）抽验结果，在12件未标示不锈钢种类的产品中，检出5件锰含量超过品质规轮纳定最高含量10％以上，其中情形最严重者是「彩丽圆形便当盒」13.38％；卫生局提醒消费者，选购不锈钢一定要挑有标示「304（18－8）」、「430」等符号者………（新闻来源: 2013年10月14日NOWnews 记者陈钧凯台北）

不锈钢可以含「锰」吗？

不锈钢是一种合金材料，主要成分元素为铁，其余的金属包含铬、镍、锰…等。在不锈钢中，除了主成分铁外，铬是第一主要的合金元素，因为铬元素可以在不锈钢外表形成致密的保护膜，因此可以保护合金材质不会生锈且耐腐蚀。其他元素像是镍、锰或钼则是依照想要达到的抗腐蚀、耐酸碱能力、延展性等考量做不同比例的添加，镍的可塑性及抗腐蚀能力比锰来的好，但镍的价格较贵。 因为不锈钢合金中添加的元素金属种类或比例不同，所以我们常听到有不同的不锈钢编号，例如201、304、316、430 …。200系列的不锈钢，含锰比例为5.5－10％；300系列的不锈钢含锰量为2％以下；400系列的不锈钢含锰量标准是1％以下，由上述可知，锰存在不锈钢合金材质中是正常的。 ▼201、304、316、430系列不锈钢比较 201系列 含锰高含镍低，因此防锈效果最差，成本也最便宜，由于这种不锈钢的「锰」含量高，较不适宜用在接触食物的容器上。 304316系列 镍含量高，防锈较好，但因为镍属于贵金属，价格甚至高于黄金，所以当含量较高时，成本也相对提高，多数高级不锈钢餐具、厨具都是属于这类不锈钢。 430系列 是铁加铬不加镍，所以比较不耐腐蚀，特别是酸碱的环境下，耐腐蚀能力比较差，主要用途是要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、轴承或医疗器械等，但也可以做成餐具或厨具。 「不锈钢超锰事件」应为成本考量。因为镍的价格较贵，因此有部分的不锈钢业者会改采锰来取代镍，厂商添由于加了较高比例的锰（约5.5％～10％），因此消费者会有在高温下可能溶出锰元素的疑虑。 ▼三种不锈钢系列之主要金属成份比较 不锈钢标示编号 主要金属成分 430 铁、铬 304 铁、铬、镍 316 铁、铬、镍、钼 锰有毒吗？对人体健康有何影响？ 锰与血糖的调节、血液的凝固、生长发育及中枢神经的正常运作有关。锰与维持脑部正常运作有着密不可分的关系，是属于人体需要的微量矿物质。世界卫生组织（World Health Organization；WHO）指出成人每天应摄取2－3毫克的锰，即使是8－9毫克也不会影响健康。 根据美国环境保护署（EPA） 的资料，经由食物食入锰的每日容许摄取量（Tolerable Daily Intake；TDI） 为0.14mg/kg/day，而经由其他暴露来源（例如：盛装食物的容器） 食入锰的每日容许摄取量为0.02mg/kg/day，每人每日食入低于此量，则终身无受毒害之虞，换算下来60公斤重成人每日经食物食入锰的可容许摄取量为8.4mg，其他暴露来源则为1.2mg。 锰在体内的吸收机制有自我协调的能力，也就是如果食物中有较高量的锰，吸收量会变小；相反的，从食物摄入较少的锰，则吸收率会增加。但是此种调节功能有一定限度，过量的锰进入体内还是会吸收过量而造成中毒。过去文献回顾发现，人类暴露锰的毒性主要是来自于职业性吸入过量的锰，也就是锰中毒基本上仅发生在相关作业的劳工，由此可知，不锈钢便当盒的锰溶出率远低于每人每日可容许的锰摄取量，民众不必过度担心，因为不锈钢便当盒不当使用，导致锰中毒的可能性是很小的。 另外，文献也指出食入锰较多时，它在肠胃道的吸收率不到10％，所以吃进身体的锰对人类比较少会造成毒性危害。过去曾有德国与日本大型人群流行病学研究指出，长期饮用含锰0.3－2.16毫克/公升（mg/L） 的水，10至40年，也没有发现对人体有不良健康影响。 虽然过去曾有研究发现，长期过量锰的暴露，可能与帕金森氏症（parkinsoni *** ） 有关，但另有研究指出体重60公斤成人，每天饮食吃进过锰酸钾高达约108毫克，连续4周会有类帕金森氏症（parkinsoni *** ） 的症状。 综合以上说明，锰为人体所需微量矿物质，通常不爱吃青菜或不喝茶的人，较容易有锰缺乏的情况，也就是食物中的绿色蔬菜、种子类、蓝莓、凤梨、豆类、咖啡、姜、麦类食品、茶叶…等都含有锰，只要饮食不太偏极，则少有体内锰缺乏的情况。但根据过去学术研究的结果，长期吃进去高浓度的锰，仍会有神经退化的风险，所以民众在选择盛装食物的容器时，建议仍要以304不锈钢材质的容器为优先考量，且对于一些像是有肝病、贫血、孕乳妇、小孩或是长者…等特殊族群，还是要特别小心，避免吃进过量的锰。 另外，「含较高锰元素的餐具，因为抗氧化程度不足」，建议「别让强碱性的洗洁剂，碰到餐具，也避免以锅铲刮伤表面为佳。」

