碳钢和不锈钢的道具， 碳钢个更锋利, 更适合开刃。
碳钢在热处理很好的情况下，可以磨得极其锋专利。而不少不锈钢，比如440C，你是怎么磨都不可能达到碳钢的锋利程度的。
原因在微结构。碳属钢和不锈钢都可能达到一个硬度水平，但是仅有硬度是不够的。
有人提到自锐性，其实就是微小的崩口让碳钢的割断能力提高的性质。
而不锈钢虽然在硬度上可以处理的很高，但是还是在很薄的微观的刃口位置是可弯的而不是崩开的。一旦你热处理到微观上刃口崩开时，可能整个刀的结构强度就变得极差，易断了。而碳钢刀在刃口微观崩开，却能够保证整体强度很好。
简单的说，不锈钢硬也是发粘的，碳钢则是弹性好的硬而发脆的。
❷ 不锈钢好还是高碳钢好
看你问题中好像比较关系腐蚀
生锈的问题，那么建议你买不锈钢，不锈钢防腐性能好。
碳钢回也分多答种，A3钢硬度差，没有不休干好。45#之类的中碳钢热处理下硬度中等。合金钢硬度很好。防绣性能肯定没不锈钢好，可以做下表面处理弥补不足。