㈠ 自制锅仔怎么做自己在家做着吃
锅仔做法大全
牛肠锅仔
材料
牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。
小诀窍
特点
口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理。
备注
锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。
蘑菇锅仔
材料
千手磨（一种小蘑菇）100克，口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，鱼是鱼海带汤1千克，盐8克。调料酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，香油2克，胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。
做法
1、千手蘑撕成条；口蘑一分为四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；鸡腿菇顺长一分为四；金针菇去蒂，切长8-10厘米的段；鲜蘑菇撕重约5克的条。
2、牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀；小葱切长5厘米的段。
3、苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一起上桌。
小诀窍
特点
菌香浓郁，天然滋补。
海鲜锅仔
材料
花蟹600克，八爪鱼500克，，海红300克，大虾8支，鳓鱼子100克，豆芽、萝卜各400克，水芹菜150克，鱼是鱼酱汤800克，清酒、大葱各30克，盐8克。汤水佐料辣椒面60克，辣椒酱15克，酱油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克，海带水、食醋各15克，柠檬汁8克，白糖5克，盐2克，凉开水10克。
做法
1、刷净蟹壳，切去蟹足，用刀背拍几下，揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏，撒盐搓揉洗净（蟹爪要多搓揉几次，因为吸盘里有很多淤泥）；海红搓揉干净，拽出露出的须子；鳓鱼子用淡盐水洗净；虾从背部用木签挑去沙线，先用淡盐水清洗，再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段；豆芽去头去尾；大葱切长5厘米的段；萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片；萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内，放入海鲜，倒入烧沸的鱼是鱼酱汤，加清酒小火烧开，放入汤水佐料小火烧开，用盐调味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
小诀窍
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏，放入锅内干炒，炒香后倒入清水小火烧开，过滤即成。
锅仔飘香鸡
材料
主料：老母鸡1000克，千张100克。调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
做法
1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。
2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。
3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。
4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
小诀窍
特点
香味浓郁，醇厚鲜美。
素高汤制法
色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
材料
调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
小诀窍
特点：汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
制作关键：1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。
㈡ 新买的不锈钢锅怎么处理 不锈钢锅第一次使用
新买的不锈钢锅清洗：
1、首先我们自然是除去锅子的包装，将
标签纸
撕去，如果不好撕的话可以在标签上滴几滴风油精，等几分钟就很容易撕掉了。
2、之后自然是需要对锅做一个清洗，因为不锈钢用品在出厂前，
大都会
加涂防锈油，以防止仓储和运输销售过程中出现生锈，特别是一些低质材料做的不锈钢用具，防锈油涂得更重。而且，在储运销售过程中，也是可能会有各种尘埃，所以我们要对不锈钢锅先做一次彻底的清洗。
3、买来的不锈钢炒锅，用纸巾先擦拭一下，看看纸巾是否变铅色，如果变铅色，那就证明材料比较差，
防锈油
涂得很重，最好进行金属粉清洗，去除表面的浮粉。
不锈钢锅
4、我们可以在湿抹布上滴两滴
洗洁精
，把不锈钢锅里里外外擦拭，当然锅盖也要擦拭，擦拭完后，就是用清水冲洗，主要定要清洗干净。
5、清洗干净后还没可以呢，还要进行下一步，那就是往锅里倒入一些
白醋
和开水，轻摇锅体，使白醋可以清洗到每一个部位。完成后用纸擦干。
6、洗干净后，空锅干烧，热锅后加一点
食用油
进去，慢火用油淋几遍锅壁，以在锅壁形成油膜，防止洗去防锈油后生锈。然后倒掉油，用清水冲洗干净，即处理完毕。
7、材料质量合格的不锈钢炒锅，不用这么麻烦。直接在锅
里加
清水，倒进一点白醋，然后开火烧热，用软擦子刷洗几遍即可。然后倒掉醋液，用热水冲洗干净，即可使用。如果为了外观好看，也更安全，最好把炒锅外壁也用醋液擦洗一下。
不锈钢锅
注意事项：
对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、
次氯酸钠
等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热(使用大火易导致产品变色)。
不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、
酱油
