碳钢刀有什么缺点

1. 比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点

你好，首先明白抄一个概念，铁刀袭并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望对你有所帮助！

2. 高速钢刀具有什么缺点。。。

耐热性中等，热塑性差。

高速钢的热处理工艺较为复杂，必须经过版淬火、回火等一系列过程。权淬火时由于它的导热性差一般分两阶段进行。先在800～850℃预热（以免引起大的热应力），然后迅速加 热到淬火温度1190～1290℃（不同牌号实际使用时温度有区别），后由冷或空冷或充气体冷却。

工厂均采用盐炉加热，现真空炉使用也相当广泛。淬火后因内部组织还保留一部分（约30%）残余奥氏体没有转变成马氏体，影响了高速钢的性能。为使残余奥氏体转变，进一步提高硬度和耐磨性，一般要进行2～3次回火，回火温度560℃，每次保温1小时。

(2)碳钢刀有什么缺点扩展阅读

对拉刀、滚刀、铰刀、铣刀等复杂高速钢刀具，在低温条件下，进行碳、氮、硫、硼、氧等多元素共渗，使刀具的耐用度平均提高2倍～5倍。

这是因为这些元素渗入刀具表层后，使刃具表层的化学成分发生了变化，在切削过程中起到了减小摩擦和自润滑作用，从而降低了切削力和切削热，提高了刀具耐用度，降低了生产成本。

此工艺简单，工作温度低，是一种提高复杂高速钢刀具耐用度的有效措施。

3. 不锈钢和碳钢有什么优点，缺点

不锈钢的性质稳定而不容易和储存物发生反应，缺点是价格稍高。

4. 高碳钢和花纹钢唐刀相比如何它们的优缺点有哪些

高碳钢和花纹钢概念都完全不一样。高碳钢，含碳量越高，硬度越大越不容专易卷刃，但是容易折属断；含碳量相对少，韧性好，形变大，不容易折断，含碳量过低，形变后不易复原。花纹钢是一种手法，这个说起来就太复杂了。我给你的意见，如果愿意花上W购买，全劝买花纹钢宝剑，现在流行的就是多道夹钢、包钢和地肌。又好看，韧性又好，硬度也不差。如果经济有限，平时多用来斩切，劝买把高碳钢做的试斩（夹钢、包钢最好，劝机械开刃，手磨十道也就可以了），相比注重硬度（韧性也不差）。如果放在家里观看，劝买个地肌手法打造的花纹钢刃，手磨十一或者十二道开刃，锋利无比，不过不易砍硬物，易卷刃。有问题可以继续问我。

5. 高碳钢菜刀有什么特点

高碳钢顾名思义就是指45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火加工工艺后一般硬度都能达到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。 酸洗完全可以实用。

6. 高碳钢做的刀和花纹钢做的刀各有什么优缺点

高碳钢顾名思义来就源是指45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火加工工艺后一般硬度都能达到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。

7. 高碳钢做的刀和 花纹钢做的 刀各有什么优缺点

高碳钢顾名思义就是指45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火版加工工艺后一般硬度都能达权到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。