高碳鋼刀可以砍什麼

① 高碳鋼刀能切水果嗎

碳鋼刀是許多大廚熱愛的刀具，因為鋒利度極高，能夠輕松地一刀切開，不會擠壓到食材，最能維持肉類的完整性;尤其是魚肉這種相當脆弱的肉品，更是適合用碳鋼刀來處理，因此許多的日本師傅都對它愛不釋手，經常能在日式餐廳看到廚師拿著碳鋼刀熟練地切生魚片。雖然碳鋼刀銳利好用，不過若沒有好好保養，非常容易生銹;因此若你正打算購入一把，必須先確定你願意花時間特別照顧它，才能保持它的價值!至於鋼碳刀該如何保養?

如何保養碳鋼刀
第一次使用：全新的鍋子買回家，在使用之前必須因其材質的不同來進行各自的「開鍋」儀式;刀子其實也有「開刀」儀式，尤其是價格較高的碳鋼刀，在使用之前務必要先做好准備，才能讓它更耐用。碳鋼刀在首次使用前，必須先准備一條紙巾，沾上適量的白醋後，用來擦拭整個刀片，接著靜置約五分鍾。用清水沖洗掉刀身上的白醋，把刀片徹底擦乾，再重復前面用白醋擦拭的動作，整個步驟要進行2～3次，你的「開刀」儀式就完成了。

在這個過程中，碳鋼刀會開始出現「綠銹」--刀片轉變呈現藍灰色的色澤。「綠銹」並不是生銹的意思，反而是一層防護罩，能夠減緩氧化、生銹的速度;隨著刀片使用時間的增長，那「綠銹」的顏色也會愈發加深，成為它自身美麗的歷史印記。

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使用前：碳鋼刀相當耐磨損，很容易就能磨利也是它的特色之一，正確使用的方式就是在每次使用前先磨刀。這里有一點必須注意，一把刀之所以無法干凈俐落地一刀切到底，不一定是它不夠「銳利」，而可能是刀面沒有對齊，故在磨刀時必須特別注意。

使用時：每切完一樣食材，必須先用干凈的廚房紙巾擦乾刀片;即使是味道相近的食材，也必須擦乾後再切下一樣。尤其是在處理酸性食物的時候，「擦乾」的動作更是萬萬不可少。

使用後：食材處理之後，不要把刀子隨手一放、晾在一旁，也不可以把刀子丟進洗碗槽的碗盤堆中浸泡，甚至放到洗碗機中;正確的做法是：立刻用溫水搭配洗碗精，徹底清洗刀子。清潔完畢後，用干凈的布把刀片擦乾，用布把刀子包裹起來再放進抽屜里，千萬不要讓它「光溜溜」、毫無防護地待在櫥櫃里，如此才能確保貴重的碳鋼刀毫發無傷，並且延長壽命。

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高碳鋼材刀具特性
常見的鋼材刀具分成不銹鋼和高碳鋼兩種，其中不銹鋼指的是鉻(Cr)元素含量大於14%的鋼材，因為鉻的活性比較大，會在表面形成一層氧化物，隔開氧氣，讓鋼材不容易氧化，就是所謂的不銹鋼(Stainless Steel)。但是這層氧化物也會有薄弱的地方，所以不銹鋼若是沒有好好保養，依然會生銹，只是生銹的速度比較緩慢;因此不銹鋼刀清洗後，建議還是要擦乾再收起來。

高碳鋼材是為了提高硬度，而混入碳元素製成，則有以下特性：

較鋒利：高碳鋼刀具相當銳利，相當適用於切柔軟的食材，保持切口完整，像是日本料理師傅就經常使用高碳鋼刀具來切魚肉。

耐磨損：鋒利維持度佳，若刀片開始變鈍，也能再次磨利，相當耐磨。

易毀損：高碳鋼的碳含量較多、硬度也高;但跟陶瓷刀一樣，容易因為碰撞導致缺損，必須細心照料。

易生銹：鉻元素含量少，容易生銹，建議避免用來處理酸性蔬果，並且清洗完要立刻擦乾，也能上點油做保養;跟其他刀具相比，高碳鋼必須花多一點心思照顧，較不適合一般家庭購買。

挑選刀子還要注意什麼原則
手感：每天用手拿的刀子，選擇的第一要件絕對就是要「拿得順手」，若掌心較大，就要選擇較粗的握柄，使用起來才不會太過吃力。因此挑選時要實際拿起來試用，觀察有沒有「卡卡」的地方。

