碳鋼刀和三合鋼刀哪個好

① 三合鋼與高碳鋼菜刀那個好用

菜刀常見的三合鋼主要有5鉻15鉬釩，9鉻15鉬釩，9鉻18鉬釩，還有大馬士革
從硬度講，高碳鋼要專比5鉻、屬9鉻的硬度高，比大馬士革要軟點
從好用講，個人覺得不銹鋼的三合鋼好用些，不容易生銹。高碳鋼太容易生銹，打理起來麻煩

② 猛鋼刀跟碳鋼刀哪種好

錳鋼的硬，硬到不容易修改外形。碳鋼就是普通鋼。

③ 碳鋼和做菜刀的鋼哪種剛好

菜刀來家家戶戶每天必用，源選菜刀要選鋒利耐用易磨的才好，要不沒用幾天又得換新刀那多花錢不說也太費心了。
不銹鋼刀設計精美 時尚美觀好看，剛剛買回來時那會很鋒利很好用，但是時間一長了刀口一鈍就基本報廢了，磨不動切菜像鋸肉了。基本用過不銹鋼刀的人都知道，很費刀。
如果不是非常在意外觀的話，可以試試用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老鐵菜刀真正要經過爐火鍛打的老菜刀，要比用不銹鋼刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙難看 確實鋒利好用耐用 耐斬的很 而且還易磨。 畢竟在不銹鋼還沒有出來前 家家戶戶幾千年都用的是這種老菜刀了，現在的廚師 菜市場那些賣雞魚肉的 最喜歡用。 想想他們一天用刀量多大呀，要是用不銹鋼刀 一年下來換的刀都可以成山了。
主要還是看個人喜好愛好了，老菜刀適合那些喜歡實用耐用的人，很多年輕人喜歡美觀好看的，各有各優點。

④ 陽江十八子的廚刀是三合鋼好還是5cr15mov好

如果陽江十八子，三合鋼夾的是5cr15mov，那肯定沒有全體5CR15mov的好。如果三合鋼夾的9CR的，肯定三回合鋼的號。
如能答搞清夾鋼材料，就這么選，如十八子夾鋼不標，推薦選王麻子，不銹鋼材質標的清楚、透明。十八子、王麻子、張小泉、鄧家刀等等是符合大眾家用的刀，日系刀一般適合玩刀的，更適合發燒友，不太適合中國廚房用。

⑤ 碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好

碳鋼硬復啊。但是碳制鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子：
比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。
就那麼簡單。。。
如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。

⑥ 三合鋼，102cr17mo，5cr15，9cr18哪個做刀具好

102Cr17Mo含碳量C-1.2%這種鋼材的抗銹能力不錯，是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度及鋒利性甚於ATS-34，含鉻量高達16-18%，是第二最常用的不銹鋼（僅次於ATS-34），也是最早被刀匠接受的不銹鋼，而且一直很受歡迎，尤其是在零下處理流程被開發出來後，這種處理加強了鋼材的堅韌度。
2鋼材特性
高硬度和較好的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快，但它比任何碳鋼都更容易打磨，用手鋸切料也容易得多。440C的退火溫度很低，硬度通常達到HRC56-58，耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。
3鋼材用途
102Cr17Mo淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機葉片 淬火後，比440鋼硬度升高（有磁性） 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。
機械性能：
內應力(250 N/mm2) 抗拉強度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250)
4化學成份
C：0.95～1.20，Si：1.00，Mn：1.00，P：0.040，S：0.030，Cr：16.0～18.0，Mo：0.75，
硬度HRC：58～62
5特性應用
102Cr17Mo具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床. 馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。

⑦ 錳鋼和碳鋼刀劍哪個更好用

不一定。碳抄鋼硬度高，錳鋼韌性較好。

高錳鋼具有很高的韌性，做出的刀劍一般柔韌性比較好一些，經過熱處理等工藝之後，綜合性能比較強勁，而且也比較經濟。

高碳鋼本身硬度比較好，但硬度太高，韌性反之就沒有那麼好，所以刀身會比較脆，一般用高碳鋼製作刀劍，都會增加「覆土燒刃」這道工藝，來提高它的韌性，從而提高整體性能。

(7)碳鋼刀和三合鋼刀哪個好擴展閱讀：

高錳鋼最重要的特點是在強烈的沖擊、擠壓條件下，表層迅速發生加工硬化現象，使其在心部仍保持奧氏體良好的韌性和塑性的同時硬化層具有良好的耐磨性能。這是其它材料所不及的。但高錳鋼的耐磨性只是在具備足以形成加工硬化的條件下才表現出其優越性，其他情況下則很差。

⑧ 高碳鋼刀和鋼刀哪個好

傳統日本的鋼不是都叫什麼白紙青紙嗎？ 都是高碳鋼吧，再說高碳鋼難道不是鋼是鑄鐵啊— —！

⑨ 問: 想買一把片刀 不過不精通刀具 請問三合鋼、復合鋼、碳鋼三張材質的刀哪種會好一點學廚師的

那些鋼都差不多
對廚師來說，主要是刀的用途類型、大小
國內一般就是十八子
陳枝記是香港品牌，質量還不錯
我就是賣酒店用品廚具的😂😂