卤肉时为什么不能用不锈钢锅

1. 用不锈钢锅卤肉可以吗

不锈钢锅会生锈的，不会锈只是说说而已的。这类大都是不锈铁长时间有盐浸泡马上就锈了。

2. 不锈钢锅卤肉有毒吗

没有毒，不锈钢锅去卤肉，对人体无害这一点是毋庸置疑的。

因为不锈钢锅去炖肉是不可以能够起到健康的效果的，但是对人体是无害的，这一点是绝对的，是根本的。因为不锈钢并不可以能够起到健康的效果，但是无害这一点是真实的，是贴切的。

不锈铁锅对身体是有害的。

不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。长期使用劣质不锈钢餐具会破坏人体中正常的钙，磷的比例，影响人的骨骼，牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。

假如长时候利用不锈铁锅做菜，大概会伤害自己身体的健康，并且还会激发一系列的疾病，因而尽大概要选比较好的炒菜锅，以避免添加身体新陈代谢压力。不锈铁锅长时候的利用对身体会有肯定的伤害，可能会给身体带来致癌的物质的。

3. 卤肉的时候不锈钢箅子放到锅里行吗

你好，卤肉的时候，不锈钢箅子可以放到锅里，没有问题。

4. 卤肉用什么锅最好

做卤味用什么锅,几种锅选哪种好

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知道了；为何现在流行使用不锈钢桶作为卤桶，是基于什么考虑的呢？认为卤菜要想做出好味道，卤水当然重要，可是选好卤锅却是成就好卤水的第一步，今天就和大家聊聊选择卤锅的细节：

先说为什么不能使用铁锅？

铁锅富含铁元素，受热均匀，导热性也好，还可以节省燃料，这么多优点，为什么还遭到广大卤菜人的嫌弃呢？大部分人认为铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；这种说法当然是对的，但如果只是这一个原因，卤菜人还不至于抛弃铁锅，毕竟刷油就能解决生锈的问题。所以绝大多数人只知其一，不知其二。

这其二是什么呢？铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

第二种是砂锅

好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好？好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算你舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？如果是店用，你是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

第三种是不锈钢桶

卤菜店最为常用的卤桶，不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜品味道却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢，最大的优势就是耐酸、耐碱；另一种则是316不锈钢，这种不锈钢因为添加钼元素所以具有一种抗腐蚀的特殊结构，抗氯化物腐蚀能力更强，也作“船用钢”来使用，保温效果会更好；
第四种是电热卤桶

这种桶通常也是不锈钢的，而且以316的居多，所以价格很高，优点就是容量大，操作简单，易清洗。
第五种是燃气卤桶

现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中如果你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是首选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简单。

5. 卤肉为什么不能用金属容器

不是绝对地不能用。有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器也可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。

6. 做卤肉能用铁锅吗

卤肉是可以放在高压锅里面卤的。接下来我就给大家分享一下怎样用高压锅来卤肉，以牛肉为例。牛腩适量洗净备用；切方块，不要切得过小，熟后缩水；锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中，这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫；牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，准备好调料盒和其他调料；水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油、葱结、姜片、十三香料包、黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可。酱油和黄豆酱量大的话可以不放盐。卤牛肉用高压锅压多久：1.如果煮的烂就煮30分钟左右，如果是煮熟的话，就10分钟。2.如果是牛腱子肉，焖煮时间大概在15分钟左右，主要是口感。高压锅使用注意事项：1.选用正规厂家的合格产品，使用前看一下说明书，按照操作说明使用。2.使用前检查压力阀门是不是通畅，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖和紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满，尤其是膨胀性食材，比如粥、豆子等，最好不要超过三分之二的容积。4.高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就改成中小火。5.关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾才打开锅盖。6.每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔，要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘都要洗到才行。

7. 做卤肉能用铁锅吗

可以呀，铁锅是万能的，炒菜、煮汤、卤肉、红烧等等都可以。我们家有一口爱仕达的铁锅，每天都用铁锅做，爆炒也让菜更香。

8. 不能用铁锅卤菜吗

不能用铁锅卤菜。大部分人认为铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；这种说法当然是对的，但如果只是这一个原因，卤菜人还不至于抛弃铁锅，毕竟刷油就能解决生锈的问题。

铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

现在卤菜最常用的锅应该是容量较大的立式不锈钢锅。这种锅坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，还较为轻便，是现在卤菜经常选用的喜爱的一种锅。走在大街小巷，见到的卤菜用的锅大部分都是这种。那么多数人的选择是否就是最好的呢？就批量生产来说，这种锅有它的优势，但如果说制作出来的菜品的味道，它并非最好的。下面我们就来逐一分析。

要知道什么是卤菜的好锅，首先要看看卤菜的工艺要求。卤菜的好坏，就与锅相关的技术来说，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。好的卤锅要适合小火慢煨，保证保温性能要好，要尽量减少卤水的汽化和焦糊化。从材料上来讲，这就要求卤菜锅的材料应该是热的不良导体，从锅的形制来讲，高而深的锅底面积小，也有利于减少卤水的汽化和糊化。。

9. 卤肉用不锈钢桶好不好

好，用铁锅容易有铁锈味。不过卤肉最好的是用陶器，那样的味道比较好。但是陶器容易破碎，现在用不锈钢是最好的选择了

10. 卤肉为什么不能用铁锅

卤肉可以用铁锅。

下面是具体做法：

准备材料：五花肉500克，老抽 适量，姜4片，生抽 适量，料酒 适量，桂皮 2段，冰糖 适量，蒜瓣 5瓣，大葱 3段

1、五花肉洗净后切块入锅凉水煮开三分钟，冲洗干净。