菜刀钢材硬度的多少

『壹』 打菜刀用什么铁好

菜刀材质的选择要考虑多方面的因素，根据菜刀的用途选择适合的菜刀材料。
市面上菜刀的种类繁多，大致可分为如下材质：
1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，切割力好。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，添加钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些浪费，中端的钢材有VG10，是一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不生锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这种刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
市面上菜刀品牌种类繁多，在选择刀具时要注意以下几点:
1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。菜刀第一要求是锋利(快)，最好是持久的锋利。
2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及使用者。

『贰』 如果我想买个可以砍断菜刀的刀,应该什么硬度或者说什么钢材

一般正规厂家出的不锈钢菜刀硬度都在56以上，刃宽在10CM左右，根本没可能有什么刀子可以专砍断菜属刀，现在制刀钢最适合的硬度也在62左右，钢材的硬度和韧性是一对矛盾的兄弟，硬度过高脆性就大，韧性高则硬度上不去。如钨钢或特殊硬质合金，其强度能去到80~90，适用于数控机床作车刀使用，但脆性大，经不得高冲击力，会崩缺甚至断裂。
现在制刀钢较硬的碳钢是1095，不锈钢是S30V，但都没有可能砍断菜刀。
以前街边常有一些卖菜刀的人，拿着菜刀在表演砍钢板，能把钢板一条条的砍下来，但这都是手法问题。夹钢刃或碳钢刃的刀子开粗刃（厚刃），砍的是退火的铁板（硬度在20左右），表演时顺着铁板边沿砍下去，砍下一条条铁丝，看着精彩，你买回家去精开刃后（锋利薄刃）试着去砍钢板是一砍一个缺。你家中的钢板没有经退火处理，硬度也在40左右，砍着当然缺口。
再就是砍完钢板切纸条给你看，那是前锋后钝的开刃，用后面钝的刃砍铁，再用前面的锋刃切纸，让你觉得锋利无比，削铁如泥。那都是走江湖卖货的手法。

『叁』 10铬15钼钒钢菜刀硬度

10铬15钼钒钢材料加工的菜刀硬度56～58HRc。10铬15钼钒钢菜刀硬度较好，强度高，材料脆性低，综合机械性能好，加工的刀既耐磨，又不脆，切菜很容易，清洗简单，刀口锋利，切菜用力刀口既不裂也不变形，是比较理想的加工刀的材料，是常用牌号，10铬15钼钒钢材料加工的菜刀硬度在56～58HRc。

『肆』 菜刀的材质40cr13是什么材质

40Cr13属于国标马氏体不抄锈钢，袭执行标准：GB /T 20878-2007

40Cr13宜放电、磨削加工，适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔，热处理后有较高的硬度和韧性，也可做冲压模具配件、模板等，对接触产品表面有要求夹治具模具等;适用一般有高温防锈防腐的场景。也可以制做餐用刀具、户外刀具。

40Cr13化学成分如下图：

『伍』 刀的硬度多少算是好的

刀的硬度在：涂层后的表面硬度可达2000~3000HV，算是好的。

1、对刀具进行涂层是机械加工行业前进道路上的一大变革。

2、它是在刀具韧性较高的基体上涂覆一层、二层乃至多层具有高硬度、高耐磨性、耐高温材料的薄层（如TiN、TiC等），使刀具具有全面、良好的综合性能。

3、未涂层高速钢的硬度仅为62~68HRC（760~960HV），硬质合金的硬度仅为89~93.5HRA（1300~1850HV）。

4、在工业生产中，使用涂层刀具可以提高加工效率、加工精度、延长寿命、降低成本。

5、涂层高速钢刀具和涂层硬质合金刀具已占全部刀具使用总量的50%以上。

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层刀具的优点

1、由于表面涂层材料具有很高的硬度和耐磨性，且耐高温。故与未涂层的刀具相比，涂层刀具允许采用较高的切削速度，从而提高了切削加工效率，或能在相同的切削速度下，提高刀具寿命。

2、由于涂层材料与被加工材料之间的摩擦系数较小，故涂层刀具的切削力小于未涂层的刀具，用涂层刀具加工，零件的已加工表面质量较好。

3、由于涂层刀具的综合性能良好，故涂层硬质合金刀片有较好的通用性，一种涂层硬质合金牌号的刀片具有较的使用范围。

4、中国的刀具涂层技术与工业发达国家相比尚有很大差距，涂层刀具的数量也差得很远，大致只占全部刀具的20%。

其中数控机床和加工中心上使用得居多，在普通的非数控机床上则相当少，主要是受到认识问题和价格等因素的影响。

因此，在中国，刀具涂层技术的发展和应用都有很多潜在的提升空间。

『陆』 一般的菜刀硬度是多少

普通菜刀来的硬度（自HRC）55°；

硬度分为：①划痕硬度。主要用于比较不同矿物的软硬程度，方法是选一根一端硬一端软的棒，将被测材料沿棒划过，根据出现划痕的位置确定被测材料的软硬。定性地说，硬物体划出的划痕长，软物体划出的划痕短。②压入硬度。主要用于金属材料，方法是用一定的载荷将规定的压头压入被测材料，以材料表面局部塑性变形的大小比较被测材料的软硬。由于压头、载荷以及载荷持续时间的不同，压入硬度有多种，主要是布氏硬度、洛氏硬度、维氏硬度和显微硬度等几种。③回跳硬度。主要用于金属材料，方法是使一特制的小锤从一定高度自由下落冲击被测材料的试样，并以试样在冲击过程中储存（继而释放）应变能的多少（通过小锤的回跳高度测定）确定材料的硬度。

『柒』 不锈钢菜刀的硬度

HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超过60HRC。 通常一把好的刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。

而不同的材质的刀的硬度具体要求也是不完全一样的。

碳素钢类和复合不锈钢菜刀的硬度应该高于HRC54，不锈钢类菜刀应该高于HRC53。

『捌』 刀具一般刀刃处合适的硬度是多少

刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC
58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬

以下钢材的硬度都有58+HRC

AUS-8：一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚硬又坚韧，既不生锈又能保持锋利长久。

ATS-34：日本钢隶属日本钢铁公司生产。大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料。

ATS-34：也属于高碳钢，其硬度可做到59-61HRC，有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。

GIN-1：以前也叫G2，是一种低成本的钢材，稍软于AUS-8。

CPM-T440V：近来被认为是超级制刀钢材，比目前市场上的所有不锈钢都经久耐用，长时间无需磨刀。

SAN MAI III（三层钢）：一种昂贵的日本薄片层压钢材。高碳含量的坚硬里层作为刀刃的中心层，两边经过回火处理的坚韧弹性层，最终的刀刃集中了良种钢材的特点，品质级佳。其比AUS-8的坚韧性高25%。

420J：属于低碳钢，坚韧（甚至不易折断），抗冲击，抗腐蚀，能保持适度锋利，易于保养，有不少观赏刀剑用此钢材。

CARBON V：一种纯粹的碳合金钢，冷钢公司在其购买的大量高级碳钢材料中加入少量合金元素增加了这种钢材的坚韧性和持久性，然后按照严格的规格滚轧获得最好的结晶化，使刀刃变的出类拔萃

440C：也是目前在高档批量刀具市场上的优质不锈钢其强度及锋利性甚于ATS

D2：最近KA-BAR厂采用了D2型钢材，这是一种优质工具钢，硬度59-60HRC，深度冷处理至－120度,两次退火,其优点是坚韧和较长时间的刀刃保持性。