如何让月饼模具不沾

① 月饼模具很久不用，印花部分已经发霉，而且油污粘在上面，怎么快速清洗

用抹布加歺具洗，多洗几遍就行

② 买了月饼模具怎么使用

月饼模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月饼面团上涂抹适量的面粉，避免月饼面团黏在模具内部。

③ 怎么自己做月饼呢

中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6. 蛋黄豆沙共20组；

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

12. 20份全部包好了；

13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间：180度上下火，20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；

2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打发均匀；

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；

6. 拌成面糊即可；

7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；

8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；

10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；

13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3. 蔓越莓切碎，用量可随意；

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

④ 为什么我做的月饼皮很粘模具呢

以我多年来做月饼的经验,我想可能有四点工艺不合理:1是你的饼皮配方中糖浆和油的比例不合理,糖浆的用量过多沾性过强就会产生沾模现象;2是你在调制饼皮时,糖浆和油没混和均匀你就加入面粉调皮了也会产生沾模现象;3是你的饼皮调好后没有停息就马上包馅了,(饼皮的机器性还没消除)这种饼皮的沾性也很强;4是你所用的枧水量不足,饼皮中的油和碱没能充分皂化也会产生粘模现象

⑤ 做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。

⑥ 自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因怎么解决

月饼烤好后有泄脚的问题？a.皮太软，拌好的面没醒透，应该醒发2小时以上4小时以下。 b.烘烤温度太低。月饼烤好后花纹不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖浆含水量太大 c.烘烤温度太低 d.饼皮醒面时间不够，月饼出炉后表面发白？a.月饼皮配方中的枧水不够 b.烘烤时间太短 c.撒粉太多。
月饼出炉后塌陷？a.月饼馅含糖量太多 b.烘烤时间太长 c.馅料中水分过多 d.月饼皮、馅料软硬不一致。月饼出炉后饼皮容易脱落？a.月饼皮糖浆不够，需增加糖量 b.月饼皮油量不够，需增加油量。月饼回油慢？a.煮糖浆时炉火过猛 b.糖浆水分太少 c.糖浆返砂 d.柠檬酸过多。

⑦ 广式月饼皮怎么做不沾牙

你好，最后一步注意好控制烘焙时间就可以不沾牙。
需要的材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
做法：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀搅伴均匀。
4.和成面团。
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
7.最后封口。
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）。
9.月饼面团光亮面朝下放入模具。
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

⑧ 容易脱模的月饼皮配方。自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因

自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，可能有以下几点原因：

1、饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多，沾性过强，就会产生沾模现象。

2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。

3、饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了(这时饼皮的机器性还没消除)。这种饼皮的沾性也很强。

4、所用的枧水量不足，饼皮中的油和碱没能充分皂化，也会产生粘模现象。

月饼皮配方：

(8)如何让月饼模具不沾扩展阅读：

食用月饼注意事项：

1、宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

3、宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

4、宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

⑨ 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
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