⑴ 什么材质的菜刀好
1、碳钢材质：传统的中式厨刀通常采用碳钢制造。这种材质的刀具能够轻松达到62HRC的高硬度，因此刀刃保持锋利的时间较长。另外，由于碳钢含有一定的碳量以及微观结构的差异，相较于不锈钢刀具，碳钢刀更容易被磨得锋利，且切割力更强。
2、不锈钢材质：马氏体不锈钢是家用厨刀的主要材质之一，如3Cr13不锈钢。这种钢材含有0.3%的碳、13%的铬，并添加了钼和钒以细化晶粒。在这里，Cr前的数字代表钢材中的碳含量。碳含量越高，刀具越硬，价格也越高。3Cr13是较为基础的厨刀钢材，由于未添加钼和钒，其保持锋利度不如3Cr13mov。
3、高端合金钢：一些高端厨刀采用合金钢制造，这些材质的家庭使用可能有些浪费。中端市场中，VG10是一种保持性能很好的钢材，是制作高品质厨刀的常用材料。