不锈钢锅煎牛排怎么用

① 厚底不锈钢平底锅煎牛排烟大什么问题

一是牛排没有解冻，二是火太大了。
平底锅煎牛排的方法：
1、在牛排上薄薄的撒上一层细盐，一层现磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄榄油(可用其他植物油代替)，用手指摸匀使牛排更容易入味。盖上保鲜膜，腌制半小时到1小时，如果着急吃的话立马煎了也是可以的。
2、平底锅放灶上，开小火，大约3-4分钟后，用手置于锅面上8厘米左右的高度，能感受到比较烫手的温度。
3、放入腌制好的牛排，这时能听到猛烈而又美妙的嗤嗤声。牛排下锅半分钟后，用筷子轻松就能夹起牛排，牛排下锅两分钟后翻面，可见半熟的背面，一点也不焦黑。
4、牛排下锅五分钟后，看到表面有少许粉色血水沁出，此时为7-8分熟，再次翻面，煎至全熟就好了。

② 在家煎牛排时，用多大的火煎最合适

更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动。一种是大火烧热锅，烧到冒烟，然后倒入耐高温的油，比如葡萄籽油，然后放入牛排，每分钟翻一次面。

用专门煎牛扒的锅当然更好，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛排放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。洋葱若干，洋葱切稍微粗一点的丝，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，淀粉少量锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。