不銹鋼果木烤披薩爐廠家哪裡有

『壹』 用不銹鋼盤子烤披薩餅可以嗎

如果沒有專用的盤子,不銹鋼盤子也是可以的。但是不銹鋼盤子效果不好的。金屬盤烤制,才會有酥脆的硬殼。
咸火腿脆皮匹薩
製作方法:
主料： 披薩
輔料： 橄欖油 鹽

原料：麵粉200克 45度溫水100克 酵母1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）橄欖油2茶匙（10ml）

調料：義大利肉醬料4湯匙（60ml）馬蘇里拉乳酪100克 咸火腿6片 小青紅椒各3根

做法：

1）將酵母倒入溫水中攪拌均勻，5分鍾後，將酵母水倒入麵粉中揉合成團。加入鹽和橄欖油，繼續揉成光滑的面團。

2）蓋上一層保鮮膜，餳發1小時，至面團蓬發。將發好的面團中的空氣揉出去，再蓋上保鮮膜，二次餳發半小時。拿出後，揉出面團中的空氣。

3）將案板上撒些乾麵粉。將面團用手壓扁，擀成2毫米的薄片。放入烤盤中，刷一層義大利肉醬料。

4）將1/3馬蘇里拉乳酪均勻的撒在面餅上，再鋪上咸火腿片，再撒上剩餘的2/3馬蘇里拉乳酪，最後把切好的青紅椒丁撒上。

5）烤箱預熱後，用200攝氏度的溫度，烘烤15分鍾即可。

超級啰嗦：

**脆皮匹薩的麵皮，和其它匹薩麵皮的製作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會增加面團中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達到薄和脆的效果。

**如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然後再往匹薩上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的匹薩和新做的一樣好吃，批量製作，節省時間哈。

**義大利肉醬料是個做pizza偷懶的方法，如果買不到，請點擊這里看一下家庭製作匹薩醬的方法。

**馬蘇里拉乳酪，不建議用光明片狀乳酪代替，因為不拉絲。馬蘇里拉乳酪，目前家樂福的進口貨架已有小包裝出售，或在其它烘焙店購買也可。

『貳』 開披薩店需要什麼設備

披薩烤箱：

比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鏈爐。

• 層爐：

這種烤爐最為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式， 烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。

其優點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從 幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的 三層商用烤箱不等，市面上大部分的價 格在 3K--8K；並且佔地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕， 甜品，焗飯等等。<Lucy比薩>

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『叄』 一般的不銹鋼能做披薩嗎

你說的是烤盤嗎?可以的 ，烤盤要刷油，否則容易粘。使用方法是正常使用。

『肆』 披薩烤制時間和溫度

小編聽過許多烘焙新手反映在製作披薩時，不知道該如何設定烤箱的溫度，如何把控烘烤的時間，從而致使辛辛苦苦製作的披薩沒有烤熟（上色不夠、餡料未熟、乳酪未融化等）或者烤過（著色過深、餡料烤乾、乳酪焦點過多等），今天小編就來和大家說一說如何正確掌握披薩烘焙的時間及溫度，降低次品率，保證披薩產品穩定性。

在我們准備進行手拍餅底或是擀制餅底前，我們需要提前開啟烤箱預熱，以達到所需的溫度。由於烤箱性能、穩定性等，預熱時間會有所差異，這個可參考下設備廠家的建議予以靈活調整。

那該如何調控披薩烘焙的時間與溫度呢？很顯然，這二者之間是反比例關系，烤箱溫度越高，所需的烘焙時間就越短，而在設定披薩烘焙所需的溫度和時間時，還需要考慮以下這些因素。

1
烤箱的種類

如果我們嘗試用不同的烤箱烘烤同款披薩，其所需要的時間和設定的溫度也是有差別的。一般看來，果木窯爐溫度上升空間大，時間效率高；而鏈式烤爐烘烤披薩時，設定的溫度與時間可參考出廠設置建議（適當浮動即可）；而層式烤爐烘烤時間因為產品種類的不同而有所差異。

PS：應用烤盤烘烤披薩時，為了讓加熱更加均勻，我們需要多次開啟層爐門，轉變披薩方向、轉變烘烤位置。而且在烘烤的後半程，還需要將烤盤取出，直接將披薩放入層爐內繼續烘烤，使得餅底成熟著色。

