钢锅炒菜会起泡泡怎么回事

⑴ 厨师师傅们炒菜锅老起苞怎么会事啊《是锅质量问题吗还是人自身问题

从某种意义上说，两者都有一定关系
首先买回来的锅比较薄，用一段时间则易变形！再者，使用的人烧锅太过于频繁《主要是锅用久了上面会有结着很硬的油垢，钢丝球也不好擦唯有烧！烧完再擦干干净净》像我原来在北京做的那个厨房，打荷小弟每晚收档最后一件事则是用钢丝球把锅清洗干净，这样就避免锅内淤积过多顽固油垢，日积月累就的确只能用烧锅的办法处理了！ 扯远了啊，回到正题
锅用时间长了，长期在火上烧当然会慢慢变形起包，尤其生意好的店。变形得快三个月左右换新锅

⑵ 炒肉的时候锅里有很多白色的泡沫是怎么回事

有白沫是因为肉中的血没有去除干净，只需要在烹饪前将肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫，下面介绍做法：

准备材料：猪肉350克、木耳100克、杭椒50克、花椒10克、老姜3片、大蒜2块、老干妈（豆瓣酱）1勺、盐1小勺、白酒（料酒）5ml

制作步骤：

1、清洗好猪肉切成两块备用，木耳用温水泡发后，用剪刀将木耳上的硬疙瘩剪掉，多次淘洗，防止有沙

⑶ 用清油炒菜,放菜时锅里有泡泡是为什么

清油一般指纯菜籽油或者是纯花生油，它用油菜籽或者花生直接压榨提炼而成，里面没有添加别的工业成分。纯压榨的清油因为花生或者菜籽量较大，所以浓度高于一般的食用油，而在锅中加热时会产生大量的空气，导致油会产生气泡。因此使用该清油时炒菜时需要使用冷油，也就是到入油后无须将油烧到冒烟，而是未热时直接放入需要炒的菜，那么锅中就不会产生气泡了。

⑷ 新买的锅第一次炒菜的时候为什么会冒那种白色的泡，和洗衣服的那种泡沫差不多

您好，不知道您新买的锅是否反复烧开或者刷洗了
有可能新买的锅表面有一层油脂或者其他的防雨涂料，这个是必须经过反复刷洗才能够去除的，至少要烧开2-3次热水，并且用刷子刷洗才行
希望对你有用，望采纳~

⑸ 新买的不粘锅，炒菜的时候总会有很多泡沫，什么原因

类似与锅内烧开水是一个道理。不管什么锅，加热的时候底部都是会有泡泡产生的，是由于液体加热，内部溶解的气体出来了。所以不用担心锅的质量问题。

新买的锅要先买猪油去擦擦，让锅吃饱油。

⑹ 炒菜时油起泡沬是为什么

1、含有杂质：因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子。

2、没有充分的沉淀：油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、水分没完全挥发：在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象。

4、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

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炒菜注意事项：

建议每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

参考资料来源：网络-炒菜

参考资料来源：网络-油

⑺ 新买的锅炒菜起好多泡沫

摘要 有泡泡是很正常的现象,由于加入油之后加热了液体,液体中的空气慢慢被释放出来就会有泡泡。因此不管是不锈钢锅烧水或者烧油,有泡泡都是正常的。

⑻ 锅中炒菜怎么会产生泡沫

把洗衣粉当盐用了

⑼ 请问用不粘锅炒菜时油为什么会有泡沫呢炒熟装盘时又看不出有什么异样

1、炒菜时油会有泡沫，那是由于含有杂质，花生油在压榨时没有做好精炼，含有杂质。

2、炒菜时油会有泡沫，油是刚压榨出来的，没有经过充分的沉淀。

3、炒菜时油会有泡沫，那是由于在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象。

4、炒菜时油会有泡沫，那是由于制造油的过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

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炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。

在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。

在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。

因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。

⑽ 为什么麦饭石锅炒菜有泡沫

由于加入油之后加热了液体，液体中的空气慢慢被释放出来就会有泡泡。因此不管是不锈钢锅烧水或者烧油，有泡泡都是正常的。可以在烧油之前将锅先洗干净，彻底晾干了之后再进行烹饪。

一般出现这个情况也跟油的品质有关，有些质量不好的食用油，内部的材料不够纯净，就容易滋生泡沫。

产品使用说明

1、可以炖汤、煎鱼等、火锅。

2、土豆、地瓜、鸡蛋、割口板栗可以干烧不放水。

3、鱼、肉饼等可以不放油，而且无异味。

4、不放水可以烫菠菜、豆芽等蔬菜，保持营养。

5、家用烙水煎包、比萨饼等。