不锈钢铁锅怎么开锅

『壹』 新锅怎么开锅老式铁锅

铁锅怎么开锅？拿到新锅别直接用，教你开锅，锅不粘寿命也长

要说厨房里最让人捉摸不透的神秘学问，那开锅养锅绝对算得上其中之一。不少姑娘们自从知道了锅也能开锅和养锅，做饭的手法都变得小心翼翼，能用硅胶铲和木头铲，那绝对不用金属铲，生怕刮花了锅底。
在网上，也有不少关于开锅的教程，什么开锅仪式、养锅大法、防锈指南、使用禁忌、妙手救锅等等，听起来好像是什么高大上的程序，结果一通操作下来，做出来的饭也没有变得更好吃。

说到底，开锅养锅的朋友们到底是买了多昂贵的锅，才需要这样精心呵护它？买锅的目的不就是为了让烹饪出来的食物变得更好吃吗？怎么到头来，变成养锅是重点，什么操作都不让做呢？
通常，开锅都是拿铁锅开的，中国人的日常下厨也离不开一口大铁锅。那么如何选购一口适合家庭使用，开锅之后不粘锅，寿命又长的铁锅呢？

3类铁锅要分清
铁锅按照材料可以分成3类，一类是生铁锅，也就是铸铁锅，生铁很脆，没有延展性，所以铸铁锅很重。一类是熟铁锅，也就是纯铁锅，也称中华铁锅。还有一类是加入一定比例其他元素的不锈钢锅，外国人很喜欢用。
以中国人平时的烹饪习惯来看，一口熟铁锅就足够我们日常用的了，而且熟铁锅是3类铁锅中最耐用的，价格还便宜，保守用个五六年绝对没问题，物美价廉。不过那些无名铁锅可能存在重金属超标的问题，建议大家买熟铁锅，选有牌子的锅比较好。

目前国产品牌中，口碑比较好的有陈枝记，一百多块钱就能买到一口13寸的铁锅，适合一家人使用。基本上一口锅都能用5年以上，这个性价比，可比什么铸铁锅、不粘锅、电镀锅高太多。

陈枝记炒锅铁锅老式官方炒菜手工不粘锅家用熟铁煤气灶专用旗舰店
¥169
淘宝
月销2472
购买
为什么要保养铁锅？
铁锅刚买回来的时候，无论炒什么都很容易粘黏，而且一不留神把水留在锅里，还很容易生锈。谁都不希望自己有一口会生锈，又不好炒菜的锅，因此“开锅”成了大家拿到新锅的时候第一件要做的事。

最直接的方法，就是给锅人工镀个不粘层。传统的做法就是用油镀层，因为人们发现，用油炒菜，锅会越来越好用，锅底也会越来越黑，黑得光亮的熟铁锅是最好用的，因此买了铁锅的人都觉得锅大概用到第三年第四年的时候，不粘效果，炒菜受热均匀。
但是，现在的人买锅都比较急躁，为了能在刚买回新锅就能达到第三年的不粘效果，开锅就显得非常重要。传统的开锅方法，是将锅洗干净后用猪油一遍一遍地烧。

简单实用的开锅方法
拿到新锅后，先用清水加洗洁精，将新锅里里外外清洗一遍。这时候洗出来的水都是比较脏的。然后你就可以准备一块肥猪肉，或是自己有炼猪油的，直接拿猪油块也成，反正利用的就是猪油的油分子。

为了让猪油能够均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油，建议大家用锅铲来不断变换肥猪肉的位置。如果你是用猪油块或是普通植物油的，可以用厨房纸吸油，放到锅里涂一遍。然后开大火烧，转动锅边让锅里的油被彻底烧干，直到没有烟雾为止。

这样的步骤要重复几遍，数层油膜均匀覆盖在锅里，就达到了开锅的目的——炒菜的时候不粘锅。因为铁锅在使用的过程中，油膜会越来越厚，所以即使用金属铲，在锅的局部刮擦掉油膜，下一次炒菜又能把这部分修补上，所以熟铁锅就是那么耐用

『贰』 精铁锅的正确开锅方法

精铁锅的正确开锅方法:
铁锅价格昂贵，好点的要上千块，这样的锅买回家第一步就是开锅，为什么要开锅呢？上好的锅开锅后才能真正发挥其作用，以后用着才顺，也有利于之后的保养。那铸铁锅怎样开锅呢？铸铁锅的正确开锅方法学着点。
铁锅的正确开锅方法

