304不锈钢是奥氏体不锈钢，3Cr13（420J2）是马氏体不锈钢，马氏体不锈钢是导磁的。内304不锈钢的含碳量很低容，是不能通过淬火来提高硬度的。304不锈钢由于其不导磁的性能，所以，广泛的应用在高电压高电磁场合。304不锈钢是食品级的不锈钢，是制作食品用具的好材料。而3Cr13则含碳量很高，是可以通过热处理淬火来提高硬度的，是制作刀刃、管嘴、阀门、板尺、餐具（剪刀、刀）的好材料。
B. 碳钢和不锈钢哪个更硬，更适合做刀304
如果要做刀具，还是使用高碳钢的材料好。不锈钢里的马氏体不锈钢，其含碳量就高。制作刀具是不错的。比如：440不锈钢。304不锈钢是奥氏体不锈钢，含碳量低，制作刀具没有硬度，不耐用，也不锋利。不如马氏体不锈钢制作的刀具好。普通的碳钢的含碳量也有高有低，如果使用低碳钢制作刀具，就不一定比304不锈钢的好。因为，同样是含碳量低的材料，起码304不锈钢还有不锈的优点。
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D. 高碳钢的材质做的油炸锅跟304不锈钢做的油炸锅有啥区别,哪个更好些的呢
高碳钢不可能用来制作锅，其原因是高碳钢性质脆，韧性、塑性不好，很难进行拉伸的。至于高碳钢材质与不锈钢材质的锅，有什么区别，不锈钢的锅外表漂亮一些，收拾好了，看着漂亮、干净。碳钢材质制作的锅，收拾的再干净也是黑糊糊的。