什么是碳钢桑刀

『壹』 菜刀什么钢材最好用

菜刀不锈钢最好用。

从古代用刀开始一直使用的都是铁刀，铁刀易生锈，也很重，所以经过慢慢的改良换成了不锈钢，不锈钢菜刀更轻巧，而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后，就很难再锋利了。所以每过一段时间，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜时更锋利。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。