不銹鋼鍋怎麼做啫啫煲

① 啫啫煲怎麼樣做好吃

蝦醬生菜啫啫煲
用料
蝦醬
球生菜
米酒
大蒜
豬油
沙拉油
辣椒
蝦醬生菜啫啫煲的做法
砂鍋加熱加入豬油沙拉油 大蒜 辣椒爆香
加入蝦醬後放入生菜加蓋沿鍋邊倒入米酒
悶一會兒後拌勻

小貼士
比起羅馬生菜 我更喜歡這種球生菜 生吃也比較好吃。不用刀切手撕就好

辣豆豉啫啫雞翅煲
用料
雞翅中 八個
老乾媽豆豉 一湯匙（15克左右）
紅椒 一個
西芹 兩根
姜 一小塊
花椒 十五粒
鹽 適量
料酒 一茶匙（5ML）
老抽 一茶匙（5ML）
糖 一茶匙
辣豆豉啫啫雞翅煲的做法
雞翅從中間砍斷（為了更入味），加老抽，薑片腌制30分鍾，西芹切片，紅椒切成塊
砂鍋內加入油，燒至八成熱時放薑片及花椒爆出香味
放入雞翅煸炒至變色
加入老乾媽豆豉，料酒炒勻
加入高湯（清水也可），沒過雞翅即可
蓋上蓋燜煮半小時，最後放西芹和紅椒炒一分鍾，加入糖和鹽調味即可

② 廣東啫啫煲做法大全 啫啫煲怎麼做正宗

主料魚頭1000g
輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜蓉適量白糖適量生抽適量胡椒粉適量香菜適量海鮮醬30g辣椒30g紹酒30ml
步驟
啫啫魚頭煲的做法步驟11.大頭魚一個清洗干凈備用。
啫啫魚頭煲的做法步驟22.魚頭處理好斬件再腌。（啫啫煲的特點是快捷，所用的肉類要提前腌制，味道更香濃）
啫啫魚頭煲的做法步驟33.放料酒，胡椒粉，生抽，鹽，生粉，一點姜蔥碎抓勻腌半小時。
啫啫魚頭煲的做法步驟44.用大的瓦煲食材可以平鋪在煲內一層，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下鍋，放薑片蒜蓉爆香，再放點蔥白下去。
啫啫魚頭煲的做法步驟55.倒入魚頭翻炒均勻，隨後蓋上蓋焗五分鍾
。
啫啫魚頭煲的做法步驟66.再翻轉，加入辣椒和蔥白，繼續蓋三分鍾。
啫啫魚頭煲的做法步驟77.在燜魚頭之際，調制啫啫醬。（海鮮醬白糖生抽）
啫啫魚頭煲的做法步驟88.加入香菜，蔥。灑完剩下的酒。
啫啫魚頭煲的做法步驟99.再把醬汁倒進去攪拌均勻燜熄火2分鍾即可。
啫啫魚頭煲的做法步驟1010.魚頭被醬汁完全滲透，香味撲鼻，味道濃郁。

③ 啫啫煲為什麼念jue 啫啫煲怎麼做好吃

當食材放於抄瓦煲（襲瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出「嗞嗞」聲，「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。

做法：

主料：新鮮花鰱魚500克

輔料：植物油適量、鹽適量、大蒜5瓣、大蔥1根、姜10克、鮮味汁適量、辣味汁適量

1、原料。

④ 啫啫魚煲的做法

用料：

三文魚頭1個、小紅蔥頭50克、蒜15克、姜15克、紅尖椒10克、小米內辣8克、胡椒粉1克、黃酒容(紅酒)適量蚝油3克、玫瑰鹽2克、生抽10克、香菜少許、芝麻香油適量、芹菜適量

做法：

1、把三文魚頭切成塊，大小均勻。

2、把小紅蔥頭、姜、蒜、紅尖椒、小米辣切片，芹菜切段，紅尖椒切絲備用。

3、腌制魚頭:放入胡椒粉、鹽、生抽、薑末白酒、蚝油混合攪拌均勻，抹在魚頭上，腌制半個小時左右。

4、土砂鍋里放稍寬的油，燒到七分熟，放入紅蔥頭、蒜、姜、紅尖椒、小米椒、芹菜梗慢慢爆香味。

5、將芹菜葉子鋪在砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用，也增加了特殊的香氣。

6、將魚頭放入砂鍋中，倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子轉小火五分鍾。

7、沿著鍋蓋邊一周澆酒，然後再焗上三分鍾左右。

8、放入香菜葉和紅椒絲，再淋上點香油潤色滑嫩鮮美的生睹魚頭煲就做好啦！

⑤ 滋補養生廣東啫啫煲做法 正宗啫啫煲怎麼做好吃

食材明細
黃鱔
適量
紅椒
適量
大蒜
適量
柱侯醬
適量
姜
適量
蔥
適量
糖
適量
老抽
適量
紹酒
適量
香油
適量
海鮮醬
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
黃鱔啫啫煲的做法步驟
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：1 1選用細小的新鮮黃鱔去腸洗凈血污
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：2 2撒上細鹽去除其身上的膜即可
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：3 3薑片、蒜片、胡椒、切好備用
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：4 4蔥條、辣椒等配料切好備用
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：5 5起油鍋燒熱
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：6 6猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：7 7在加入辣椒爆香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：8 8加入黃鱔一起爆炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：9 9續入老抽和糖略炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：10 10加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：11 11砂鍋里放入少量的姜蒜片和生油爆香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：12 12把鐵鍋里的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內「啫啫」（「滋滋」）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：13 13稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嘗
小竅門
1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放

