150克模具月饼皮和馅是多少

1. 月饼皮和馅的比例是多少

广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

2. 100克月饼模具做月饼皮是多少克

月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头；元8头；元6头；元5头；元4头。举例：4头什么意思？ 4头指的就是125g的。 一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼。所以称之为4头。（可以了解一下这个几头的概念）如果你想做一个50g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取20g的饼皮，取30g的馅料。然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里，按压。就压出一个50g的月饼了。同理，如果想做一个100g的月饼，也可以按照这个比例，饼皮40g，馅料60g，进行制作。至于饼皮和馅料的比例是灵活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人还用2:8的比例，但有一点需要注意。如果皮特别薄了，在按压的过程中，模具会有把饼皮带起来的可能性。所以你会觉得模具不好脱模。其实可以在花片上撒一点面粉，或者调整一下饼皮和馅料的比例，就没事了。我见过一些比较搞笑的，从没有用过模具的新手，竟然把整个面团塞进去模具去，然后说“为什么压不动”。不要塞满啊。 你想做多少克的月饼就弄多少克的饼皮+馅料团好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月饼，110g的月饼也是可以的。只不过125g是比较通用的克数而已。

3. 月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例

月饼搭配比例很重要，任何一种材料过多或者过少，都会影响做出来的效果和口感。那么，月饼皮和馅的比例 是多少？月饼皮和馅怎么搭配？
月饼皮和馅儿的比例
广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

月饼皮和馅儿的配方
配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。

配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。

月饼的做法
自学烘焙：广式月饼

（馅：一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。（图片里馅料好几种，有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅）

做法：

1、一个干净的大碗，倒入糖浆和枧水，混合均匀。然后再倒入油，混合均匀。

2、筛入粉类，搅拌一下，套一个一次性手套，用手将粉和油、糖浆揉搓均匀，成为一个面团。用保鲜膜包住，静置2个小时（可放冷藏）

3、皮和馅的比例是3:7，一个50克月饼，皮是15克，馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子，搓圆。

4、取一个饼皮，压扁，用手的虎口慢慢的推饼皮，包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好，就用4:6的比例，应该会更好包一点。

5、包好的月饼外面洒上面粉，防粘，放入月饼模压出形状

6、烤箱预热上火180度下火140度，先放月饼烤5分钟左右，拿出来，表面刷上蛋黄液，再烤15分钟出炉。

4. 月饼皮和馅的比例多少

广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

5. 做广式月饼50克的皮和馅要多少比例

比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：

准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克

制作步骤：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。

6. 五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

用料:转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

做法

1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

7. 净重100g的广式月饼,皮,馅各重多少

皮20g，馅80g，标准广月的皮馅比例为2/8，皮薄馅多。

月饼的制作和烤制过程方法

1.月饼出模喷水，进炉烤微上色，出炉放至月饼温度不烫手，刷蛋黄液，手持刷子底部，粘少量蛋黄，均匀刷于表面【只要均匀，尽量少刷】，，稍置待蛋黄液凉干，复之。蛋液--三个蛋黄和一个鸡蛋的比例。

2.笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.在烤制成熟。第一次烘焙是让月饼定型，喷水雾是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷却是便于刷的蛋液不会马上上色而影响成熟。

3.月饼底部大的基本原因是饼皮偏软。可提高面粉加入量或是减少液态原料加入，还可以降低面火提高底火。

4.广式月饼，烤前刷蛋黄液（蛋黄加微量水），出炉刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮接口，放在盘子里，用薄膜封好。松驰10分钟后就可以用不同的模具压出来，压的时候，手掌平压，不能太用力，。

6.可以在饼坯面上用面粉布袋沾些低粉，这样更好脱模，饼打出后，稍作松驰，就可以烘烤了，烘烤时，如果感觉饼面上有粉，可以用雾化喷水工具在饼面上薄薄喷湿一下，这样是为了不让面粉起白点，而造成发霉的假像，喷了水后，5分钟后就可以入炉烘烤。

7.包水果馅料时，皮的配方内要多加一些面粉，让皮子硬一点。

8. 月饼皮与馅料的比例是多少

如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。