『壹』 问: 想买一把片刀 不过不精通刀具 请问三合钢、复合钢、碳钢三张材质的刀哪种会好一点学厨师的
那些钢都差不多
对厨师来说，主要是刀的用途类型、大小
国内一般就是十八子
陈枝记是香港品牌，质量还不错
我就是卖酒店用品厨具的😂😂
『贰』 三合钢与高碳钢菜刀那个好用
菜刀常见的三合钢主要有5铬15钼钒，9铬15钼钒，9铬18钼钒，还有大马士革
从硬度讲，高碳钢要专比5铬、属9铬的硬度高，比大马士革要软点
从好用讲，个人觉得不锈钢的三合钢好用些，不容易生锈。高碳钢太容易生锈，打理起来麻烦
『叁』 三合钢与高碳钢菜刀那个好用
菜刀常见的三合钢主要有5铬15钼钒，9铬15钼钒，9铬18钼钒，还有
大马士革
从硬度回讲，
高碳钢
要比答5铬、9铬的硬度高，比大马士革要
软点
从好用讲，个人觉得不锈钢的三合钢好用些，不容易生锈。高碳钢太容易生锈，打理起来麻烦