为什么厨师用碳钢刀

『壹』 厨师用的刀特别锋利吗

厨师的刀分很多种的 但是都要很锋利 第一是考虑到安全问题 有的人觉得刀越锋利越不安全其实恰恰相反 当你使用钝刀的时候 很容易不小心割到手反而利的刀不会割手 第二就是效率了 厨师出菜的速度要比较快 所以对砧板这块对食材的改刀要很快 锋利的刀切东西比较快速 可以提高你做菜的效率 第三就是刀工了 好刀工的前提就是你的刀要好 能做到可以容易切断任何食材如果你让一个大师用一把钝刀 就算他刀工再好也不能切出好食材 第四 厨师使用最多的工具就是刀 刀越用越钝所以厨师要一直保持刀具的锋利 你可以发现所有厨师在做菜之前都会用磨刀棒或者磨刀石来磨一下刀

『贰』 中国厨子为啥就一把刀

现在的中国厨师也是用N把刀了，几乎没人练一把刀了。
过去这种一把刀的手艺，主版要是受到刀具权价格的限制，在古代，金属物件可不便宜，要配一套刀难度太高了，不如练一把刀的手艺来的容易。

而在现代，刀具价格下去了，也就没必要花时间练这种手艺了，所以这种手艺渐渐的失传了...
这也是时代发展带来的一种副作用呀...

『叁』 厨师专用菜刀和家用菜刀有什么不同呢

1、成来分不一

厨师专用菜自刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不一

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不一

厨师专用菜刀，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

厨师专用菜刀如图：

(3)为什么厨师用碳钢刀扩展阅读：

菜刀相关介绍：

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等菜刀有非常多的种类，可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

中式厨刀，一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

『肆』 碳钢和做菜刀的钢哪种刚好

菜刀来家家户户每天必用，源选菜刀要选锋利耐用易磨的才好，要不没用几天又得换新刀那多花钱不说也太费心了。
不锈钢刀设计精美 时尚美观好看，刚刚买回来时那会很锋利很好用，但是时间一长了刀口一钝就基本报废了，磨不动切菜像锯肉了。基本用过不锈钢刀的人都知道，很费刀。
如果不是非常在意外观的话，可以试试用国藩炮弹钢菜刀这种传统的老铁菜刀真正要经过炉火锻打的老菜刀，要比用不锈钢刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙难看 确实锋利好用耐用 耐斩的很 而且还易磨。 毕竟在不锈钢还没有出来前 家家户户几千年都用的是这种老菜刀了，现在的厨师 菜市场那些卖鸡鱼肉的 最喜欢用。 想想他们一天用刀量多大呀，要是用不锈钢刀 一年下来换的刀都可以成山了。
主要还是看个人喜好爱好了，老菜刀适合那些喜欢实用耐用的人，很多年轻人喜欢美观好看的，各有各优点。

『伍』 比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点

你好，首先明白抄一个概念，铁刀袭并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望对你有所帮助！

『陆』 厨师一般用的是什么牌子的厨刀

一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等。国内厨刀品牌很多，主要看个人喜好版来的。

『柒』 为什么用高碳钢制作刀具生铁又是什么

高碳钢是合金含碳量高 含碳量从0.60%至1.70%因此焊接性能很差高碳钢虽然硬度高但是回质脆锤, 撬棍等由含碳量0.75%的钢答制造; 切削工具如钻头, 丝攻, 铰刀等由含碳量0.90% 至1.00% 的钢制造 生铁是含碳量大于2％的铁碳合金 并含C、SI、Mn、S、P 等元素,是用铁矿石经高炉冶炼的产品。生铁坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压用于铸造各种机床床座、铁管等。

『捌』 碳钢和不锈钢菜刀那个好些

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。

举个例子回：
比如德国大部答分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。

但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。

就那么简单。。。

如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。

『玖』 厨师用什么刀最好

厨师用刀 最重要锋利好用 耐用易磨，光好看不好用那多是没用的。
当厨师没有几把得心应专手的菜刀是万万不行的属，就像刀客没有刀剑客没有剑。
试试国藩聋哑刀厂的炮弹钢手工菜刀吧，在湖南很出名，全国各地很多跑江湖的卖 ，斩鸡鸭鱼排骨毫不费力。