不锈钢蒸笼怎么蒸扣肉

『壹』 蒸扣肉是怎么蒸的

梅菜泡发洗净，五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，再煮20分钟，煮至能插入筷子捞起，用叉子或牙签扎小孔，均匀刷上酱油，锅中油烧至6成热，皮朝下放入五花肉，盖盖将猪皮炸至褐色捞起，用冷水浸泡10分钟，泡软切片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓匀腌至入味，皮朝下放入碗中码齐，梅菜泡好炒干水分...

『贰』 扣肉怎么蒸才又软又滑

香芋扣肉的做法（芋头五花肉）材料：五花肉500克 槟樃芋头400克

卤肉材料：香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml

其它调味料：盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙

制作方法： 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

制作心得：

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有ke ke的声音，这样的芋头才不容易散烂。 红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）

红烧扣肉

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：

将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；

锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；

然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？

答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。

真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净

2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段，姜切末，备用

4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用

6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用

7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可

正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量

调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克冰糖1颗做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克拌匀并腌制2小时左右。5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）

6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键） 狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！

『叁』 蒸梅菜扣肉可以用不锈钢盆子蒸吗

用不锈钢盆蒸出来的，应该不太好吃，最好不要用，可以用盘子，或者是其他的东西

『肆』 如何蒸扣肉窍门

湖南人做芋头，最喜欢用带皮的五花肉来搭配，芋头吸收了五花肉的油脂，香甜软糯超级好吃，五花肉呢，也变得一点都不油腻了，一块芋头一块肉，一大盘都不够吃呀。非常适合冬天哦。
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋头一个
辅料：耗油三勺，生抽两勺，料酒两勺，淀粉少许，香葱几根
做法：
1.新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分
2.锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄
3.捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片
4.将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里
5.芋头片放在上面
6.拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，
7.均匀淋在芋头上
8.胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用
9.砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去
10.蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，
11.将豆腐丁倒进去
12.烧开后淋入淀粉水
13.撒入盐和葱花即可
14.蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里
15.将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里
17.把芡汁均匀地淋在扣肉上
小贴士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易溅油。
2、芋头容易熟，稍微切大块点。

『伍』 扣肉怎么蒸

嗯，我来告诉你，上面肥下面瘦的肉块在油锅里稍微的炸一下，凉了之后，切成片，放在碗里，把梅干菜放在肉上面，再放一些生葱，姜丝，放锅上蒸就可以了！

『陆』 怎么蒸扣肉才好吃

香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，槟樃芋头400克，香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙。

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，打结的香葱及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙的盐涂抹均匀，腌制15分钟。

3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到。

5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

6、将炸好的肉块切成5mm厚片。

7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

8、、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9、肉蒸好后，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

小贴士：

1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。

『柒』 扣肉怎么蒸才又软又滑

扣肉想要软滑，
主要是刀功和火候。
将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片，再炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。捞起再切薄片，将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。（当然别忘了调料，辅料）

『捌』 扣肉怎么蒸不烂

先整块肉洗净，放油盐爆锅，加糖多少根据你个人的喜好，主要是为了给肉上色用，上色之后捞出放边上冷却，如果为了省时间放入冰柜的恒温快，冷却后拿出切片，容易成型，最后放好其他调料入锅蒸煮即可，平常饭锅要4个小时左右，如果用高压锅半个小时即可。

『玖』 怎么蒸扣肉

主料：五花猪肉 梅菜 高汤

辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，

小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。

捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料

放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。

大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，

然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。

一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，

烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量

2.五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。

3.调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、蚝油、豆瓣酱就可以了。

把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。

4.刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！

5.起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。

6.把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。

7.把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。

8.然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。

9.锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10.然后倒入霉干菜炒出香味

11.把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。

12.把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子。