不锈钢材质都会标示出材质吗？

我国 *** 「无」强制规定厂商列出不锈钢系列标准。根据经济部标准检验局国家标准（S）第8499号规定：编号201、202的200系不锈钢含锰量在5％～10％之间；304系不锈钢，含锰量则必须在2％以下。 目前S12325（金属制多层菜盒）与S12324（金属制饭盒）国家标准规定，必须以304系不锈钢制作餐具，但是问题在于国家标准是属于自愿性的规定，也就是厂商若自愿遵守，可以证明自身品质优良，但若不愿遵守，也没有相关罚则可以管理。 所以我们经常看到市面上贩售的不锈钢产品，仅写着高级不锈钢锅具，但不锈钢材料种类无清楚标示，甚至完全没有任何标示，这就是因为我国 *** 没有强制规定市售的不锈钢器皿，必须标示不锈钢的系列或编号。不锈钢算是相对安全的餐具材质，所以世界各国大多没有特别强制规定不锈钢餐具的金属含量。 在卫生福利部的规定中，不锈钢餐具与其他餐具，都适用《食品器具容器包装卫生标准》，该卫生标准在其中并没有针对不锈钢餐具有任何规范，仅在器具标准中规定：应为无铜、铅或其合金被刮落之虞之构造。所以厂商若单以200系不锈钢制作餐具，并没有违法的问题，因此民众应该加强选择不锈钢器皿的知识，慎选餐具，以求自保。 雷博士小叮咛

