不锈钢锅适合煮什么菜

『壹』 厨房里的煮菜用的不锈钢锅和盘是怎样

不锈钢材质的光亮如镜和奢华贵族风情，与传统铁锅相比，无论何时，都令人情不自禁地版心动和喜悦。权而在厨房，家庭煮妇们重要的战斗场所，保持一份愉悦的心境，其重要性不言而喻。早有人总结了：怀着愉快的心情烹煮，菜肴格外美味。事实也确实如此。
再者，不锈钢锅具，拿在手里沉甸甸的分量，又是如此让人安全和信任。别说，关于这，老祖宗早就认识到了，耐得住时间折腾的，多是有分量的。别说青铜器，我们就是买颗白菜，都要挑个重一些的，为啥，因为重，意味着菜心包的紧，意味着白菜质量好。
很多朋友选择不锈钢锅可能更多是因为上面这些原因。但，其实，您知道吗，不锈钢锅还拥有着铁锅无法比拟的优势。虽然，铁是最好的锅具材料，尤其铸铁锅，又可以补充铁元素，一举多得。但是，铁锅最大的问题是容易生锈。所以，选一口不锈钢平底无油烟，容易清理干净，杜绝油污的锅，对我们这些常年接触油烟的女性来说，当务之急。
这次试用的GRYM炒锅，就属于这样一口锅。

『贰』 不锈钢锅忌煮什么东西

1、不锈钢锅在使用的过程中切记烹饪或者存放酸性食物，不然酸性食物中的酸会把不锈钢锅中的一些成分。比如说铬，镍等析出食物中，非常的不好。
2、不锈钢锅是切记熬煮中药的，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等特殊成分，也会和不锈钢锅中的一些成分发生化学反应，不仅会让药物失效，还会产生不好的物质。
3、不锈钢锅在使用的过程中是切记空烧的，因为不锈钢锅要比其他材料的锅具，导热系数要低，热传导也就比较慢，一旦出现不锈钢锅干烧，就会让锅具表面金属镀层老化，最终脱落，影响不锈钢锅的使用寿命。
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注意事项：
1、要注意不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
2、锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮;洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
3、炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。
4、炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。

『叁』 不锈钢蒸锅可不可以煮东西，对此你有哪些了解

不锈钢蒸锅可以煮东西。在不锈钢锅具中，304不锈钢具有良好的高温耐受性，即使在1200度左右，不锈钢锅具依然有极好的粘结性能，不会轻易的被烧穿锅底，而作为蒸锅使用时，则更加的安全，不会有其他的化学成分析出，所以，使用不锈钢锅是可以蒸煮食品的。

不锈钢蒸锅主要的用途就是来蒸菜的，所以我们最好能够规范的使用锅，这样也能够延长锅的使用寿命。

『肆』 不同铁锅都适合做哪些不同的菜

铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦， 使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中 很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

不粘锅:不宜过高温煎炸

使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食 品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟 后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食

当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物 时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有 严格限定。

不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放 盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能 装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

『伍』 做什么菜用什么锅 论各种锅的正确用法

一、煎炒类

1、铁锅

铁锅最主要的构造成分就是铁。铁锅是我国使用最普遍的锅具，也是中式厨房中最基础的一种锅具。原因在于它炒出来的菜可补铁，对男女老少尤其是贫血者很有好处，也因此被称之为“营养锅”。

使用方法：
①炒有色豆类。红豆、绿豆等会与铁离子发生反应，且减少抗氧化物质的含量。
②用铁锅盛菜过夜。这种做法会导致铁在酸性条件下溶解，破坏维生素C。
③每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。
④刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

选购小窍门

锅的凹凸两面如果出现小凹坑，说明质量较差，但商家会用石墨填满小凹坑，选购时可以用刷子刷一下使其暴露。如果讲究烹饪的速度，锅底触火部位应比较小，而且锅具薄点比较好，判断厚薄的方法就是将锅底朝天，手指顶住凹面中心并用硬物敲击，声音越大、震动越大则越好，这种方法也可以用来检测裂纹。

2、平底锅

平底锅的锅体粘附了一层特殊材料，所以在烹饪中即使不放油也不会粘锅、烧焦等，又被称为不粘锅，适合煎各种食材。这种涂层属于环保材料，无毒，无刺激气味，耐用，可以维持很多年而不被破坏。

使用方法：
①不宜高温煎炸。高温煎炸会导致锅体温度过高，当干烧或油温高达300℃以上时，涂层会被破坏。
②用木铲代替铁铲，避免破坏不粘涂层。
③破坏严重时不能使用，否则会对身体产生健康影响。