重量：許多主婦因為長期使用重量級的鐵鍋炒菜，造成手腕疼痛、累積舊疾，這樣的「婦女疾病」困擾著不少人，所以刀具的「重量」也是選擇的要素之一。一般刀具的重心位於刀深和刀柄的連接觸，建議感受舉起刀具時重心是否平衡?手是否能靈活起落?長期使用手腕能否負荷?以這幾個要點來作考量。

食材：依不同的食材選擇刀具也非常重要，就像剁骨頭就用中式不銹鋼刀菜刀、切水果可以選陶瓷刀，適才適性就是挑選刀具的不二法門。若你是料理新手、或預算有限，可以先從低價位的不銹鋼刀開始，廚藝精進後再來選擇各國、各派系的刀具吧!

② 高碳鋼做的刀和花紋鋼做的刀各有什麼優缺點

高碳鋼顧名思義來就源是指45#-60#號鋼材作的刀劍，一般這樣的鋼材在經過回火淬火加工工藝後一般硬度都能達到50-57°很多網上說能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃長700毫米的刀如果硬度在70左右的話那就不能揮砍了稍微揮幾下就斷了，太脆了（硬度越高韌性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是這種鋼材比較好處理造價也比別的高級鋼材要來的便宜些，缺點就是稍微保養不當點就容易出銹斑而且非常不容易自己修復。
花紋鋼花頭就多了，我們一般了解的像大馬士革，折疊鍛打，酸咬，都會產生花紋效果，價格也相差非常大，像大馬士革以鋒利著稱，折疊鍛打也會產生花紋效果不過不是很明顯，最明顯的要數酸咬了，這種工藝純粹是為了好看作的。

③ 碳鋼刀可以開刃嗎開刃後有多鋒利可以隨便一刀把像手臂一樣粗的木頭砍斷嗎

能砍復多粗的木頭還得看什麼樣的木製質和揮刀者的技巧、力氣。一般而言所謂的開刃，任何刀都可以，而一把優秀的刀一般都採用夾鋼工藝，兼顧韌性和硬度，含碳的碳素鋼根據不同含碳量硬度也不同，其實硬度越高越不適合劈砍。如果你喜歡劈砍能力強的刀，可以考慮日本的手工藝夾鋼武士刀，但價格比較貴，做的一般的也要3個月才能完成，而且保養非常講究。追問： 這個我不太懂，你說的那個刀多少錢？碳鋼刀適合劈砍嗎？回答： 高碳鋼不適合劈砍，太硬太脆，低碳和中碳應該可以，另外夾鋼的日本武士刀萬元以上吧，這還是非常一般的，手工打造的，如果買質量不錯是日本刀劍廠批量生產的就便宜了，幾千塊錢。手工打造的，從煉鐵礦石和挑鐵晶開始，最少歷時3個月，最後做成一把刀。 呵呵 你也是《海賊王》的迷啊 ，幸會幸會，單看圖片不行，要知道加工的工藝過程，刀的材料，才知道是不是好刀，我是學機械加工的，我的意見僅供參考，學習不是太好，不過材料力學還是學過，略知一二

④ 用高碳鋼，花紋鋼，烙鋼打造的刀哪種最硬，哪個砍鐵最不容易卷刃

烙鋼最不容易卷刃。烙鋼最硬。

夾鋼軋制就是在軋輥咬入鋼板之後，推床仍然夾緊處於軋制狀態的鋼板，直到鋼板順利完成軋制。採用夾鋼軋制這種方法生產，在軋制薄鋼板和長鋼板時，可以有效的避免產生鐮刀彎，甚至還可以消除部分已經產生的鐮刀彎。

在對中夾緊鋼板後，還可以適當提供後張力，降低軋制力，提高產品的平直度、成材率、更好地保證設備的安全。但是，採用這種方式生產，也會造成推床磨損嚴重，影響對中精度，容易損壞推床的傳動設備。

鋼鐵的含碳量不是那麼簡單的越高越好的。

用作刀劍的鋼鐵，有兩個基本屬性，一是硬度，一是韌度，

硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西，

很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的，鋼鐵裡面含碳量越高，硬度就越高，打造出來的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西崩口了；

所以，真正的好刀是必須設法融合高碳鋼和熟鐵的優點的。

在古代，最好的辦法就是用折疊鍛打，把高碳鋼和熟鐵一層一層細密地打在一起，這樣打出來的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。

