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菜刀用什么钢材的好

发布时间:2022-05-26 18:33:13

㈠ 菜刀是夹钢刀好,还是全钢刀好

菜刀是夹钢刀好。

许多好的刀(包括菜刀、劈材刀等等)大都使用包钢的工艺打制而成,这么做的目的:取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。

这种刀,在使用时非常锋利而且不容易断,还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢,而两边是铁,所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些,所以市面上这种刀越来越少价格也不低。

相关说明

菜刀是一种厨房用具,主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品,不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

㈡ 什么钢锻打菜刀最好

摘要 实事求是的讲炮弹钢制做菜刀还行,可以较长时间不蹦刃、堆刃,作为家庭菜刀还是不错的,但是炮弹钢属于军用材料很难得到,并且价格上也高于一般家庭所用40Cr材质的菜刀。

㈢ 用什么钢材做菜刀好

做菜刀最好的钢是碳钢,硬质不锈钢,最主要钢的韧性好,强度高,才可做菜刀。

㈣ 菜刀到底什么材质好

不锈钢刀。

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜,但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当作武器做非法之事。

国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。


中式菜刀

中式菜刀大体分:桑刀,片刀,文武刀,斩骨刀,九江湾,烧腊刀,拍皮刀和鸭片刀。

桑刀:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。

片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般会重一点,不能用来斩骨(也称其为文刀)。

文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,可用它砍鸡切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀:长方形,刀腹突出,大且厚且沉,用来砍断排骨,鱼头,鸡大腿骨之类的骨头,刃口较钝。

九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,开生剔肉,头大背厚,专砍大骨。

烧腊刀:用来切熟食,腊肠一类的。

拍皮刀:专门用来拍虾饺面皮的刀,不开刃。

鸭片刀:用来片北京烤鸭的刀,长而窄,通常5cm左右宽窄。

㈤ 用什么钢材做菜刀好

挑选菜刀最重要是来看刀具的材质自了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀具。 切片刀时候切片切丝切菜之类,斩骨刀时候斩骨啥的,分切不同实物使用不同的菜刀。 选购刀具一定要选择钢材好的,不能贪图便宜,刀具是使用产品锋利好用耐用才是硬道理。 在选刀具时可以用手指敲一敲刀面听听菜刀发出的声音,没有啥声音挺起来闷沉沉的钢材一定不好,好的钢材稍微一敲声音清脆悦耳好听。 最有一个就是看刀刃的火候,个人建议家庭用刀要好用和耐用的话可以选择传统的老式手工锻打菜刀,像湖南双峰国藩聋哑刀厂那种炮弹钢手工锻打的老菜刀,非常的锋利耐用还很易磨,钢材钢火很好,就是外表粗糙难看些论好用那绝对是厨房菜刀好货。 不锈钢刀一般就是刚刚开始用时很好用,时间一长就很难用了而且基本无法磨的,适合切菜不适合斩骨。

㈥ 菜刀用锰钢和碳钢那个好

用高碳钢会比较好,高碳钢会有很高的强度,市面上的菜刀有碳钢和不锈钢两类,其中碳钢的菜刀通常使用的都是高碳钢。不管是从价格上面来看还是从实用性上来看碳钢都是不错的选择,所以用碳钢比锰钢好。

㈦ 什么钢做菜刀最好

我觉得问主陷入钢材控的思维了
楼上答主推荐的zdp189弯不了30°,哪怕是夹钢料也弯不了20°,肯定微变形,弹不回来(日本手工刀匠热处理过头,偏脆,65硬度即可)
厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己(日式,中式,西式),其次才是钢材,毕竟钢材无神话。手里m390,vg10,瑞粉,国产大马,sg2,k390,s35vn,vg10+VG2双核,1227,1428,x50,国产不锈钢夹t10,918,813,n690都用过了。没有哪个不崩口,也没哪个能用上几百刀还不用磨的。
如果要泛用斩切,刃角大一些,这些钢材都可以胜任,都没什么区别。(除了sg2和m390会崩口)
如果只是切割,小刃角,追求保持性用k390
m390这类粉末钢都不错。
如果是懒人,要求防锈,那么只推荐m390。
如果不喜欢磨刀(保持性和耐磨性成正比),高CR高CO高V高W含量的都不要考虑,S35vn
vg10这2个优先考虑。(
n690钢材不错,但是难加工,热处理变形,线切割变形问题多)

㈧ 家用菜刀什么材质最好最快

1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西。

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。
2、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
3、 使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。

㈨ 菜刀一般都是什么材质

才到一般是来不锈钢、铁源等材质。有磁性的话就是铁质的了。

铁刀并非铁,而是碳钢。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点,但出刃性非常好(只需两三下锋利度就有明显改观),硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是锻打成形,整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。

所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭,刀每天必磨,所以不会等到生锈就又磨利了。

(9)菜刀用什么钢材的好扩展阅读

铁材遇到一些化学产品会产生化学反应,而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是:铁材会生锈,而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。

注意了,不锈钢的刀是不容易生锈,但在刀口的刃卷口后,是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了,卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利,使用如初。

㈩ 菜刀的材质40cr13是什么材质

40Cr13属于国标马氏体不抄锈钢,袭执行标准:GB /T 20878-2007

40Cr13宜放电、磨削加工,适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔,热处理后有较高的硬度和韧性,也可做冲压模具配件、模板等,对接触产品表面有要求夹治具模具等;适用一般有高温防锈防腐的场景。也可以制做餐用刀具、户外刀具。

40Cr13化学成分如下图:

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