白钢锅怎么练鍋

1. 炼锅的正确方法

买回来的新锅，万不可直接用，教你正确开锅方法，不粘锅也不生锈！新锅经过“开锅”以后，用起来更好用，炒出来的菜也更香。那么，新锅要怎么“开锅”呢？今天，小编就和大家分享一下，新锅的“开锅”和“养锅”技巧，一起看看吧！

新锅“开锅”小技巧

第一步：先将锅的表面清洗一下，取一个海绵擦，加上适量的洗洁精，将锅身和锅底，反复的擦洗一下，然后用流动的清水冲洗两遍。

第二步：锅身和锅底都清洗干净后，在锅中加入适量的清水，将锅放到燃气灶上，加入100毫升的白醋，大火煮开。水烧开后，将硅胶铲也放进去，搅动一下，煮5分钟后，关火。这一步的目的是为了给新锅除菌。

第三步：将水全部倒掉，取一个干净的抹布，将锅身和锅底的水分都擦干。

第四步：将锅放到燃气灶上，开中火烧热，加入适量的食用油，用刷子刷均匀，让锅身和锅壁都刷上一层油，油热以后，晃动一下锅，将油倒掉，调为小火，继续加热。

第五步：取一块大肥肉，用叉子顶住，注意不要插透，否则会将锅身划伤，然后用肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右，肥肉变黄后，关火，将肥肉取出，将猪油留在锅中，静置养3-5个小时后，不粘锅就开好了。

现在，我们来试一下锅，热锅加入适量的油，将油刷均匀，油热后，打入一个鸡蛋，鸡蛋定型以后，晃动一下锅，可以看到鸡蛋在锅中自由的滑动，一点也不粘锅，看来这个锅还是挺不错的哦！

新锅“养锅”技巧：不粘锅的“养锅”技巧也很简单，每次用完以后，清洗干净，烧干水分后，在锅身涂抹适量的油就可以了。

2. 白钢铁锅 怎样练过

不锈钢锅与铁锅比起来，具有不易生锈容易打理的优点。若是您刚刚到手的新不锈钢锅，您是直接用还是要开一下锅呢？很明显，直接用是大错特错，原因有二。一，不锈钢锅在制造过程中，会在其表面用到工业油，这些工业油会有些许渗透到锅子中，直接用或用清洁剂清洗后再用，都不安全；其二，不锈钢锅，尤其是炒锅，在使用过程中难免会粘锅，若是跳过开锅这一步骤，势必会越用越粘，这锅就养不出来了。但是，大家知道如何给不锈钢锅开锅吗？不知道也不要紧，我来给大家归纳一下开锅方法以及养锅要点。下面我就以下例无涂层不锈钢炒锅为例，来教大家不锈钢锅的开锅及养锅方法。
不锈钢锅拿到手第一步，准备好白醋。白醋可以买超市里袋装的那种，经济实惠。把不锈钢炒锅放到灶上，添加八分满的清水，然后把白醋倒进去，一袋即可。然后开火，大火烧开。锅中的白醋水煮开之后，就可以关火了。白醋在这里起到除臭、杀菌以及除垢的作用。

关火之后，用筷子夹着软布把锅内整个地刷洗两遍，把不锈钢锅的锅盖以及不锈钢蒸笼也里里外外地刷洗两遍，你会发现，锅中醋水会变得比较浑浊，之后，倒掉醋水，用温热的水，把锅子彻底洗净。不能凉水清洗，防止温差过大从而会破坏锅的材质

锅子清洗完毕，用软布把锅里外擦干，然后置于火上，烧热。切点儿肥肉，放进锅中，中小火，把肥肉中的油炸出来。
随着油脂慢慢的渗出，用锅铲不断地把热油淋到整个锅子的内部，这个过程要持续三四分钟之后才能关火。这个过程是为了让油脂渗进锅子，让锅子的毛孔吸收油脂，从而达到养锅的目的。
待锅子完全凉透，就可以洗锅了。隔一个月最好用油养一次，用肥肉或板油是最好的方法。

除了第一次用锅前要开锅养锅，平时在使用不锈钢锅的过程中，也要注意以下几点。
1、不锈钢锅不能长时间干烧，以免引起锅具变形，损坏材质，减少寿命。
2、使用不锈钢锅时，炉火不能太大。因为不锈钢锅导热很快，炉火不要超过锅底。
3、跟使用不沾锅一样，使用不锈钢锅时，也需要先降温才能清洗，或者不降温用热水清洗，以防损坏，而且清洗不锈钢锅时， 不建议用清洁球之类的坚硬的器具，不然容易产生刮痕。
4、清洗完不锈钢锅之后，要把锅子里外的水分擦干，不然容易留下水渍的痕迹，影响美观。如果锅面已经产生难看的水渍，可用柠檬汁或白醋擦拭。
5、在使用不锈钢锅过程中，不能直接把食盐放进锅中，以免食盐腐蚀锅体而产生白斑，食盐在烹饪的最后阶段再放，能有效避免。

3. 怎么炼铁锅

练铁锅的方法也有很多，最原始的方法就是用猪油来练铁锅，切一块猪的肥油或是肥肉把铁锅烧热，用这块猪油在锅上不停的擦来擦去，让铁锅充分的吸收油脂。

4. 炼锅怎么炼

铁锅不同于不粘锅，它们没有防粘涂层，刚买回来的铁锅先别着急用，需要进行一个“开锅养护”的操作，简单理解就是“渡油”，通过这种人造“涂层”，来达到防粘的目的，新铁锅如果不“开锅”，真的是炒啥都沾，用的你自己都烦，其实这个操作也不复杂，大部分人都能完成。