這種工藝打出來的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國發明的，但後來是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱為大馬士革鋼；又因為折疊鍛打出來的鋼，表面會有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼。

(4)高碳鋼刀可以砍什麼擴展閱讀：

高碳鋼其缺點是:

1、熱硬性差，當刀具工作溫度大於200℃時，其硬度和耐磨性急劇下降。

2、淬透性低。 水淬時完全淬透的直徑一般僅為15一18mm；油淬時完全淬透的最大直徑或厚度僅為6mm 左右，並易變形開裂。

高碳鋼的硬度、強度主要取決於鋼中固溶的碳量，並隨固溶碳量的增加而提高。固溶碳量超過0.6%時， 淬火後硬度不再增加，只是過剩的碳化物數量增多，鋼的耐磨性略有增加，而塑性、韌性和彈性有所降低。

為此，常根據使用條件和對鋼的強度、韌性匹配來選用不同的鋼號。例如，製造受力不大的彈簧或簧式零件，可 選擇較低碳量的65鋼。

一般高碳鋼可用電爐、平爐、氧氣轉爐生產。要求質量較高或特殊質量時可採用電爐冶煉加真空自耗或電 渣重熔。冶熔時，嚴格控制化學成分，特別是硫和磷的含量。為減少偏析，提高等向性能，鋼錠可進行高溫擴 散退火(對工具鋼尤為重要)。

熱加工時，過共析鋼的停鍛(軋)溫度要求低(約800℃)，鍛軋成材後應避 免粗大網狀碳化物的析出，在700℃以下應注意緩冷，以防熱應力造成裂紋。熱處理或熱加工過程中要防止表面脫碳(對彈簧鋼尤為重要)。熱加工時要有足夠的壓縮比，以保證鋼的質量和使用性能。

⑤ 刃材：碳鋼。硬度53~55HRC 的武士打刀可以砍什麼東西

答：砍小樹不好 要保護環境 砍木製課桌也不好 要愛護公共財產
你問的硬度53~55可以砍什麼東西 這么說吧 砍木頭要有技巧 砍竹子也要有技巧 要不很容易折斷的 砍普通的8號線也可以 不過還是需要技巧 要不會崩刃的 砍銅錢也可以 還是需要，，，，要不會崩刃的

⑥ 高碳鋼菜刀為何不能磨

高碳鋼菜刀能磨，碳鋼也叫碳素鋼，一般鋼鐵里的含碳量大於0.6%。優點：價格相對便宜，可以砍一些硬的食物，缺點是對磨刀技術要求較高，比較難磨並且生銹快，並非不能磨。

⑦ 高精碳鋼做的刀怎麼樣

你說的是高碳鋼吧？從劈、砍推斷，不是用來做切削刀具。高碳工具鋼完全可以滿足你的需求。不過在鍛打後要淬火，硬度在Rc45～50即可，其韌性與硬度都好。用彈簧鋼也可以。可以用來劈砍木柴、普通鋼板。

⑧ 高碳鋼打造的刀劍能用嗎

刀劍，重要的話其鍛造工藝，相對來說，高碳鋼在硬度及韌性上都還是可以的，我之前在龍泉一家叫龍劍閣的刀劍廠里也訂過一把高碳鋼的日本刀，感覺性能上及做工上還是不錯的

⑨ 什麼材料的刀用來砍人好

高碳鋼硬度高 韌性肯定差點，但砍東西是沒問題的 即使砍到硬的東西頂多崩刃，一般是指T8 T10 D2 M2這些鋼。

至於什麼材質的好 這些太多了，國內用的比較多的 稍微高點檔次的有440C（手術刀的材料）、D2、AST-34、9CR18M、9CR14M、AUS-8、AUS-10等。傳統刀具則喜歡用T8 T10 錳鋼（彈簧鋼）。
至於更高檔的有瑞士粉末鋼、S30V、S35VN、OU-31、154CM、SK-5、N690等。

⑩ 高碳鋼，中碳鋼的個子好處，想買把唐刀，能砍硬東西的。（高碳和中碳那個能砍鐵不卷）

中碳鋼就是一般的鋼鐵材料，高碳鋼含碳率超過1%（超過3%剛就變脆了但很硬）砍鐵卷不卷不能只看含碳量還要看韌性和開刃的角度。總之高碳鋼硬度大 刀刃不全開的話可以砍鐵並不傷刃。我說的是t10的鋼為例