该如何选择金属材质的锅具？

常见的金属锅具大致有铝锅、铁锅、不锈钢锅。金属食器或锅具因材质的不同，而有不同特性及适合使用的方法。如果不锈钢锅具餐具无腐蚀的状况，表示其品质应该还是维持的很好，因此不须担心中毒的可能性。相较于其他金属锅具，不锈钢材质的锅具算是品质相对稳定，如果已有很长的时间都使用有锈斑的不锈钢，其实金属中毒的机率是不高，所以只要停止使用已生锈的不锈钢，换一个新且品质良好的不锈钢锅具即可。 ▼不同金属材质锅具比较 铝锅 铁锅、铸铁锅 不锈钢锅 优点 重量轻、传热快、省能源 耐高温、耐撞击、耐用、传热稳、保温效果佳 耐高温、耐撞击、耐用、传热稳、保温效果佳 缺点 易烧焦 易生锈、重量重、需保养防锈 重量重、需保养防锈 小叮咛 避免锅长时间盛装或烹煮酸性食物，如酸菜、柠檬汁、泡菜、笋干、番茄、番茄酱等。不能放进洗碗机洗。 尽量不要用铁锅煮汤，以避免锅面保护其不生锈的食油层消失。锅洗好要擦干锅内面，并涂油保养。 选厚度较厚，有明确标示材质种类的不锈钢锅具。勿用锅刷或铁刷清洗， 以免刮痕。若有刮痕生锈等情形，应停止使用。 使用不锈钢锅具时，应注意下列几点： 1. 新买的不锈钢容器需清洗后再使用。请以食品用中性清洁剂清洗，冲洗干净后，在锅子装8－9分满的热水，然后加热煮开，以去除制造过程所留下的表面脏污或工业油。 2. 要让不锈钢锅有不沾功能，要将锅热至洒下水珠时，能看到水珠弹跳，才表示锅已够热，在食物下锅时即能产生不沾效果。 3. 每次使用后，可加入热水来去除底部沾黏的脏污。 4. 若不锈钢食品容器已锈蚀，建议更换。 本文摘自《雷博士16堂食安的必修课》／雷小玲（台北医学大学公共卫生研究所博士）／富田传媒

5. 挑选不锈钢锅底的方法 怎么挑选不锈钢锅

挑选不锈钢锅的方法可以从以下几个方面进行考虑：

一、磁性测试

• 使用磁铁检测：最简单的方法是用磁铁吸不锈钢锅。如果磁铁能吸住锅体，那么它很可能是不锈铁，而非真正的不锈钢。不锈钢由于合金成分的不同，通常不会被磁铁吸引。不锈钢的防锈效果要比不锈铁好，因此建议选择不能被磁铁吸住的不锈钢锅。

二、重量与声音

• 重量判断：一般来说，质量较好的不锈钢锅重量适中，且敲击时声音浑厚。轻薄的不锈钢锅可能声音会有破裂质感，这往往意味着材质不够厚实或工艺不佳。
• 听声辨别：在购买时，可以轻轻敲击锅体，通过声音来判断其质量。浑厚的声音通常表示锅体材质均匀且厚实。

三、观察合金成分

• 合金颜色：不锈钢的种类有所不同，通过观察合金的颜色也可以做出初步判断。含钛的合金通常呈现白色亮光，而含锰的合金则可能呈现黑色亮光。不同合金成分的不锈钢锅在性能上也会有所差异，因此可以根据自己的需求选择合适的合金类型。

四、其他注意事项

• 品牌与口碑：选择知名品牌、口碑良好的不锈钢锅，通常更有质量保障。
• 适用场景：根据烹饪需求选择合适的锅型，如煎锅、炖锅等。
• 售后服务：了解商家的售后服务政策，确保购买后能够享受到完善的售后保障。

综上所述，挑选不锈钢锅时，可以通过磁性测试、重量与声音判断、观察合金成分以及考虑品牌口碑和售后服务等方面进行综合评估，以选择出最适合自己的不锈钢锅。

6. 如何鉴定不锈钢产品

首先跟你说明不锈钢和不锈铁的关系.按一般情况现在的不锈钢厨具的材质分为(1)无磁,(2)带磁,两大类,有部分人就将(2)带磁称为不锈铁,可能是因为磁铁可以吸的缘故.
接下来(1)无磁里面一般分为201,202,304这三种比较常用的材质,(2)带磁里面一般分为410,409,430三种比较常用的材料,
区分无磁带磁可以用最原始的磁铁方法,但是小类里面一般人是分不出来的,除了专业人士或是拿去化验,
从价钱上来分,无磁比带磁的价位略高,如果要再详细分的话就会变的很复杂!!
补:前面有高手说到弱磁,这是个别现象,材料制作成成品的过程需要液压机的拉申和冲床的冲压,在这个过程中会使材料产生机械磁,拿磁铁去吸一支无磁的不锈钢锅,锅壁有拉申过,会有微磁,锅底没有拉申,不会感到有微磁的存在.