月饼模具手压式沾饼皮怎么办

1. 容易脱模的月饼皮配方。自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因

自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，可能有以下几点原因：

1、饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多，沾性过强，就会产生沾模现象。

2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。

3、饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了(这时饼皮的机器性还没消除)。这种饼皮的沾性也很强。

4、所用的枧水量不足，饼皮中的油和碱没能充分皂化，也会产生粘模现象。

月饼皮配方：

(1)月饼模具手压式沾饼皮怎么办扩展阅读：

食用月饼注意事项：

1、宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

3、宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

4、宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

2. 做冰皮月饼的皮，很粘手，怎么办

1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。

3. 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
这些知识都是向益利思食品的老师傅请教的，如果您满意请及时采纳为最佳答案哦~~嘻嘻

4. 自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因怎么解决

月饼烤好后有泄脚的问题？a.皮太软，拌好的面没醒透，应该醒发2小时以上4小时以下。 b.烘烤温度太低。月饼烤好后花纹不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖浆含水量太大 c.烘烤温度太低 d.饼皮醒面时间不够，月饼出炉后表面发白？a.月饼皮配方中的枧水不够 b.烘烤时间太短 c.撒粉太多。
月饼出炉后塌陷？a.月饼馅含糖量太多 b.烘烤时间太长 c.馅料中水分过多 d.月饼皮、馅料软硬不一致。月饼出炉后饼皮容易脱落？a.月饼皮糖浆不够，需增加糖量 b.月饼皮油量不够，需增加油量。月饼回油慢？a.煮糖浆时炉火过猛 b.糖浆水分太少 c.糖浆返砂 d.柠檬酸过多。

5. 为什么我做的月饼皮很粘模具呢

以我多年来做月饼的经验,我想可能有四点工艺不合理:1是你的饼皮配方中糖浆和油的比例不合理,糖浆的用量过多沾性过强就会产生沾模现象;2是你在调制饼皮时,糖浆和油没混和均匀你就加入面粉调皮了也会产生沾模现象;3是你的饼皮调好后没有停息就马上包馅了,(饼皮的机器性还没消除)这种饼皮的沾性也很强;4是你所用的枧水量不足,饼皮中的油和碱没能充分皂化也会产生粘模现象

6. 月饼皮做好了为什么会沾手

那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。

7. 月饼饼皮粘模具，有什么办法吗

可能是由于时间关系可以用保鲜膜隔离一下

8. 冰皮月饼冰皮粘手包不起来 可以加一些什么让他变得不粘

冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞，就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。

最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。

9. 月饼皮太黏怎么办

月饼大家都不陌生吧，现在越来越多的人都喜欢自己做月饼了，但是操作不熟练，很多人都做不成功！很多人想问月饼皮粘手的话是怎么回事呢？要怎么解决呢？下面我们来一起介绍下！

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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办

月饼皮粘手怎么办
--刚混合的饼皮是稍湿的，有点儿粘手。静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一点都不粘手，试试就知道

--油抹手或沾淀粉

--可以洒些面粉或者分割时候少放些油，还有,水果馅就那样

揉面粉的时候粘手怎么解决
1大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。

选用高质量的面包粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

2在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。

3揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，可以适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。

冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。

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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办

4水温不可过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

5最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用。

或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好。

冰皮月饼的皮粘手怎么办
1、的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。

2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上就不会粘手了。

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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。

4、最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。

10. 月饼皮特别粘怎么办

你好，冰皮月饼的饼皮太黏可能是水放多了，建议你可以在放点熟粉中和一下。还可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，就不会太黏了，在制作的时候可以带一次性手套，最后压模的时候不要太用力，就不会沾手了。冰皮月饼是高糖食物，不建议多吃，吃多了会对身体健康不利。
--刚混和的饼皮是稍湿的，有点沾手。静放一小时后会更好许多。假如还是太稀得话就需要酌情考虑引流加粉了。饼皮应当如耳朵垂般绵软，延展性非常好
--要多加点油才能够
--最好是便是戴一次性的橡胶手套，一点也不沾手，试一下就了解
--油抹手或沾木薯淀粉
--能够
洒些小麦面粉或是切分情况下少放些油，也有,新鲜水果馅就那般
揉面粉的情况下沾手：
1大伙儿要挑选合适应用的小麦面粉，并并不一定都合适制作面包的。由于一些小麦面粉的筋度都不足，因此
做出去的吐司面包不容易成型，非常容易坍塌，并且在实际操作的情况下也非常非常容易沾手。
采用高品质的面包粉。面糊沾手和面粉的吸水能力及筋度也相关，高筋粉一般放水60%，吸湿强的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉面团前可先在手里及其要实际操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一层沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除开沙拉油之外，还可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会影响面糊品质。
3揉面团的情况下也要先看一下时节，由于夏天的环境湿度比冬天高，能够
适度降低10克上下的水，那样和出去的面糊不容易那麼沾手。而在非常湿冷的南方地区，在夏天制作面包时，能够
再适度的降低水流量。
冬天的时候就按原秘方放水。假如秘方中需要在面糊中添加一些侵泡酒类的干果或是是别的原材料，一定要记牢在把原材料添加面糊前把不必要的水份挤干，随后再与面糊混和。
4温度不能过高。放水时温度不可以过高，小麦面粉结团了之后，可以用边辗压边歇息的方法制做，直至表面光洁才行。
搓揉和静放融合。假如面糊粘得确实过紧，能够
尝试将面糊静放5分钟，让小麦面粉充足消化吸收水份，随后再搓揉。面糊起筋以后，就不太沾手了。
5最终能够
将发好酵的面糊放进薄膜袋中，放进冰箱冷藏冷冻30分钟再应用。
或是是立即将拌和好的面糊用薄膜袋密封性好，在头一天夜里拌和好，第二天早晨取下来应用，立即在电冰箱中冷藏发酵。尽管那样的冷藏发酵时间较为长，但是口味会比一般发醇的实际效果更强。