⑥ 砂鍋啫啫雞煲的做法

仔雞復1/2隻，紫皮小洋蔥8頭，青，制紅菜椒各1/2隻，老薑片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），紹酒或黃酒2湯匙（30ml），柱侯醬1茶匙（5g）
1.雞洗干凈，剁塊，用腌料腌20分鍾以上
2.洋蔥，菜椒洗凈切小塊
3.蔥切段，蒜去皮，姜切片
4.臘腸切片
5.砂鍋放油燒熱，放入蔥白，薑片，蒜和洋蔥爆香
6.放入雞塊炒至變色
7.把柱候醬，蚝油，老抽，糖和米酒調勻
8.倒入雞塊里，放入臘腸拌炒均勻，轉小火燜燒20分鍾至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋
9.放入菜椒大火燒至汁差不多收干
10.最後放入蔥段即可。咸鮮味美，香氣撲鼻

⑦ 啫啫煲怎麼做好吃 啫啫煲為什麼念jue

燉湯喝

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小專火慢屬炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

1.所有準備材料

2.鍋里倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鍾撈起清洗干凈

3.黃鱔切成小段

4.將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜切成自己喜歡的形狀

5.將蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁

6.熱鍋先將大半醬汁倒進去

⑧ 啫啫煲的做法是什麼

原來是在做啫啫煲，「啫」粵菜里比較出名的一種烹飪方式，我們通常把「啫」讀作「zhe」但粵語把「啫」讀作「jue」 。「啫啫」擬聲瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發的聲音。

啫啫煲

整個烹制過程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；

根據烹飪食材的成熟度也分為生啫和熟啫；

熟啫的食材需要經過焯水，煮至半熟，生啫食材則不用焯水。

簡單四步，就能在家做出啫啫煲，四步詳細說明，一學就會~

啫啫煲

食材：鴨胗 鴨腸 鴨肝 青筍 青椒 紅彩椒 黃彩椒 香蔥 紅蔥頭 子姜 蒜 火鍋底料 牛肉醬 柱侯醬 磨豉醬 花生醬 料酒 黃酒 美極鮮雞粉 油

做法：

1、鍋內放火鍋底料，炒化後加入牛肉醬、柱侯醬、磨豉醬和花生醬；

2、炒香後倒入開水稀釋，加入美極鮮雞粉調味，收干水分後，盛出備用；

3、鴨胗、鴨腸、鴨肝、青筍、青椒和紅彩椒，改刀備用；

4、沸水中加入料酒，依次分別放入鴨胗、鴨腸和鴨肝分別焯水，成熟撈出備用；

5、利用製作好的醬料腌制鴨胗、鴨腸和青筍，另取容器，用同樣的方法腌制鴨肝；

6、塔吉鍋用文火燒熱，倒入鋪滿鍋底的油，炒香紅蔥頭、子姜和蒜，至蒜呈金黃色；

7、放入腌制好的鴨胗、鴨腸和青筍，鋪平後，蓋上鍋蓋，文火啫3分鍾；

8、放入鴨肝，小火啫3-4分鍾，撒上彩椒和香蔥段；

9、蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋上幾圈黃酒，即可食用。

⑨ 啫啫煲的做法簡介，啫啫是什麼意思

啫啫煲是廣東特有的菜餚，對火候的要求到極致
啫這個字在中國漢語中讀作「zhě」，但廣東人用粵語發音則把它讀作「嗞」。
啫啫煲最初起源於廣州市，這類菜餚是把食材放在瓦煲之中，用高溫燒焗，瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲里冒出來，發出「嗞嗞」的聲音，而這個聲音和廣東人讀「啫啫」的聲音基本相同，於是廣州人就把這類菜餚巧妙的命名為啫啫煲。
啫啫煲是對火候要求極高的菜餚，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理干凈後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。
啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，製作起來要干凈利索才行。
啫啫煲分為生啫和熟啫兩種類型，生啫是將處理干凈的生鮮食材直接投入瓦煲內，加入調味料全程大火干燒至熟，不加入一滴水，這種技法對瓦煲的殺傷力非常大，瓦煲用上一兩次就會出現裂縫，而有裂縫的瓦煲就不能再循環使用。
啫啫煲還可以分為清啫和醬啫兩種味型，清啫就是只用簡單的調味料去啫食材，而醬啫則是食材與醬料共冶一爐，以增加顏色、香氣、和味道。比如說，海鮮和雞肉就適合用來清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜類則要用醬來啫。