选购小窍门 ：

选购时，肉眼观察即可判断不沾层的表面质量，主要考虑以下几点：光滑与否、色泽是否一致、有无起泡、脏物、裂纹和爆点等。此外，手柄是否牢固也得多留意。

二、炖煮类

1、高压锅

高压锅也叫压力锅，在加热状态下内部的压力会急速上升，因而使食物更快煮熟，比如煮粥只需约15分钟即可。其优点在于省时及节能，但不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。因此，我们在日常的使用中，一定要稳当操作。

使用方法：
①不可长时间盛菜。高压锅中含有的铬元素会与食物中的电解质发生反应，使得有毒的金属物质被析出来。
②不宜煮豆类和杂粮。在高温高压下，豆类和杂粮中的维生素会大量流失。

选购小窍门 ：

选购高压锅时，必须选择具有限压装置、压力保护装置的压力锅。此外，我们还可以根据需要选择材质，是需要性能好的还是耐磨的，比如铝合金压力锅导热、受热好，但不耐磨；不锈钢压力锅美观、耐磨，但导热、受热性能不足。

2、珐琅锅

珐琅锅又称搪瓷锅，是由海外传入国内的一种新型锅具，目前正在国内逐渐普及开来。珐琅锅比较笨重，但胜在受热均匀，保温效果好，颜值高，因而受到很多家庭主妇的欢迎。

使用方法：
①炖煮专用，不宜炒菜。用珐琅锅炒菜时，容易损坏内壁，使金属元素转移到食物中，易引起金属中毒。
②少用颜色艳丽的珐琅锅。颜色艳丽的锅体含有镉元素，对身体不好。

选购小窍门 ：

①看锅盖。检查气眼、杂质等问题，气眼、杂质少说明质量不错。
②看锅身。锅沿不能有破损的情况，锅体的杂质、气眼问题也不能太大。此外，锅底厚实点会比较好，保温效果不错。最后要检查锅里，珐琅必须均匀，不能有气眼，否则使用时会出现很大问题。
③看密封度。检测方法就是放上去压一下四周，如果出现翘起来的情况说明密封性差。

3、电饭锅

随着科学技术的发展，原本只于煮饭的电饭锅在经过不断的研发后，目前已成为具有蒸、煮、煨、炖等多种烹饪功能的厨房神器，操作简单又实用。

使用方法：
①电饭锅切忌磕碰以免其变形，尤其内锅锅底和电热板板面不能磕碰，否则会影响工作效率。
②不可用其它器皿代替内胆在电饭锅内加热。
③不宜煮酸、碱性食物。

选购小窍门 ：

①功率大小的选择。三口之家适合500W1.5L的电饭锅，如果人数更多，可以选购700W规格为1.8L的电饭锅；
②比性能质量。较好的电饭锅大多操作简便、灵活、安全、加热、保温性能优良。
③挑外观。外观涂漆均匀，无凸凹、划痕等缺陷，锅盖与锅体之间配合良好；内锅无凹陷，形状圆整，易清洗，且与电热板接触紧 密，尽量选择内锅为不粘涂层的电饭锅。

4、奶锅

奶锅最初的设计主要是用于为婴儿煮奶用的，但由于奶锅比较精致小巧，又容易操作，适合炖煮一些简单的食材。

使用方法：
①不适宜长时间放置强酸碱食物；
②不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏；
③不锈钢奶锅的把手采用点焊设计，但并不完全隔绝热传递。如把手过烫，建议采用防烫手套，以免被灼伤。
④不锈钢奶锅空锅加热时不要撒盐，以免腐蚀不锈钢的表面。
⑤如果食物烧焦糊，只需倒入少许水并加热，用清洗剂即可清洗。如严重焦糊，请放水浸泡4-8小时后再清洗。

选购小窍门 ：

①看材质。奶锅按材质分为陶瓷奶锅和不锈钢奶锅，不锈钢材质光滑明亮，易清洗，更适合煮菜。
②看厚度。一个奶锅的耐用度，取决于锅子的薄厚度，一般情况下锅底厚度应在0.5cm左右。

三、煲汤类

1、砂锅

砂锅在我国有着悠久的历史，很多名菜也是由砂锅做出来的，至今仍是厨房中中不可或缺的厨具。但不合格的砂锅可能会存在铅超标，长期使用还会造成中毒，即使少量的铅也会损伤脑神经和削弱免疫力，所以使用的过程应多加注意。

使用方法：
①不能盛装酸性食物，以免铅、镉会被析出到食物中。
②新买的砂锅使用前应用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物质。

选购小窍门 ：

砂锅选购应注意观察是否有小凹坑，以及纹路的浅密。小凹坑越多代表质量越差，密封性不足；砂锅有不规则浅纹是正常的，但如果纹路太密，说明是次品。

2、陶瓷锅

对于擅长煲汤的来说，厨房必备的炊具的就陶瓷锅了。陶瓷锅导热效果好，聚热功能强，而且能使整个锅体受热均匀。此外，陶瓷锅的密封性很强，烹饪时蒸汽内循环较快，是很适合煲汤用的锅具。

