烤鸭不锈钢和瓦缸哪个好

㈠ 做烤鸭，对炉子有没有什么要求

一般贵的烤鸭炉，外层的不锈钢皮质量厚，保温性能更好。相对于一些几百元的烤鸭炉，制造材料质量一般，其保温性能就差。

烤鸭炉有单层炉和双层炉之分，这两种炉从价格、性能、用途上各有优劣之处。

单层的烤炉缺点：保温性能差点，用炭量大，不过可以更大的火力烧，烤出来的烧腊产品香味更浓。

双层烤炉的优点：省炭，炉内温度稳定，做烧腊产品色泽好。但火力小，烤香味较单层铁皮烤炉逊色点点。

具体来说做烧腊买哪种烤鸭炉好用，还得看烤炉的保温性能好不好，这牵涉到省不省炭的问题，且保温性能好的烤炉炉温更稳定，不会落差相距太大而导致烧腊产品色泽不均匀的问题出现。

㈡ 什么牌子的烤鸭商用烤炉好用

摘要 商用电烤箱排名前十名

㈢ 朋友.在没./请问一下那个烤鸭炉真的有不锈钢和不锈铁之分吗

我看到的老式炉是镀锌铁皮的，用不锈钢做材料一般用不锈铁的多，因为价格低廉。你可以用永久磁铁吸一下。201的不锈钢也没有磁性，但也容易生锈。

㈣ 用瓦缸烤鸭的做法

介绍：前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉。这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜，但内部大都已烧烂，再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低．很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失所以更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉，然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。
龙华为我们算了一笔账：新烤鸭炉售价：1200元左右，一天烤40只鸡，大约需要消耗：30斤炭；瓦罐炉改装的烤鸭炉：电焊改装费（加人工）200元，一天烤40只鸡，大约需要消耗：15斤，炭是烤鸭炉耗炭量的一半。
两种炉子烤出来的菜品口感不同：前者成菜肉质干香，几乎没有油，可以用手撕着吃。而后者成菜表脆肉嫩，没有将油烤干，要用烤鸭饼卷食。正因为口感的不同，所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料：而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。
两种炉子在烤制时间长短上也有差别。瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用2.5小时），而烤鸭炉则需要1个小时。瓦罐炉烤制时间虽长，但是可以提前预制后长时间存放，走菜时用微波炉加热一下即可。
腌鸡卤水调制配方：取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:0.3。
制作流程：1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。2、将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。

㈤ 烤鸭转炉用什么牌子的好

精宇。
精宇沧州精宇电器设备有限公司成立于1985年元月，是专业从事高、低压成套开关设备开发、生产、销售的企业。
烤鸭炉采用高质进口不锈钢板制造，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。电热、燃气等多种的新型烤鸭炉，采用不锈钢原料，选装优质点火器。