1. 干豆丝怎么煮是糊的
以下可能是干豆丝煮糊的原因和对应的解决方法：
原因一：食材比例不当。干豆丝和水的比例不对，可能水太少导致豆丝没有完全煮熟，造成糊状。
解决方法：加水适量。在煮干豆丝的时候，要按照一定的比例加入适量的水，使豆丝可以完全煮熟，不出现糊状。
原因二：火候控制不当。煮干豆丝的时间和火候不够，造成豆丝没有完全煮熟，造成糊状。
解决方法：控制煮的时间和火候。在煮干豆丝的时候，要控制好火候，煮的时间也要足够，使豆丝可以完全煮熟，不出现糊状。
原因三：锅具选择不当。用来煮干豆丝的锅具不适合煮豆丝，造成糊状。
解决方法：选择适合煮豆丝的锅具。在煮干豆丝的时候，要选择适合煮豆丝的锅具，如不锈钢锅或砂锅等，避免使用不适合煮豆丝的锅具而造成糊状。
综上，需要注意水与食材的比例、火候、以及锅具的选择等因素。除此之外，如果是在炒豆丝的情况下，可以考虑少油炒或者用不粘锅来炒制干豆丝。如果制作食物时遇到困难，建议询问有经验的厨师或查阅相关食谱和教程。
2. 豆类食品炒过后会发黑
两种可能：锅上锈了，把锅刷干净后用油靠一下；或者你的锅之前做了深色的东西或酱油放多了再或是胡了没刷干净，也会这样的。最后再想想你炒豆时放什么佐料了，是不是放错了。