1、准备一块生肥猪肉。（要肥肥的哦，后面才能出油多呀）

2、用流动温水将锅彻底洗净。擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，小火烘干。

3、将生肥猪肉下锅，用筷子或者夹子按住，均匀涂抹锅内每个角落，使溢出油脂均匀布满整个锅。

4、随着不停的擦拭，锅内溢出的猪油越多，猪皮变小变黑。（黑色仅是碳化的植物油层脱落，不必在意。

5、整锅移离灶火，倒去猪油，用厨用纸或卫生纸擦干净，温水净锅擦干，置锅于灶火上，重复步骤2、3、4。

6、生猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑即可。（大约反复3-4次左右。）

7、铁锅用温水冲洗干净擦干水分。（热锅忌直接用冷水冲洗，可冷却之后用凉水冲洗。）

8、置于灶火上，小火烘干，用厨用纸或卫生纸涂抹一层薄薄的植物油，开锅养护即可大功告成！

铁锅容易生锈，所以后期的保养也不要忘了经常给锅擦油，做完菜洗干净，擦干，涂一层薄薄的食用油就好，当然使用之前，这个一层油最好洗掉，确保卫生。

『叁』 新铁锅怎么开锅

新铁锅开锅过程

『肆』 铁锅怎么开锅

第1步：最简单直接的方法就是锅里打圈倒点醋，用刷子刷一遍，这个过程叫做酸洗，是一种表面处理方式，不仅能洗掉表面的化学物质，还能提高材料的使用寿命。

第二步：然后接下来才是清洗锅，加入洗洁精和清水刷个2-3遍，把锅刷干净为止。

第三步：把锅放在煤气灶上，开中火慢慢烧，一直烧到锅变颜色，然后再接着烧边缘处，一直把整个锅体都烧一遍为止。很多人觉得铸铁锅很粗糙需要放细砂纸打磨一遍，其实宋宋想说真的没有必要，因为锅是打磨好才会出厂的都是合格的产品，再次打磨只是多此一举。

第四步：准备1块猪肥油放入锅中，打圈擦拭锅体，让整个锅体都能均匀地擦上猪油。或者普通食用油也可以，要把整个锅体都刷匀。

第五步：用醋洗过的锅子，已经很干净了，第一遍擦完油，纸也很干净！

第六步：把油倒掉以后，用厨房纸擦干净锅，不用清洗，接着再开火擦一遍猪油。

第七步：把油倒掉，擦干净，然后再用清水冲洗2遍。

第八步：清洗干净后，用干净的布子擦干锅体，这个锅就开好了。保养锅最直接的2种方法是1.刷干净以后烤干防止氧化生锈2.用完之后刷上一层食用油放置。

开锅的原理：锅经过高温煅烧，表面形成一层氧化膜，以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅张开的缝隙里，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止生锈。

重点：不是所有铁锅都可以开锅的，像那种有涂层的珐琅铁锅是不可以开锅的，铝锅、不锈钢锅、不沾涂层锅都不用开。

『伍』 生铁锅如何开锅

通常的铁锅根据材质的不同有生铁和熟铁的区别，熟铁有很好的延展性，韧度高，传热快，锅壁薄，表面光滑的特点，生铁则比较脆，传热相对较慢，但是锅壁较厚，更耐用。根据材质的特性差异，他们的开锅方式也是不同的。熟铁通常刚买来时是银白色的，开锅前需要用大火将锅体各个角落皆烧的通红变黑，而生铁通常刚买来是黑灰色，不能大火猛烧，小火烘干即可。

说了这么多，下面就用一个生铁锅的开锅来举个实例吧。

——【生铁锅开锅实例】——

1.新锅拿到手后，先用它烧一锅水，烧至水沸腾。这样有助于清洁铁锅表面的杂质，碎屑和机械油。

2.再用洗洁精配合铁丝球清洁整个锅体，洗掉铸造过程中的碎屑和机械油。这个清洗的过程会反复出现几次，但是注意看，并不是每次清洗都要使用洗洁精和铁丝球的。

3.把洗洁精冲洗干净后，将锅内的水擦干，特别是锅底！然后将锅置于灶上，小火烘干！

4.倒入适量的花生油，旋转锅身，让花生油均匀地浸润锅体的每一处，然后把多余的油先倒到事前准备的容器里，之后的润锅步骤可以重复利用。

5.持续小火加热，夹一块大肥肉不断来回地擦拭锅内每个角落，使肥肉溢出了的油脂均匀地布满整个锅壁，这个过程在3-5分钟左右。

6.待锅体稍稍晾凉，用洗洁精配合百洁布，把锅体清洗干净，避免骤热急冷。好了，洗洁精的作用到这里就结束了，接下来的几次清洗过程都勿需再使用清洁剂，包括新锅最初的使用阶段，也尽量避免洗洁精清洗。

7.重复烘干，润锅，擦油的步骤2-3次，最后一次，用热水把锅体清洗干净（不用洗洁精），把水分擦干。

8.小火烘干后，均匀地涂上一层花生油，静置24小时后再使用，让锅具有充分的时间去吸收油脂。也可以用肥猪油，但是猪油事后会上冻，所以多数人还是习惯用植物油。

铁锅开锅很简单，关键找对适合自己的方法，认识自己的锅具是第一步。开锅开好还须养，新锅使用初期至少2周内不用洗洁精清洗，每次用完及时擦干水分或者烘干，可以有效防止生锈。锅子养好了，以后就越用越顺，不锈不粘越用越光

『陆』 新买的精铁锅如何开锅

具体操作步骤如下：

1、准备好一块生肥猪肉；

2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)；

7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

拓展资料：

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。