A. 不锈钢锅蒸米饭发黑是咋回事
不锈钢锅蒸米饭发黑是一个涉及材料科学、烹饪方法以及食品安全等多个方面的复杂问题。以下是从这些角度出发的详细分析：
材质反应：
铬元素释放：不锈钢中含有铬等金属元素，在特定条件下（如高温、高酸性环境）可能会释放出微量铬离子，与食物中的淀粉发生化学反应，导致变色。
锰元素氧化：一些不锈钢锅具中可能含有锰元素，其在高温下易与氧气发生反应形成黑色的氧化锰。
烹饪方法不当：
火力过大：火力过大会导致锅底温度过高，使得接触锅底的米粒烧焦，形成黑色物质。
水分不足：蒸米饭时水分不足也会导致米粒糊化，尤其是在锅底部分，容易产生焦黑。
锅具使用不当：
空锅加热：有些人在使用不锈钢锅前习惯先空锅加热，这可能导致锅内表面的某些金属元素被激活，随后与米饭发生反应。
清洗不彻底：若锅具清洗不彻底，残留的食物碎屑或清洁剂可能在高温下炭化，导致发黑。
锅具质量问题：
材质不纯：市场上存在一些质量不佳的不锈钢产品，可能掺杂了不稳定的金属元素，这些元素在高温下更容易与食物发生反应。
表面涂层损坏：虽然不锈钢锅通常不需要涂层，但若表面处理不当或损坏，也可能影响食物颜色和味道。
其他因素：
水质问题：使用的水中若含有较多的矿物质或杂质，也可能在蒸煮过程中与米饭发生反应，导致颜色变化。
米的种类和处理：不同种类的米其淀粉含量和结构不同，有的米种可能更容易在蒸煮过程中发黑；米如果清洗不干净，残留的泥沙和其他杂质也可能在蒸煮时产生黑色物质。
建议和预防措施：
选择优质不锈钢锅：购买时应选择信誉良好的品牌，确保锅具材质安全、稳定。
正确烹饪：控制火候，避免过大火力；确保蒸米饭时水量适中，避免干烧。
合理使用和清洗：避免空锅加热，使用后及时清洗并保持干燥，减少金属元素与食物的直接接触。
了解米的特性：根据所使用米的特性调整烹饪方法和水量，必要时可提前浸泡以减少糊化的可能性。
总之，不锈钢锅蒸米饭发黑可能是由于多种因素共同作用的结果。通过选择合适的锅具、掌握正确的烹饪技巧以及注意日常的使用和保养，可以在很大程度上避免这一问题的发生。
B. 不锈钢锅为什么会烧黄
不锈钢锅烧黄的原因：是由于高温烹饪过程中食材与锅体的化学反应导致的不锈钢锅变色。下面进行
一、化学反应导致的变色现象。不锈钢锅在高温烹饪过程中与食材中的糖分和脂肪酸发生化学反应，特别是使用较长时间后，会导致锅表面变色发黄。这些化学反应在不锈钢锅表面形成一层氧化膜，这是锅变色现象的主要原因。
二、不当使用加剧了变色现象。除了化学反应，使用不当也会加速不锈钢锅的变色过程。例如使用高温爆炒食材时火候过大，会导致食材烧焦并附着在锅表面，形成难以清洗的黄色物质。此外，使用不当的清洁剂或清洗方法也可能破坏不锈钢锅表面的保护层，使其更容易受到氧化和腐蚀。
三、高温氧化作用的影响。在高温环境下，不锈钢锅表面与空气中的氧气发生化学反应，形成氧化层。这种氧化层呈现黄色或褐色，附着在锅表面导致变色。这种情况下的变色是难以避免的，但通过合理的使用和保养可以减缓其发生。
四、处理不锈钢锅烧黄的方法。处理烧黄的不锈钢锅时，可以尝试使用专用的清洁剂和清洁工具进行清洗。如果变黄情况较为严重，可以使用小苏打、醋等家庭常见物品进行清洗。同时，在日常使用中，避免长时间高温空烧，注意火候控制，并及时清洗残留食材和油脂，以减缓不锈钢锅的变色过程。
综上所述，不锈钢锅烧黄主要是由于高温烹饪过程中发生的化学反应和使用不当导致的。通过合理的使用和保养，可以减缓不锈钢锅的变色过程并保持其良好的使用性能。