开锅
1、首先我们把锅买回来之后，用钢丝刷，把机械油洗干净（冲压机残留的油脂），每个锅或多或少都有一些，油质涂层和灰尘杂质，锅的里外都要擦干净。（铁锅没有涂层，放心大胆的擦就行）

2、打开火把锅烧一下，用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心把锅烤坏，此时锅子会冒烟，锅也会发黑，这都是正常现象，一定要把锅烤透，过程需要通风。

（烟就是机油和涂层加热产生的，机油如果去不干净，吃了会容易得病，能把锅烧红最好，但要注意安全，如果使用了一段时间的锅，那么油烟会更重，需要边烧边铲掉）

3、等待稍微晾凉，再次打开小火，准备一块肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的转动猪皮，擦拭整个锅内壁约5分钟，让油脂浸入锅内。

4、关火，让铁锅自然放凉，然后再次打开小火，转动猪皮，擦拭整个锅内壁，这样的步骤需要重复3次，直到锅通体透亮为止。

5、最后一次放凉后，要用温水清洗铁锅，把中间黑色的部分洗掉，可以用钢丝刷，清洗完毕后，再用燃气灶小火烘干，自然放凉，然后涂抹一层花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。

技巧总结
1、厨师手里的锅，就像军人的枪一样，他们会保养的非常好，这样用起来效果才高，刚开锅完成，可以做一些不易粘锅的菜，再等个三四天之后，问题就不大了。

2、新锅没有纹理，为什么“开锅”之后，会产生不规则的纹路，其实这是铁锅受热不均所致，随着使用次数增加，纹理会慢慢减轻。

3、开完锅之后，是不是炒菜就不粘了？也可以这样理解，但是在后期使用过程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘锅的菜式，让锅的表面，自然形成一层油膜，这样才能达到物理防粘的效果。

4、不定期的重复这几个步骤，达到养护的效果。

5. 新锅怎么炼制

6. 炼锅的正确方法 怎样炼锅

1、先用纸巾将锅中的油脂涂层擦干净；

2、锅中加入洗洁精，并倒入适量清水进行清洗；

3、绕着锅边进行烧制，不用加水直接干烧，将锅烧至银灰色；

4、将锅翻过来，并从锅的底部浇水，等锅的温度降低后，再用清水清洗干净；

5、再干烧一遍，用一勺食用油在锅里烧到冒烟时加入热水，反复这样烧锅三次即可。

7. 炼锅怎么ǂ

在很多农村，炒菜用的都是大铁锅，因为农村一起吃饭的人多，所以也就常用大铁锅炒菜，不仅非常方便，味道还特别鲜美。但是大家恐怕还没有见过农村大铁锅是怎样炼锅的吧？那么现在就带大家看看这些大铁锅是如何炼锅的。
第一步：
农村大铁锅都是在工厂用铁炼制而成的，制铁锅的农民工，需要在肮脏，高温的环境里面工作。在制作的过程中，经常有些制作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新制作。在制作铁锅的过程中，除了需要控制铁的温度，还需要加其他配料，才可以制作出更加结实的锅。
第二步：
在准备炼锅的时候，先把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内侧的每一个地方都擦到，整个过程大约只需要一会，让部分油脂渗入锅体，这样不容易生锈。或者可以选择买新鲜磨的椰子来炒，也是具有一样的效果的。

第三步：
在上述步骤完成之后，用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫着了，这个过程只要几分钟，就可以去除锅的异味了。

第四步：
去除异味完成后关火，待锅自然冷却后，加洗洁精冲洗干净。然后把它晾干，这样炼锅就完成了。
相信通过上面的步骤，大家也从此对农村大铁锅的炼锅过程有了一定了解。

8. 新锅如何炼锅

新锅的炼锅方法如下：
1、首先，用自来水以及抹布把新买的铁锅洗干净；
2、将洗干净的铁锅晾干，最好是阴干；
3、晾干后放至灶台上开大火烧至锅底发红，至少要烧到锅冒烟；
4、把准备好的食用油倒入锅内，并移动铁锅，使油均匀覆盖锅底；
这一步需要特别注意的是，有些铁锅少的温度过高，会使油燃烧起来，油燃烧起来的效果是最好的，但是要注意防火。
5、过十秒后把锅里面用过的有倒掉并用水将锅洗干净；
6、最后洗干净的铁锅要用抹布把水擦干，放在阴凉通风处。

9. 新锅炼锅的正确方法

开锅通常指第一次使用前的保养措施，正确的开锅步骤，可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。

一、不粘锅的开锅技巧：

1、锅内加水，水量大约是锅容量的80%，然后大火烧开进行煮沸，煮沸的时间持续10分钟左右，10分钟后倒出水，自然晾干。

2、倒入少量的食用油，然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀，这个过程叫润锅，时间最好是一个晚上。

简单两步，叫你的不粘锅使用寿命更长，不沾效果更好，切忌新锅不开锅直接就用，你会毁了一口好锅的。

二、铁锅的开锅技巧：

一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜煮汤营养更加丰富，最重要一点能补充身体必须的铁元素，所以铁锅的开锅尤为重要。

1、清洗：新买回来的铁锅，上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅，这些机械残油就会流进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗。

2、干烧：清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉。进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。

3、再清洗：等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙。

4、润锅：清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟，我们把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净。然后再次润锅处理，这样的步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了。

5、静放：处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。

新锅不要直接用，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油，你学会了吗？