① 铁板鸭头做法和配料
麻辣鸭头
主料:鸭头750克
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
② 铁板鸭头做法
铁板烤鸭的做法
主料
鸭腿4个
辅料
烤肉料
适量
辣酱
适量
孜然
适量
麦芽糖
适量
步骤
1.四只大鸭腿冲洗干净
2.酱倒进小碗里备用
3.用刀在鸭腿两面多划几刀
4.烤肉料用适量水调匀,把鸭腿放进去稍稍揉捏一下
5.沾好烤肉料的鸭腿放在烤网上,底下垫上铺了锡纸的烤盘
6.烤箱230度预热,中层先烤20分钟
7.拉出烤盘,刷上一层辣酱,继续烤10分钟,翻面后再烤20分钟
8.两面均匀刷上一层麦芽糖,转250度,继续烤10分钟,表面撒上孜然粉和孜然粒儿即可
③ 铁板鸭一压就糊怎么办
铁板鸭的话,那么它一压就糊,可能是你用的温度比较高才导致的,正常情况下的话温度低一点最好一些。
④ 有谁知道铁板鸭配方配方
主料:
整只鸭子约750克 调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。
做法:
1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,。
3,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火。
4,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。 特点:鸭块皮脆肉嫩,麻辣鲜香,食后满口留香。
温馨提示:
鸭子要采用放养的土鸭子,填鸭和用饲料喂养的鸭子肥油太多,不适应做铁板鸭。盐和花椒要用干净的铁锅炒过,炒出香味后晾凉后用擀面仗把花椒擀碎,糊辣椒面要舂细一点,味精要用粉状的为好。
⑤ 铁板鸭怎么做不容易糊锅
方法/步骤
需要将鸭子身上的毛都清理干净,记住一定要清晰干净呀,其次就是讲鸭子内脏什么都去出来。

⑥ 大街上卖的铁板鸭一般烤多长时间
摘要 第一,看火候,第二,要看具体大小。第三,不会不要乱烤,一般用火烤,30分钟到1个小时,如果是微波炉或者烤箱,上面写得有时间,大概是中大火30分钟不到。小心烤焦!
⑦ 铁板鸭的做法及配方是什么
需要提前准备好的材料包括:鸭肉300g、姜数片、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油少许、料酒适量、蒜2瓣。
1、鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。

鸭子的营养价值
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
2、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
以上内容参考 人民网——鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节
⑧ 铁板鸭怎么做的
需要提前准备好的材料包括:鸭肉 300g、姜 数片、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、香油 少许、料酒 适量、蒜 2瓣。
1、鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。

⑨ 铁板烤鸭香料需要用开水煮吗
开始主播这应该是效用开始玩的量化,应该是销量会更加充分,验证应该还非常棒,非常好的。