莲藕怎么煮不锈钢锅

㈠ 藕怎么煮好吃

脆炒莲藕

食材：莲藕 一节、白醋 半瓶盖。

方法：1、莲藕一节，洗净备用。

2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。

3、莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆。

4、热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下。

5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去。

6、藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。

㈡ 莲藕用什么锅不发黑

在做莲藕的时候，几乎都是要进行焯水的，然而很多人在将莲藕进行焯水的时候，莲藕就很容易发黑，这又是为什么呢？其实这和莲藕当中含有丰富的铁元素有关，在加热的过程中，莲藕当中的铁元素就会发生氧化，再加上现在很多人都是用铁锅来炒菜，更会加速莲藕的氧化，莲藕氧化后就会发黑，所以很多人将莲藕焯水后，莲藕就变黑了，其实莲藕在焯水的时候，不要用铁锅进行焯水，不如换成它，这样莲藕就不会发黑了。

它就是不锈钢锅或者陶瓷锅，不锈钢锅和陶瓷锅都能在一定程度上抑制莲藕发生氧化，所以莲藕的氧化减慢，那么莲藕氧化的程度不够，莲藕就不会变黑了，这也是为什么莲藕在焯完水之后，要立马放入冷水中冷却保存一样，因为将莲藕浸泡在水中，能够最大程度上阻止莲藕的氧化，这样莲藕就会白净又清脆了。

【凉拌莲藕的正确做法】

第一步：选择七孔的莲藕，这种莲藕比较脆，将莲藕表面的泥清洗干净，再将莲藕的表皮削掉，切成薄片，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅，起锅烧水，等水烧开之后，放入莲藕进行焯水，焯水的时间不要太长，如果时间太长的话，那么莲藕就会不脆了，焯水之后，将莲藕放入冷水中冷却。

第二步：准备一个碗，在碗中加入生抽、老抽、辣椒油、食盐、白糖、花椒油、葱段、蒜末搅拌均匀，将冷却之后的莲藕片放入碗中搅拌均匀，一道上好的凉拌莲藕就这样做好了。

以上就是凉拌莲藕的做法了，很多人在做莲藕的时候，莲藕一焯水就变黑，多半用的是铁锅，不如将铁锅换成不锈钢锅或者是陶瓷锅，这样焯水之后的莲藕就会白净清爽了。

㈢ 莲藕怎么煮的白

排骨炖藕汤很好喝！原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。 过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

药用价值
中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血；取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉；将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。

㈣ 煮莲藕需要技巧吗

是的。莲藕如果处理不当会发黑、不漂亮。
这是因为莲藕中含有多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
做好莲藕的技巧：
1 : 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

4 : 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

5 :将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。

6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

㈤ 莲藕怎么炖才能烂

炖莲藕做法一，莲藕炖排骨

材料
猪排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克
做法
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

做法二，腊排骨炖湖藕

材料
主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。

做法三，山药莲藕炖羊排

材料
羊排、山药、莲藕、枸杞、红枣、大葱、小葱、姜
做法
1、先将羊排清水洗个几遍、然后烧锅开水、将洗过的羊排倒入锅中焯一下、（可多焯一会）捞出在用清水冲一边、把锅中的脏水倒掉、最好刷一下、、然后在加入一锅干净的水、把羊排放入、然后大葱切段、姜切片、一起放入锅中。大火烧大概40分钟左右（可因人而异）
2、把莲藕削皮切滚刀块、然后冲洗几遍、放盆清水将莲藕泡入。
3、将铁棍山药上面的毛去掉（火烧、削去、拔掉都可、火烧注意安全！）然后把上面的泥巴洗掉、要洗干净哦~ 我是用钢丝球擦山药的、弄好之后切成大拇指大小的段、然后也是泡盆里、可以和莲藕放在一起。羊排差不多的时候把盆里的水倒掉在把莲藕和山药洗一遍。
4、羊排差不多40分钟左右放入洗净的莲藕和红枣、然后在炖个15分钟左右、放入山药和枸杞炖15分钟左右~关火闷一会~ 然后把小葱切碎，洒在汤上。炖出的汤白白的 卖相很好呢~ （我是用电磁炉和不锈钢的锅炖的、全程没有放任何调味料~ 我是放到汤碗后只放一点食盐的）因个人口味把~ 你们也可以尝试放调料、但是我觉得不要放的太杂了

㈥ 莲藕怎么煮才不变黑

用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮1-2分钟再捞出放冷水中备用这样莲藕就不会变黑了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：莲藕适量、清水适量。

1、切片放在水里防止氧化。

㈦ 用不锈钢锅炖莲藕汤可以吗

可以喝的。莲藕发黑和什么锅没直接关系。莲藕切好以后如果不马上炖汤，就用清水泡着。汤炖好后再放盐

㈧ 莲藕可以用不锈钢锅煲

你好，莲藕可以用不锈钢锅煲，莲藕没有腐蚀性，也不会和不锈钢产生什么反应，所以没问题，莲藕可以用不锈钢锅煲。

㈨ 藕片怎么煮才能不发黑

1 勿用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。

2 盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

3 白醋浸泡藕片
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

4 开水汆烫莲藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。