2
披薩的種類

不同種類的披薩，其所需要的烘焙時間是各異的，比如利用溫度能達到400°以上的果木窯爐烘烤的意式披薩，可能幾十秒就OK了；而美式薄餅披薩經由鏈式烤爐烘烤，一般4~5分鍾即可，溫度多在230°上下；而溫度能達到300°上下的層式烤爐烘烤芝加哥深盤耗費的時間更久，需要半小時。

PS：由於面團配方的不同，烘焙的溫度也會不同，含糖量高的披薩餅皮，在高溫烘烤的過程中，會較易發生褐色反應和焦糖化作用。所以大家會發現，意式披薩面團中多是不添加糖的，才能在高溫條件下，不易糊化、不易快速著色。

3
披薩的體積和密度

這一點兒是非常好理解的，體積越大，組織越細密，烘烤溫度就要越低，這樣才能保證披薩中央位置熟透，而邊緣部分不至於烤焦烤糊。比如芝加哥深盤披薩、夾餡披薩、超大尺寸披薩等。

4
披薩的品質

烘烤的時間長度和溫度高低是直接影響披薩口味的。高溫快速烘烤下的披薩，能獲得外脆里酥，比較松軟的口感；而低溫長時烘烤，會蒸發更多水分，餅皮也會更脆更硬，口感是截然不同的。
不論我們想要獲得怎樣的口感，溫度高低的臨界值都得有個度，否則就會出現烤乾烤焦、或是烤糊未熟透的現象。

5
烤箱的負荷

烤箱的負荷對於烘焙的時間與溫度的調整也是一個至關重要的因素，這一點在層式烤爐的應用中尤為明顯。當層式烤箱中進行多個披薩的烘烤時，需要頻繁開關烤箱門，溫度也會下降得比較快。所以可適時調高5~10°，而負荷少時，烤箱內溫度比較穩定時，可降低溫度 5~10℃。

PS：每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，我們可以備一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行測量（找出誤差），獲得最理想的實際溫度，從而減少失敗率。

此外，提醒夥伴們的是，在烘烤的過程中，層式烤爐和鏈式烤爐都是可以調節溫度與時間的。不論是機械版還是微電腦版，設計都比較人性化，操作也不會很復雜的。

披薩烘焙是一個細致活兒，除了要有濃厚的興趣，還要保持耐心、細心，採取規范嚴格的操作，才能獲得上佳的披薩品質。有時候即便是同一種面團餅底、同一種頂料配方、同一個烤箱烘烤，不同的人做出來的披薩也會有著不小的差別。唯有多學習、多練習、多操作、多實踐，去摸清烤箱的脾性和能量，去總結失敗的經驗，去獲取更多技巧，才能在披薩烘焙的道路上越走越遠，才能在應用烤箱時做到游刃有餘！

『伍』 披薩烤盤哪個牌子的好

披薩烤盤的選擇並不是隨性而為的，不同類型的披薩烤盤是適用於不同的披薩類型，從而創造出不同的餅底滋味。而披薩烤盤不僅可以用於商用披薩烤箱，還可適配於其他類型的烤箱。一旦我們決定了要呈現何種風格的披薩餅皮（薄的、脆的、軟的、焦糊的……），就意味著要選擇何種類型的烤箱、烤盤。

任何人想要烘焙出一張完美的披薩餅，都需要精挑細選到一個稱心如意的披薩烤盤。唯有了解披薩烤盤的不同類型和適用范圍，才能挑選到最適用於我們的披薩烤盤。

1.普通披薩烤盤 Regular Pizza Pans

這款烤盤的材質是鋁或氧化鋁，且進行了陽極硬化處理，非常堅固耐用，升溫迅速、受熱均勻，適用於各種商用烤箱。通常是用來製作紐約薄底披薩，紐約餅底的餅底較薄、很軟，特別容易折疊。

分析：可用來烘烤、分切、盛放等，一盤多用，很節省時間，而且容易清洗。但是反復使用後，鋁可能會軟化，而且會留下切割的痕跡，時間久了會變薄。

2.深底披薩烤盤 Deep Dish Pizza Pans

這款烤盤的常用材質有鋁、不銹鋼等，都適用於商用烤箱。不過是專門用於烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。

分析：還算是非常耐用的，但不要浸泡清洗，也別冷藏，最好在乾燥處存放。

3.方形深底烤盤 Square Deep Dish Pizza Pans

大部分的方形披薩盤都是由鋁或鋼製作的，非常適用於商用披薩烤箱的日常使用。主要適用於西西里披薩的烘烤，餅底比較厚實、柔軟，吃起來很有嚼頭。

分析：厚實耐用的一種披薩烤盤，不過適用對象局限於西西里披薩。

4.圓形篩網烤盤Pizza Screens and Disks

這是較受歡迎的一種烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構，因此，在最大程度上保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱非常快速，讓披薩餅更均勻地成熟。