使用方法
①不可空锅干烧。空锅干烧容易发生危险，而且会减少锅本身的使用寿命。
②柄座、锅体外表等不接触食物的部分需经常清洗，并擦干水分置于干燥处。
③锅外壁有油渍和调味品，容易使锅体变黑发黄，需及时清洗。

选购小窍门：与砂锅选购方法相同。

3、电炖锅

电炖锅的功率比其它电锅小很多，通常在80-300W之间即可。电炖锅用文火慢煮的方式熬制汤、粥，可以精细地融合食材与调料的味道，将食材营养散发至汤、粥里。

使用方法：
①清洗与保养时，应注意在电炖锅冷却的情况下，且插头已拔下。
②内胆和锅盖只能用洗洁精清洗，因为钢丝球容易损坏表层。
③锅体外表有电子元件，只能用湿毛巾擦拭以代替水洗。
④长期不用需收入包装盒中，不能长期置于空气中。

选购小窍门 ：

选购时主要检查包装的完好性、产品配件的全面性，锅体和内胆有无磕碰、摔裂、划伤，电路部分是否完好无破损。另外，上班族更适合有预约功能的电炖锅。

四、蒸煮类

1、电蒸锅

电蒸锅与传统蒸锅相比，操作更加简单、方便，而且烹饪功能更丰富。大部分蒸锅外观是透明材质，烹饪时可随时观察食物情况，而且定时功能让烹饪新手也能轻松做菜，只需准备好食材，调节好烹饪的时间，剩下的交给电蒸锅就可以了，一次还能蒸好几盘不同菜式。

使用方法：
①蒸锅煮熟食物后应先驱散蒸汽，以免被烫伤。
②使用时应关紧箱门以免蒸汽泄露，否则既浪费了能源，又容易造成操作人员烫伤。

选购小窍门 ：

①留意蒸锅有无定时器、水位观测窗和外注水口。
②看它的容量。根据家庭人口的多少选择适当的电蒸锅容量。
③最后要留心它有无积汁盘和蒸格提手，以方便收集食物汤汁及移动食物不烫手。

2、传统蒸锅

用传统蒸锅煮食，相比其它烹饪方式如煎、炸、炒等操作更简单，无需繁琐的翻锅、下调料、控制火候等流程，味道更美味，让人吃起来很有食欲。食物在蒸汽的氤氲中不断加热，由于蒸汽进行内循环，使得营养成分流失减少，而且鲜味十足，是很多家庭主妇的至爱。

使用方法：与电蒸锅使用方法相同。

选购小窍门 ：与电蒸锅选购方法相同。

『陆』 不锈钢汤锅能炒菜吗

不锈钢汤锅能用来炒菜，不过用铁锅比较好，像这种不锈钢汤锅，一般都用来熬汤，并不是很适合炒菜。不锈钢锅外观亮眼且容易清洗，但保养方式也是要格外注意的。
购买不锈钢锅汤锅的时候，要注意挑选，不合格的不锈钢汤锅是不能使用的，建议去正规商场或者超市购买不锈钢汤锅，不过，要专门用来炒菜的话，最好选择铁锅。
铁锅的密封性好，炒菜不容易糊锅，如果用来煲汤，不容易导致食物中的水分流失，能最大程度的保留原汁原味。只是，铁锅容易生锈，而且比较笨重，对于喜欢单手拿锅翻炒的人来说，有些吃力，而且女性做饭时操作起来也比较费力。
如果感觉铁锅太重，可以选择不粘锅，这种不粘锅很轻便，传热性也好，很适合炒菜，只是它的涂层比较脆弱，一般来说，半年左右不粘效果就会变差，需要经常更换，并且日常清洗也不能使用钢丝球之类的粗糙工具。
还有一种锅，就是铝锅，这种铝锅质量轻、传热快，只不过，铝锅耐热性较差，质地软易变形，所以这种锅使用的时间并不很长。

『柒』 急：用不锈钢锅 炒菜怎么炒好吃（做一些家常菜）

因为不锈钢锅比较速热，建议炒些快火的菜，像一些需要耐火后的就不用了，像菜得话，比如肉末斩蛋，油淋茄子，西红柿炒鸡蛋这些都可以，但像什么焖，煮的不建议，煨的菜叶还可以，具体看你自己的喜好和烹饪水平了，适当的时候可以变通下下。。。

『捌』 不锈钢锅可以炒菜用吗

不去 刚哥这个是铁的呀 铁的东西当然是可以用来炒菜的 而且铁的话还是人体必须的元素啊