1. 煮稀饭的不锈钢锅用来煮鸡蛋不锈钢锅烧糊了该怎么清洗下次再用这个锅煮饭是否有毒产生致癌物质
把烧糊的地方清理干净，就不会产生致癌物，也不会有毒。
处理方法：
1.用可乐一瓶到入锅中煮开，待稍凉，用钢丝球刷，就可以了。
2.把锅烧热，把胡萝卜切一刀，用胡萝卜切面蹭锅。
3.锅中倒入醋，泡一会，用钢丝球轻轻一蹭，就清除了。
只要把烧糊处清理干净，就没事了。
2. 用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的
是会变成黑色的。
鸡蛋中有硫元素，铁锅提供铁离子。
反应生成硫化铁是黑色的。
制作流程：
1:生鸡蛋煮熟后剥掉外壳备用；
2:大葱切段码放在锅底、大料也放进去；
3:然后均匀的把鸡蛋码放在大葱段的上面；
4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；
5:要让每一只鸡蛋均匀的裹满酱油；
6:然后再加入适量清水没过鸡蛋，大火煮开转中小火煮15分钟；
7:15分钟过后关火放入冰糖，在加入适量清水没过鸡蛋；
8:最后大火煮开转中小火继续煮10分钟后关火，鸡蛋直接在锅内浸泡4、5个小时后捞出存放即可。
3. 铁锅卤鸡蛋，鸡蛋变黑了，能吃嘛有毒嘛
没关系的，就是口感不怎么样哈哈。
4. 卤料卤出的蛋为什么会变蓝黑色这样有毒吗
卤蛋卤熟后颜色变成蓝黑色的原因：1.跟鸡蛋的新鲜程度有关，2.跟卤制时使用的锅的材质有关，3.跟使用的调味料有关。解决方法：检查鸡蛋是否新鲜，最好选用除铁制以外的容器卤制，投放的调料，香料是否正确。建议：如果是准备做生意的话最好找专业人士或找专业学校系统的学习一下哦。像照片上的这种颜色的鸡蛋最好不要吃哦
5. 为什么我做鸡蛋每次炖完都变黑
是因为你的炒锅是铸铁的，而且吸收的油太多了，或者根本没吃过油，西红柿里边含酸，时间长了把锅上吸收的油脂腐蚀下来了，或者新锅下锈了，就黑，你要是用不锈钢的就不黑了，可以试试
6. 电热水壶，拿去煎蛋，里面怎么黑了
鸡蛋含有蛋白质，煎蛋时间久了，就会碳化，然后就变黑了，你煎肉的话，时间久了也是会黑的
7. 不锈钢锅煮鸡蛋变白
建议那个不锈钢锅别再用了，是那钢锅材质的问题
品质不好，会溶出重金属来!吃多了会得癌症
不锈钢锅，是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
8. 卤肉出锅颜色变黑怎么办求解
牛腱 1~2条（800g~1000g）
推荐必选
八角（又名大料） 1个
沙姜（又名三柰、山柰） 1片
桂皮 1段
草果 1个
香叶 2-3片
花椒 一小把
陈皮 一小片
姜 一小块，切片
葱 3-5根，挽成结
生抽 适量，参考分量1大勺
料酒 适量，参考分量1小勺
盐 适量，参考分量1又1/2小勺-2小勺
冰糖 1~2块（黑糖亦可，分量同）
推荐可选
罗汉果 1小块皮，3-5粒籽（如无请用适量冰糖或黑糖代替）
丁香 2-3粒
小茴香 一小撮
干辣椒 依个人喜好（可不放，吃时另调辣味蘸汁）
肉豆蔻 半个~1个
白蔻 1个
甘草 1小片
工具
煲汤调料球或纱布袋 1只
开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）的做法
准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球。
第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳.
用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤4中牛腱；
牛腱洗净，横切成2-3块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥；
牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；
烧开3中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火15分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力），关火；
捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。如右图烤网+烤盘底部架空可省去翻动。）速成之法是放入烤箱，120度，10分钟左右，请各取所需。
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如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤6的基础上，中大火转小火后焖煮40-50分钟，煮至筷子可轻松插入即可。
如果做了7中的风（烤）干步骤（风干后成色如右图），风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨30-40分钟;
关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。
第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。蘸汁可参考小贴士；
第一次开卤完成。
后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。
在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。
后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参考。
如此反复，老卤即成。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉， 并选好继承人。
小贴士
1、关于老卤汁的收存和再使用以前有童鞋问过多次，请仔细阅读以上步骤12~步骤13，并不麻烦但需要用点真心。保存老卤的玻璃瓶我一般每次都会洗净，煮沸5分钟消毒，敞口晾干再用。家中有消毒机当然上佳。卤汤表面保留少许薄薄油脂层，利于后期封存保质，但若油脂过厚请仔细捞去大部分（可冷藏结冻后刮去油脂，再做步骤12中的过滤煮沸等步骤）。
2、关于香料，推荐必选中是我个人认为不可缺的，一般香料铺都有售。实在买不到，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。另外罗汉果如果手头有也建议放放，不止降火，自然回味的甘醇也是任何糖都无法取代的。
各种香料量我都放得比较少，老卤还是以激发食物本身的香味为重，香料太多就成了卤料杂烩，失之本意。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。此外很讲究的童鞋可以把香料用适量油略略爆香再用（我本人通常省略）。
3、关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些，不要一开就捞出，耐心等到不再冒出浮沫。捞出冲干净浮沫再进卤锅。这样才能保持卤汁醇香，没有奇怪的杂味。
4、关于咸淡：盐和生抽都只写了参考量，请按实际卤制的肉量水量和自家口味调整（最好中途尝尝，比平时做菜稍咸一点为好），个人觉得卤味太咸会破坏醇厚的口感，百无聊赖，也留有蘸酱汁的空间。
5、关于卤肉的火候，个人经验，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅10-12分钟，猪蹄1小时。副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可。蛋的火候必要的话会单独再写个方子。。
6、关于卤豆制品及素菜：比如香干、茶干、素鸡、藕blabla，凡豆制品都只买素白原味原料，舀一部分卤汁，单独开锅卤，卤汁用完即弃，不要与保存的老卤汁混合。因为豆制品会使卤汁发酸，影响味道及保存。
7、关于风干：仅适用于牛腱，是为了紧实组织，成品口感更好，切时也不容易散碎。时间充裕的话建议不要省略。其它食材（如猪蹄、鸡翅等）不需要此步骤。
8、关于蘸汁：生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油or藤椒油or红油，我把它当做万能蘸汁，配什么都好吃。
9、关于保存：步骤里已写得很详细，在此再次强调一定要过滤汤渣，煮沸冷却密封保存。
10、关于健康问题：老卤反复煮滚，亚硝酸盐是难免的。解馋无妨，个人觉得还是比大多数外食都健康。但吃多了影响健康或是危及智商就不好了，请一定一定一
9. 不锈钢锅煮的鸡蛋上面有黑点
鸡蛋破壳了，与铁离子，化学了，再日吃千斤，这种变色鸡蛋你都没事
10. 为什么不锈钢锅煮鸡蛋,蛋白会变黑
建议那个不锈钢锅别再用了，是那钢锅材质的问题!! 品质不好，会溶出重金属来!吃多了会得癌症