分析：適用於薄底披薩的烘烤，有效提升了烘烤效率。不過在烘烤完成後，需要藉助烤盤鉗或是披薩大鏟，將披薩與烤盤分離，轉移至服務板上分切，不可直接在篩網烤盤上切割。

5.披薩石Pizza Stones

披薩店也可以藉助披薩石來完後才能美味披薩的烘烤出爐。披薩石一般都是比較厚的，材質有陶瓷、堇青石等。採用披薩石烘烤的披薩餅皮都非常脆，且嚼勁很足，這是希臘風格披薩的固有品質。

分析：在烘烤披薩前，披薩石都需要先在烤箱中預熱（預留足夠時間），否則驟升的高溫容易致使石頭開裂。不支持在披薩石上直接切割披薩。且在放置披薩餅皮前需要撒一些麵粉或玉米粉，避免粘黏。

『陸』 開個披薩店需要購買一些什麼設備

披薩烤箱：

比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鏈爐。

• 層爐：

這種烤爐最為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式， 烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。

其優點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從 幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的 三層商用烤箱不等，市面上大部分的價 格在 3K--8K；並且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕， 甜品，焗飯等等。<Lucy比薩>

了解更多：

『柒』 烤箱烤匹薩能用不銹鋼烤盤嗎

百分之一千隨便用，我的情況是：之前買了個不銹鋼的烤盤，一直放家裡沒啥用，後來買了烤箱，發現用來做披薩真的是太合適不過了，做的時候在盤底刷一層植物油，就啥情況都沒有了！當然烤糊了不是烤盤的問題，而是你的火溫調的偏高了！經過這段時間的摸索，我發現很多時候西點都不需要多高的溫度烘焙的，把握溫度很重要，我現在已經能用不銹鋼烤盤做出很不錯的披薩了！還有個小細節，如果你的烤箱比較大的話，你要掌握好放置烤盤離上下發熱管的距離！慢慢摸索吧！

擴展:如果沒有專用的盤子,不銹鋼盤子也是可以的。但是不銹鋼盤子效果不好的。金屬盤烤制,才會有酥脆的硬殼。
咸火腿脆皮匹薩
製作方法:
主料： 披薩
輔料： 橄欖油 鹽

原料：麵粉200克 45度溫水100克 酵母1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）橄欖油2茶匙（10ml）

調料：義大利肉醬料4湯匙（60ml）馬蘇里拉乳酪100克 咸火腿6片 小青紅椒各3根

做法：

1）將酵母倒入溫水中攪拌均勻，5分鍾後，將酵母水倒入麵粉中揉合成團。加入鹽和橄欖油，繼續揉成光滑的面團。

2）蓋上一層保鮮膜，餳發1小時，至面團蓬發。將發好的面團中的空氣揉出去，再蓋上保鮮膜，二次餳發半小時。拿出後，揉出面團中的空氣。

『捌』 果木燒烤披薩爐箱製作方法。

果木披薩烤箱注重的是烤爐的聚溫性和保溫性，鐵烤箱裡面帶有火山石板保溫層烘烤起來也有磚砌烤爐的效果，解刨圖是沒有，估計也不會有人提供，這個多少設計商業秘密，不過想了解果木烤箱的話可以聯系我。給我留言。

『玖』 披薩層爐烤箱跟披薩鏈條式烤爐有啥區別，求大神指點

層爐是直接加熱，上下火，上下都能調節溫度，有電的有燃氣的。有加熱管的，有陶石板的。封閉式烘烤。
鏈式烤箱是熱風循環烘烤，一般上下是同一溫度。適合連鎖店，出品多的店，鏈式烤箱比較實用。設定好了溫度和時間，把披薩放進去就不用管了，出來就烤好了。層爐要有一定的廚師經驗，自己掌握時間，把握好烘烤時間。
層爐有國產的烘焙烤箱，比較便宜，有國外的陶石板的烤箱，很貴，還有意式的專業果木烤爐。如果是初級創業，可以買國產的烘焙烤箱，1萬左右就夠了。
如果出品很多，建議買鏈式烤箱，省心，方便，快速。但鏈式烤箱的品質參差不齊，有品質保障的，最少也要4萬左右吧！品牌有林肯的，美得比，宙斯的，XLT的，blodgett，cookmaster，等等。