1. 月餅皮和餡的比例是多少
廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。
月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月,在我國是一種十分古老的習俗,實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今,中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。
2. 100克月餅模具做月餅皮是多少克
月餅的模具克數不等,常見的規格有:50g,65g,85g,100g,125g。也就是俗稱的:元10頭;元8頭;元6頭;元5頭;元4頭。舉例:4頭什麼意思? 4頭指的就是125g的。 一斤500g,每個月餅125g,正好可以做4個月餅。所以稱之為4頭。(可以了解一下這個幾頭的概念)如果你想做一個50g的月餅,可以按照餅皮:餡料=4:6 的比例,取20g的餅皮,取30g的餡料。然後用餅皮把餡料包裹起來,放進模具里,按壓。就壓出一個50g的月餅了。同理,如果想做一個100g的月餅,也可以按照這個比例,餅皮40g,餡料60g,進行製作。至於餅皮和餡料的比例是靈活的,可以是4:6,也可以是3:7。有的人還用2:8的比例,但有一點需要注意。如果皮特別薄了,在按壓的過程中,模具會有把餅皮帶起來的可能性。所以你會覺得模具不好脫模。其實可以在花片上撒一點麵粉,或者調整一下餅皮和餡料的比例,就沒事了。我見過一些比較搞笑的,從沒有用過模具的新手,竟然把整個面團塞進去模具去,然後說「為什麼壓不動」。不要塞滿啊。 你想做多少克的月餅就弄多少克的餅皮+餡料團好就行。另外呢,比如125g的模具,你要是想做130g的月餅,110g的月餅也是可以的。只不過125g是比較通用的克數而已。
3. 月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例
月餅搭配比例很重要,任何一種材料過多或者過少,都會影響做出來的效果和口感。那麼,月餅皮和餡的比例 是多少?月餅皮和餡怎麼搭配?
月餅皮和餡兒的比例
廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便於操作 3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。
月餅皮和餡兒的配方
配方一:中筋麵粉100克,轉化糖漿75克,油30克,梘水2克,可適當放5克奶粉。
配方二:月餅粉100克,轉化糖漿70克,油15克,梘水2克。
月餅的做法
自學烘焙:廣式月餅
(餡:一個餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克,鹹蛋黃5克左右半個。用餡料包蛋黃,搓成一個圓。(圖片里餡料好幾種,有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡)
做法:
1、一個干凈的大碗,倒入糖漿和梘水,混合均勻。然後再倒入油,混合均勻。
2、篩入粉類,攪拌一下,套一個一次性手套,用手將粉和油、糖漿揉搓均勻,成為一個面團。用保鮮膜包住,靜置2個小時(可放冷藏)
3、皮和餡的比例是3:7,一個50克月餅,皮是15克,餡是35克。把皮分成15克一個的小劑子,搓圓。
4、取一個餅皮,壓扁,用手的虎口慢慢的推餅皮,包住整個餡料。如果實在覺得皮太薄包不好,就用4:6的比例,應該會更好包一點。
5、包好的月餅外面灑上麵粉,防粘,放入月餅模壓出形狀
6、烤箱預熱上火180度下火140度,先放月餅烤5分鍾左右,拿出來,表面刷上蛋黃液,再烤15分鍾出爐。
4. 月餅皮和餡的比例多少
廣式月餅比例為2:8,為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下:
主料:麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克
輔料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克
步驟:
1、轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻,再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻
5. 做廣式月餅50克的皮和餡要多少比例
比例為皮20克,餡30克,下面介紹做法:
准備材料:花生適量、瓜子仁適量、核桃少許、葡萄乾適量、 黑白芝麻、以上餡料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麥芽糖250克、高度白酒10克、溫水135克、以下是面團原料:轉化糖漿350克、梘水10克、植物油125克、麵粉500克
製作步驟:
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀麵杖捻碎。
6. 五仁月餅的製作方法及配料比例,尤其是餅皮和餡料的詳細步驟及比例
用料:轉化糖漿115克、花生油50克、梘水6克、中筋麵粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄乾20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1,將轉化糖漿和梘水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌勻。
7. 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少
皮20g,餡80g,標准廣月的皮餡比例為2/8,皮薄餡多。
月餅的製作和烤制過程方法
1.月餅出模噴水,進爐烤微上色,出爐放至月餅溫度不燙手,刷蛋黃液,手持刷子底部,粘少量蛋黃,均勻刷於表面【只要均勻,盡量少刷】,,稍置待蛋黃液涼干,復之。蛋液--三個蛋黃和一個雞蛋的比例。
2.笫一次噴水烤一會,第二次掃蛋液,掃蛋液的刷要與餅面成90度的角度.在烤製成熟。第一次烘焙是讓月餅定型,噴水霧是防崩裂,二次烘焙是上色和成熟。。冷卻是便於刷的蛋液不會馬上上色而影響成熟。
3.月餅底部大的基本原因是餅皮偏軟。可提高麵粉加入量或是減少液態原料加入,還可以降低面火提高底火。
4.廣式月餅,烤前刷蛋黃液(蛋黃加微量水),出爐刷色拉油。表面很光亮的。
5.包皮完整的收好皮介面,放在盤子里,用薄膜封好。松馳10分鍾後就可以用不同的模具壓出來,壓的時候,手掌平壓,不能太用力,。
6.可以在餅坯面上用麵粉布袋沾些低粉,這樣更好脫模,餅打出後,稍作松馳,就可以烘烤了,烘烤時,如果感覺餅面上有粉,可以用霧化噴水工具在餅面上薄薄噴濕一下,這樣是為了不讓麵粉起白點,而造成發霉的假像,噴了水後,5分鍾後就可以入爐烘烤。
7.包水果餡料時,皮的配方內要多加一些麵粉,讓皮子硬一點。
8. 月餅皮與餡料的比例是多少
如果喜歡皮薄一點,餡厚一點的,月餅皮和月餅餡的比例是2:8,例如:做50克的月餅, 那麼皮的重量就是50×0.2=10克,餡的重量就是50×0.8=40克。
月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月,在我國是一種十分古老的習俗,實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今,中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。
過元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。