、菜汤，也不能煎药。
通过以上的内容介绍，大家对于新买的不锈钢锅要进行哪些处理，应该有一定的了解了吧。希望以上的内容对大家有所帮助。
㈢ 锅仔系列做法
牛肉锅仔
原料
主料：牛肉200克，粉条100克。
牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。
粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。
辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。
海鲜锅仔
主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。
汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。
辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。
编辑本段
操作方法
1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。
2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。
3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。
4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。
5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。
6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。
7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。
8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。
9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。
10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。
锅仔肥肠
原料
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙
调料
糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
做法
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
㈣ 锅仔的做法
豆腐锅仔属于家常菜菜谱，主要原料是豆腐、竹笋、火腿、豌豆尖、海米，工艺是煮，制作难度简单;如果你按此菜谱制作了。
豆腐锅仔的原料：豆腐、鸡蛋、猪肉
豆腐锅仔的配料：鸡肉、口蘑、葱、老姜、酱油、香油、盐、味精
豆腐锅仔的做法：
1、在汤锅中依次放入鸡肉片、笋片、蘑菇片、火腿片。
2、再排上豆腐、海米、大葱白，甜椒丝放了进去。
3、炒锅中放油烧至五成热，下葱、姜炒出香味。
4、加鸡汤烧沸，用漏勺捞去葱、姜不要。
5、把汤倒进汤锅里放盐后，将汤锅放中大火上煮约十五分钟。煮的过程中轻轻搅动一、两次。
6、关火，放入豌豆尖。
7、将豌豆尖在汤中翻烫一下，放鸡精搅匀，连锅端上桌即可食用。
以上就是豆腐果的做法，作为我们日常生活中最常见的动作，在制作的过程当中，没有采用特殊的工艺，只是简单的几个步骤中，结合了鸡汤，就可以让整道菜显得更有营养，并且味道更好一些，喜欢吃锅仔的朋友，可以根据以上的做法，去尝试一下。
㈤ 锅仔怎么做
正宗羊肉锅仔：
原料：羊肉、大蒜、红椒、火腿。
调料：料酒10克，八角8克，红油15克，盐8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。
做法：
锅里放少许油（照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒，不过想想还是用油煸过的
辣椒什么的最香，还是放了一点油） 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 ,然后放蔬菜
炒出水分后 加羊肉进去翻炒，迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 胡椒粉 酱油 砂糖
试味后觉得 味道还不够，又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了，继续
翻炒至水分收干，汤汁都吸入羊肉，就可洒上葱花翻匀装盘（本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的）
心得：炒羊肉的时候，加调味料动作一定要迅速，不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了。
㈥ 不锈钢锅内的刻度线是怎么做出来的，其黑色线体是什么材质，对人体有害吗
不锈钢锅内的刻度线是在锻造时就已经形成的，不是做出来的，是不锈钢本身。黑色的一般是“特氟隆”，是一种杜邦的专利产品，在正常使用的情况下是无毒无害的。
㈦ 锅仔底料配方
正宗毛血旺
具体做法：
原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
七星岗毛血旺
用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
㈧ 怎么鉴别真正的不锈钢锅
不锈钢锅具有美抄观、清洁、无毒和光亮的特点。但市场上出售的有时是不锈铁锅而不是不锈钢锅。如何区分真伪呢？
不锈钢锅中含有一名叫镍的物质，其含量越高，质量就越好。正规厂家的产品都打有代号。如13—0、18—8，前面数字表示含铬，后面表示含镍；如锅上没有打印代号，就不含镍，属不锈铁制品。
㈨ 在饭盆上做什么记号便于辨认不易洗掉
以下是我最常用的做记号方法，给你借鉴希望能帮到你。
1、材质是铝的可以用类回似铁钉之类的剪去答最尖的部分并把毛刺部分磨去，石头上或砂纸都可以磨。然后在盆上敲打出图案或文字、符号都可以。
2、材质是木头的可以在上面刻上记号，并描上和饭盆不同色的醒目的颜色。
3、搪瓷或塑料的可以用强度高的油漆在上面做记号或粘贴记号都容易辨认不易洗掉的。